我一开始也觉得小蚕蛹这东西挺“小众”的，甚至有点“奇怪”——谁家会把蚕宝宝的幼体拿来吃？可自从我老家一位奶奶告诉我：“小蚕蛹是补气血、开胃健脾的好东西，炒出来香得不得了，孩子吃了都说好”，我就开始好奇了。后来自己动手试了几次，真的被惊艳到了！小蚕蛹炒出来，外皮微脆，内里嫩滑，配上一点辣椒和蒜末，香得直往鼻子里钻，下饭特别给力，连我家不爱吃辣的宝宝都抢着吃。我一般用的是从本地农贸市场或者专门卖昆虫食品的小摊上买到的“干小蚕蛹”。
干小蚕蛹经过风干处理，呈浅黄或微棕的颜色，表面有些微的绒毛，闻起来有淡淡的草木香，没有腥味，有一种清新自然的感觉。我选择的是“小蚕蛹干”这个牌子，是有机认证的，价格适中，适合家庭日常使用。一包约100克，刚好够我们一家三口吃一周，非常划算。
泡发的时候，先把干小蚕蛹泡发一下，不然直接下锅炒容易糊，也容易出苦味。准备食材：干小蚕蛹50克，大蒜3瓣，青椒半个。步骤：第一步，先把干小蚕蛹泡发一下，不然直接下锅炒容易糊，也容易出苦味。
把干蛹放入碗中，加入温水（不要用冷水，温水更容易让蛹吸水膨胀），浸泡15到20分钟。泡好后，用手轻轻搓一搓，去掉表面的灰尘和绒毛，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。这个步骤特别重要，新手一定要注意，不然炒出来会发苦、发涩，影响口感。步：热锅凉油 锅烧热后，倒入2汤匙食用油，油温升高到微微冒烟时，下入蒜末和辣椒碎，小火煸炒出香味。注意！
做这道菜时，火候的控制很关键，火太大蒜和辣椒容易焦糊，影响菜肴的口感，让它尝起来发苦。我通常用不粘锅，这样不仅不容易粘锅，还更容易掌握火候。首先，先用中小火炒一下蒜和辣椒，让它们的香气充分散发出来，然后加入泡好的小蚕蛹，用中火快速翻炒，以防它们粘锅，尤其是刚开始下锅时，容易抱团。炒大约30秒，看到小蚕蛹开始变色，变得有弹性，说明已经吸收了足够的油分，这时就可以继续加入其他调料了。
第四步：调味收汁 加点生抽、老抽和少许盐，再翻炒10到15秒，让味道均匀渗进去。如果想要清爽些，可以加半根青椒丝和小蚕蛹一起炒，这样颜色更丰富，口感也更层次分明。当小蚕蛹表面微微发亮，香气四溢时，就可以关火了。第五步：出锅装盘 盛出来装盘，趁热吃口感最鲜嫩。
搭配米饭或面条吃特别下饭。📌 小贴士：小蚕蛹容易糊锅，建议用中火慢炒，避免大火猛炒。泡发时间不宜过长，超过30分钟会变软发烂，影响口感。若没有干蚕蛹，可用新鲜的，但需焯水，时间控制在10秒内，否则会变老。喜欢重口味的可加点豆瓣酱或蚝油，但建议少放，以免掩盖小蚕蛹本身的清香。
- 孩子吃这道菜的话，最好别放辣椒，或者用小米辣来替代，这样能避免刺激到肠胃。每次做完这道菜，我都会留一点放到冰箱冷藏，吃的时候拿出来热一热，又香又嫩，特别适合当夜宵或者周末和朋友小聚时吃。这道菜不仅味道好，营养也很丰富，里面含有丰富的蛋白质和多种微量元素，能很好地帮助提高免疫力，特别是到了夏天，孩子容易出汗，体质又偏弱的时候，这道菜简直就是”营养小炸弹”。其实，很多家庭对”昆虫类食材”有不少误解，觉得这类食材不卫生、不健康，但只要选对了来源，做好了处理，小蚕蛹其实是很安全的，甚至可以说是一种天然的高蛋白食材。而且，它比很多肉类都要便宜，也更环保，吃起来还有独特的味道，绝对值得一试，是很有特色的新中式风味。
所以，如果你家孩子爱吃辣，或者你正在寻找一道简单又营养的下饭菜，不妨试试这道小蚕蛹炒蒜香。说实话次做可能有点忐忑，但只要记住“泡发要到位、火候要控制”，你很快就会爱上这种“来自大自然的美味”。这道菜，不需要复杂的工具，也不需要花哨的调料，只需要一颗愿意尝试的心。厨房里，有时候最惊艳的，不是那些名贵食材，而是那些被我们忽略的小东西。
