今天想和大家分享一道超级下饭的家常炖鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，无论是配米饭还是拌面条都超级美味。这道菜其实不难，我一般用中等的草鱼，大概一斤左右，刚好适合我们家三口人。如果你是厨房小白，也别担心，跟着我的步骤来，保证你能做出媲美大厨的美食！食材准备：
草鱼：1斤
- 姜：一小块，切片
- 葱：2根，切段
- 蒜：3瓣，切片
- 干辣椒：3-4个（不吃辣的可以不放）
- 香菜：适量，切碎
- 盐：适量
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：2汤匙
- 糖：少许（提鲜用）
- 食用油：适量
水淀粉：少许（如果喜欢汤汁浓稠一点可以加） 制作步骤：
- 处理鱼：世界越来越小了处理鱼。
草鱼 fillet 洗净后，用清水冲洗几遍，然后从鱼两侧各切几刀，方便入味。接着在鱼身上均匀撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟左右。腌制时，给鱼身上轻轻抹一层薄淀粉，这样鱼肉会更嫩滑，煎出来的鱼片就不会碎。煎鱼时，热锅倒少许油，油热后放入切好的姜片和葱花，稍微煸炒出香味。然后小心地把鱼片放入锅中，小火慢煎，直到鱼片逐渐变色变得酥脆。
煎的时候，要尽量少翻动鱼，以免鱼肉碎裂。待鱼身两面金黄后，捞出备用。注意，煎鱼的时候火候不要太大，否则容易外焦里生。
- 炒料：锅中留底油，放入蒜片、干辣椒和姜片，小火煸炒出香味。然后加入葱段，继续煸炒。
这一步能让调料更好地散发香味，为后面的炖煮做好准备。把煎好的鱼放回锅里，加入适量热水，水位要没过鱼身，再加入生抽、老抽、料酒和少许糖。先大火烧开，然后转小火，盖上锅盖慢慢炖。炖煮时间根据鱼的厚度来定，一般15到20分钟就差不多了。炖的时候要保持小火，让鱼肉慢慢吸收汤汁的精华，这样鱼肉才会鲜嫩。
- 勾芡：把炖好的鱼捞出来，汤汁留在锅里。如果想要汤汁更浓稠一些，可以加点水淀粉搅拌。这样汤汁会变得浓稠，鱼肉的味道也会更突出。
- 装盘：把鱼重新放回锅里，加点香菜碎，大火烧开后盛出来。最后撒上葱花和香菜，这样既好看又提味。
制作技巧和注意事项：
鱼的处理：鱼清洗干净后，一定要从鱼身两侧各切几刀，这样鱼肉更容易入味，也更容易熟透。
- 煎鱼：煎鱼的时候，要尽量少翻动鱼，以免鱼肉碎裂。另外，煎鱼的时候火候不要太大，否则容易外焦里生。
炖鱼的时候，最好用小火慢炖，这样鱼肉能充分吸收汤汁的味道，吃起来才会鲜嫩。勾芡的时候要注意量，不能太多，否则汤汁会变得太稠，反而影响味道。
结语：
- 家常炖鱼是一道超级下饭的菜肴，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，无论是配米饭还是拌面条都超级美味。如果你是厨房小白，也别担心，跟着我的步骤来，保证你能做出媲美大厨的美食。快动手试试吧，让家人尝尝你的手艺！
