前几天我妈打电话来，说她单位食堂的红烧黄鳝太咸了，吃着发苦，问我在家能不能做点好吃的。我一听就笑了，这不就是我最拿手的菜之一嘛！黄鳝虽然看起来有点“凶”，其实只要方法对，味道绝了——肉质紧实、入口即化，配上红亮的酱汁，炖出来香气扑鼻，全家都抢着吃。我一般用这个牌子的黄鳝，是那种活蹦乱跳、肉质饱满的，买回来清洗干净后，用清水泡上半小时，能去腥又防止变质。我们家三口人吃，大概用1条黄鳝就够了，大概200克左右，足够一餐开胃。
如果你是次做，别担心，我这方法特别简单，步骤清晰，火候也讲得明明白白，不会糊锅，也不会太咸。食材准备（适合3人份）
- - 新鲜黄鳝 1条（约200克）
- 大葱 1段（切段，约5厘米）
- 姜片 5片
- 大蒜 3瓣（拍碎）
- 生抽 2大勺（约30毫升）
- 老抽 1小勺（约5毫升，上色用）
- 冰糖 15克（或者白糖，喜欢甜一点可以多放点）
- 清水 适量（没过黄鳝）
- 食用油 1大勺 小贴士提前说一下
- 黄鳝是“腥味大户”，所以去腥是关键。很多人直接切了就下锅，结果味道发苦。
我建议买回来先用清水浸泡30分钟，期间换2次水，再用淡盐水泡10分钟，能有效去除土腥味。如果家里没有黄鳝，也可以用冷冻的，但要提前解冻，确保肉质不硬。具体做法步骤步：清洗黄鳝 把黄鳝从尾部开始，用剪刀剪掉尾部的硬鳞，然后用清水反复冲洗，尤其是内脏和腹腔部分，一定要洗干净。接着用厨房纸吸干水分，再用淡盐水浸泡10分钟，这个步骤是去腥的重中之重。说真的步：焯水去腥 锅里烧水，加一小勺料酒和几片姜，水开后把黄鳝放进去，焯水3分钟，捞出用冷水冲一下，这样能锁住鲜味，同时让黄鳝的肉质更紧实。
焯水的时候要注意时间，太久的话黄鳝会变老，口感也会变差。接下来，热锅倒油，等油温热了，放入姜片和蒜末，用小火慢慢煸香，注意不要炒糊，否则会有苦味。等到姜蒜微微发黄，散发出香味的时候，再放入黄鳝，用中小火翻炒大约1分钟，让黄鳝表面微微上色，这样可以锁住香味。接着加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀，让黄鳝均匀裹上酱汁。
然后倒入没过黄鳝的清水，水量要够，不然容易糊锅。盖上锅盖，转小火慢炖15分钟。关键点：一定要用小火！*
- 炖的时候不能大火，否则容易糊锅，尤其是黄鳝本身含水少，容易焦。我一般用的是电饭锅的“煲汤”模式，温度稳定，不容易糊，新手可以试试。
第五步：收汁出锅 等15分钟后掀开锅盖，尝一下味道。如果太咸就加点米醋提鲜，太干就加点热水再炖2分钟。开大火收汁，快收完时放葱段翻炒几下，让香味更浓。出锅前撒点香菜或葱花，颜色更好看。需要注意的是，黄鳝不能用大火猛煮，否则肉会变老。冰糖用量15克刚好，太多会盖住黄鳝的鲜味。喜欢辣的可以加一勺辣椒油或豆瓣酱，但建议加，避免辣味过重。
- 如果家里有黄鳝干，也可以用，但要提前泡发，再焯水，味道会更浓郁，但耗时较长。我每次做这道菜，都会留一小块黄鳝给邻居尝，他们都说“这味道，比饭店还地道”。其实红烧黄鳝最打动人的，不是复杂，而是那种家的味道——简单、温暖、带着烟火气。有时候，一顿饭的幸福，就藏在这一锅红亮的酱汁里。黄鳝虽然不常见，但它在我们家餐桌上的地位，一直稳稳当当。
如果你也想试试，别犹豫，跟着我这个步骤来，30分钟搞定，味道绝对不输餐厅。这道菜适合秋冬季节，搭配米饭、馒头或者面条都很合适。家里有老人孩子，黄鳝的营养丰富，富含蛋白质和钙，是不错的补品。而且，黄鳝不难处理，只要掌握好去腥和火候，做出来就是一道让人回味的家常美味。
下次买黄鳝，记得带上这个方法，保证你吃得开心，家人也吃得安心。
