春天是吃竹笋的好季节，新鲜的竹笋尖 tender、鲜嫩，用来炒菜特别香。今天我要和大家分享一道简单又好吃的竹笋尖做法，新手也能轻松掌握。这道菜不仅适合家庭聚餐，平时搭配米饭吃也特别下饭。### 食材准备
- 竹笋尖：500克（我一般用这个牌子的竹笋，口感特别鲜）
- 五花肉：100克（肥瘦相间，炒出来的菜更香）
- 青红椒：各1个（配色用，也可以根据喜好换成其他蔬菜）
- 生姜：1小块
- 大葱：1根
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 食用油：适量 ### 制作步骤
- 处理竹笋尖
- 竹笋尖买回来后，先用刀削去外层老皮，只保留最嫩的部分。
先去掉根部，再切成薄片。竹笋片切好后用清水浸泡10分钟，能有效去除涩味，让口感更鲜嫩。五花肉切成薄片后，用料酒和生抽腌制10分钟，让肉片更入味。将竹笋片放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干。这一步能进一步去除涩味，同时让竹笋片更加脆嫩。
- 炒制五花肉
- 锅中热油，放入五花肉片，小火慢慢煸炒至微焦。这样肉片会更香，而且油脂㸆出来后，锅底会更香。
- 爆香姜葱
- 五花肉煸炒出香味后，放入切好的生姜和大葱，大火翻炒出香味。
- 加入竹笋片
- 倒入焯好的竹笋片，快速翻炒均匀。竹笋片和五花肉的香味会充分融合。
- 调味
- 先加入生抽和老抽，翻炒均匀上色。接着加适量盐调味。
- 加入青红椒
- 把青红椒切块，放入锅中翻炒均匀。这样做不仅能让菜品颜色更漂亮，味道也会更香。
- 收汁
- 最后倒入适量的水淀粉（或者直接用锅中的汤汁收浓），翻炒均匀，让竹笋片和肉片都裹上浓郁的酱汁。
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- 出锅装盘
- 炒好的竹笋尖装盘，可以撒上一些葱花或者芝麻点缀，味道更香。### 小贴士
- 竹笋片焯水后会更脆嫩，但焯水时间不要过长，否则会影响口感。
- 五花肉选择肥瘦相间的部分，这样炒出来的菜更香，也不油腻。
- 炒竹笋的时候火候要快，避免竹笋片炒得太软。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以多加一些生抽和老抽。
