前几天带孩子去超市，看到一筐大虾，个头饱满、颜色鲜亮，我就想：这不就是家里最该做的一道下饭菜吗？红烧大虾，听起来简单，其实做起来如果火候和调味没拿捏好，很容易变成“糊锅+咸了”或者“虾肉散掉”的尴尬局面。我试过很多次，终于摸索出一套适合我们家三口人的做法，虾肉嫩滑、酱香浓郁，连平时不爱吃海鲜的娃都抢着吃，真的太香了！这道红烧大虾的关键，不是用什么高级调料，而是火候控制+虾的处理。我一般用的是活虾，买回来后先用清水泡10分钟，加点食盐，能有效去除虾的腥味，还能让虾肉更紧实。
家里用的是300克左右的河虾或对虾，刚好够三个人吃。如果买的是大个头的，可以适当减少用量，不然容易煮烂。食材准备（3人份）：大虾300克（建议选鲜活的，个头均匀），生姜3片（切片，去腥提香），大葱1段（切段，适量放入），青蒜或小葱2根（可选，出锅前撒），生抽2大勺（约30ml），老抽1小勺（约5ml，上色用，不放容易发白），冰糖10克（或白糖，我一般用冰糖更清甜），料酒1大勺（约15ml，去腥），清水适量（没过虾即可），食用油1大勺（炒香用）。处理虾的步骤：剪去虾须和虾脚，用牙刷轻轻刷洗虾壳表面，尤其是虾背和虾尾，这一步很关键，不然煮出来会有土腥味。然后放入清水中，加一勺盐浸泡10分钟，再换水冲洗一遍，这样能有效去腥，虾肉也更紧实。
说真的步：炒香底料 锅里倒1大勺油，中火加热，油温热后下入姜片和葱段，小火煸出香味，约30秒。注意别炒糊了，姜葱一炒出香味就马上放虾。说真的步：下虾翻炒 把处理好的虾倒入锅中，中火翻炒，每面煎10秒左右，直到虾壳微微变红，虾身变色，这样能锁住虾肉的鲜嫩。这时候加1大勺料酒，继续翻炒10秒，把腥味炒出来。第四步：调味上色 加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，让虾充分吸收酱汁。
注意：生抽要先加，老抽后加，这样颜色才好看，不会发暗。冰糖不要放太多，10克刚好，太甜会盖住虾的鲜味。第五步：加水焖煮 倒入适量清水，水量要刚好没过虾，盖上锅盖，转小火焖煮8分钟。
在做这道菜的时候，期间不要开盖子太多，这样会容易出味。煮的时候轻轻晃动锅子，这样虾受热均匀。等到8分钟的时候，打开锅盖看看汤汁变浓了，虾变红亮了就可以转小火收汁了。
边收边翻动，防止糊锅。待汤汁浓稠能裹住虾身时关火。出锅前撒上青蒜或小葱段，稍微加热后香气更浓。如果喜欢更香，可以加点香油，不过我家孩子觉得香油有点腻，所以没加。虾别煮太久，超过10分钟会变老、肉质变松，尤其是大虾，煮久了会变软塌。
- 火候掌握有讲究：先用中火把虾炒香，然后转小火慢慢焖煮，最后用中火收汁，整个过程都要避免用大火直接烧干。
- 去除腥味的小技巧：除了用盐水浸泡，还可以在虾里挤上一点点柠檬汁或者加少量白醋，不过我个人不太建议这样做，因为担心会影响虾的口感。
- 搭配米饭更美味：这道菜和米饭简直是绝配，一口米饭一口虾，特别下饭，冬天吃更是暖胃又暖心。我之前有个失误，就是直接把虾放进去煮，结果虾肉煮得太烂，完全失去了嚼劲，就像煮虾仁一样。后来我改进了方法，先煎一下再加水焖，这样虾肉特别紧实，吃起来有弹性，孩子还说“感觉在吃小鱼干一样好吃”。
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原文：
如果你是说真的次做红烧大虾，别担心，这个做法特别适合新手。不需要复杂的技巧，也不用买昂贵的调料，家里常见的食材都能搞定。而且，这道菜还能提前做好，放冰箱冷藏，吃的时候加热一下，也特别方便。
改写后：
如果你是新手做红烧大虾，不用怕，这个菜特别简单。不需要复杂的技巧，也不用花大价钱买调料，家里常见的食材就能搞定。而且，这道菜还能提前做好，放在冰箱冷藏一下，吃的时候加热一下，也特别方便。
红烧大虾的精髓，从来不是“多油多酱”，而是鲜、香、嫩、不糊。只要掌握好处理和火候，哪怕你是厨房小白，也能做出一盘让家人夸赞的家常美味。下次买虾的时候，不妨试试这个做法，说不定你家的饭桌，会因为这一盘红烧大虾，多出一份笑声和满足感。
