秋天的味道，总让人想起那抹淡淡的桂花香。每次路过小区里的桂花树，那香气总是忍不住让人驻足，更别提是看到金黄色的桂花纷纷扬扬地落下，心里那份甜蜜感简直要溢出来。而说到桂花，怎么能不提桂花饼呢？那香甜酥脆的口感，简直是秋天的绝配。今天，我就来跟你们分享一个简单又美味的桂花饼做法，保证你们在家也能轻松做出，而且味道绝对不输外面买的！
准备材料：中筋面粉200克（我通常使用这个牌子的，比较好买），糖粉80克（根据个人口味调整，我家三口人的分量正合适），植物油60毫升（我用的这个牌子的油，香味不重，不会压过桂花的香气），泡打粉2克（可以增加饼的松软度，新手可以不加），盐少许（提味，不要放多），干桂花20克（必须是干的，新鲜的可能含水，影响口感），香草精几滴（可选，增添桂花香气，看个人喜好），鸡蛋1个（刷在饼表面，增加光泽和酥脆感），白芝麻适量（装饰用，提升口感）。步骤1：干桂花提前用温水泡10分钟，泡软后沥干备用，这样可以让桂花的香味更浓。步骤2：在一个大碗中混合面粉、糖粉、泡打粉和盐，确保均匀。
我一般用这个牌子的面粉，200克刚好适合我们家三口人。混合的时候，可以用手或者筷子搅拌均匀，确保没有结块。
- 加入湿性材料：在面粉里加入植物油，香草精（如果用的话），然后慢慢倒入泡好的桂花。用手或者筷子把材料混合成面团。这个过程中，植物油不要一次加太多，如果面团太干，可以再加一点植物油或者牛奶，但别加太多，否则饼会变得太软，不容易成型。
揉面团大约需要10分钟，揉好后面团要光滑柔软，盖保鲜膜醒15分钟，这样可以让面团更柔软，做出来的饼更有嚼劲。分成8个小剂子，每个大约25克左右，我喜欢分成小一点的面剂子，这样一口一个，吃起来更方便。
如果手比较小，可以先把面团分成6个，每个大约30克。然后，把每个面剂子擀成圆形的饼皮，厚度大约1厘米左右。在擀面的时候，饼皮上撒点面粉，这样不容易粘到擀面杖。擀好的饼皮边缘稍微薄一点，烤的时候更酥脆。最后，轻轻刷上一层蛋液，可以用刷子或者手背轻轻抹开。
蛋液能让饼看起来更金黄，吃起来也更酥脆。不过，刷蛋液的时候可要注意，别刷得太多，否则饼会变得太湿，烤出来口感不佳。接下来，在刷了蛋液的饼皮上撒上一些白芝麻，用手指轻轻按压，让芝麻更牢固地附着。这样不仅能提升口感，还能让饼看起来更美观。最后，记得先把烤箱预热到180摄氏度，这样烤出来的桂花饼外皮酥脆，内里柔软，味道正合适。
预热好的目的是让烤箱内部温度均匀，这样烤出来的饼受热更均匀。
- 烤制：把准备好的桂花饼放在烤盘上，每个饼之间留有些空隙，防止烤的时候粘连。然后放入预热好的烤箱中，烤大约15-20分钟。这个步骤要注意火候，如果烤箱温度过高，饼容易烤焦，所以中途可以看看情况，如果表面颜色变深，可以适当调低温度或者覆盖一层锡纸。
- 出炉：烤好的桂花饼取出，放在晾网上稍微冷却一下，这样可以防止饼变形。
等桂花饼冷却后，香气会更浓郁，口感也更好。面团的软硬度要适中，太软的话不容易成型，太硬的话口感会变差。揉面时可以边揉边感受面团的湿度，根据情况调整加水量。桂花的用量可以根据个人口味调整，但建议不要放太多，否则饼会太甜，桂花香味也可能压过其他食材的味道。烤制时间要根据自家烤箱的实际情况调整，如果烤箱温度较高，可以适当缩短时间，避免烤焦。
烤饼的时候，温度低了就要多烤一会儿，烤好就行。刷蛋液的时候要注意不要刷太多，不然饼会太湿烤不好。可以用小 amounts刷一下，尝尝效果再决定要不要加更多。烤好饼稍微凉一下更好，这样不容易变形，口感也更好。桂花饼这种简单又美味的传统点心，可以当茶点吃，也可以当下午茶的甜点。
每次看到金黄色的桂花饼在烤箱里慢慢变成金黄色，心里那份甜蜜感简直要溢出来。这款桂花饼的做法简单易学，新手也可以轻松尝试。如果你也喜欢桂花的香味，不妨试试这个做法，相信你会爱上这个香甜酥脆的桂花饼的！
