最近天气转凉，总想来点热乎乎、软糯香甜的东西填饱肚子。说到软糯香甜，我个想到的就是家乡的传统点心——马糕。马糕口感细腻，甜而不腻，而且做法其实并不复杂，今天就来跟大家分享一下我的马糕做法，保证新手也能轻松上手，在家就能做出美味的马糕！### 开头 说到马糕，我小时候经常跟着奶奶一起做。那时候，奶奶会一大早就把糯米泡上，然后和着糖、红枣、豆沙一起蒸。
每次闻到厨房里飘出的甜香，我都会迫不及待地跑过去，看着奶奶忙碌的身影。如今，虽然很少再吃到奶奶做的马糕，但那份香甜的味道始终留在我的记忆里。因此，这次我决定自己动手做马糕，想要重温那段美好的童年时光。
食材准备 #### 主料：
- 糯米：300克（我一般用这个牌子的糯米，口感比较软糯，大家也可以根据自己的喜好选择）
- 红枣：10颗（我喜欢用红枣，甜度刚好，而且营养也不错）
- 糖：100克（我一般用冰糖，甜度适中，而且蒸出来的马糕颜色更漂亮）
- 豆沙：150克（我常用的是红豆沙，大家也可以根据自己的喜好选择其他口味的豆沙） #### 辅料：
- 水适量（用来泡糯米和蒸马糕）
- 植物油：少许（用来涂抹马糕模具，防止粘连） ### 制作步骤 ####
- 泡糯米把糯米泡水。糯米一定要泡透，不然蒸出来的马糕会硬邦邦的，影响口感。我一般提前一晚就把糯米泡上，说真的天早上起来再进行下一步。
大家也可以根据自己的时间安排，泡的时间越长，糯米越软糯。####
- 蒸糯米 泡好的糯米沥干水分，然后放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右。蒸的时候要注意火候，一定要保持大火，这样蒸出来的糯米才会软糯。中途可以看看糯米的情况，如果太干可以适当加点水，防止糊锅。####
- 准备红枣 在糯米蒸的时候，要不我们准备红枣。
把红枣洗净，去核，然后切成小块。我喜欢用红枣，因为红枣的甜味和糯米的软糯相得益彰，而且红枣还有很好的营养价值。####
- 混合糯米和红枣 糯米蒸好后，取出稍微放凉一下，然后加入切好的红枣，搅拌均匀。这时候的糯米还热乎乎的，红枣的香味也融入了糯米中，非常香。####
- 加入豆沙 接下来，我们把豆沙加入糯米中，搅拌均匀。
豆沙的甜味与糯米的软糯完美融合，马糕的雏形就显现出来了。接下来，先在马糕模具上薄薄地涂一层植物油，这样能避免马糕粘连模具。我通常选用这种植物油，味道清淡，不会影响马糕的香味。接着，将混合好的糯米和豆沙倒入模具，用勺子轻轻压实，尽量保持马糕表面平整，但力度要适中，太用力会导致马糕变形。
将装好的马糕放入蒸锅，用大火蒸约40分钟。蒸的时候要控制火候，全程保持大火，这样蒸出来的马糕才会软糯。中途如果发现马糕表面有些干，可以适当加点水，避免粘锅。蒸好后取出，放凉片刻就能切了。切的时候用锋利的刀，这样切出来的形状才会整齐。
切好的马糕可以放凉后食用，也可以冷藏后食用，冷藏后的马糕口感更佳。### 制作技巧和注意事项
- 糯米泡透：泡糯米是马糕制作的关键步骤，糯米一定要泡透，不然蒸出来的马糕会硬邦邦的，影响口感。大家可以根据自己的时间安排，泡的时间越长，糯米越软糯。
- 火候控制：蒸糯米和蒸马糕的时候都要保持大火，这样蒸出来的糯米才会软糯。中途可以适当加点水，防止糊锅。
- 模具涂抹：提前在模具内壁刷一层植物油，能有效防止马糕粘连。
- 力道适中：装模时动作要轻柔，避免用力过猛导致形状变形。
- 切件技巧：用锋利的刀具切割，能保证成品整齐美观。马糕的制作过程虽然步骤稍显繁琐，但掌握方法后其实并不难。成品软糯香甜，口感细腻，非常适合作为早餐或下午茶点心。
希望大家都能尝试着自己动手做马糕，享受制作美食的乐趣，也尝尝这份暖心暖胃的家乡味道！
