前两天我炖了一锅花生猪脚，一端上桌，全家人就围过来抢着吃，连平时不太爱喝汤的婆婆都说：“这味道，比饭店还地道！”我做这道菜其实没太多讲究，就是凭着几十年家庭厨房里积累的经验，一点点调出来的。现在分享给你，完全适合新手，三口之家的量刚刚好，连孩子都吃得停不下来。这道花生猪脚最打动人的地方，是猪脚软糯不柴，花生香脆不腻，汤头醇厚又带着淡淡的甜味，吃一口就让人停不下。关键是做法不复杂，只要掌握几个关键点，哪怕你我跟你说次做，也能做出饭店级别的味道。
处理食材时，我们家三口人一般用这个量：猪脚500克，建议选择带皮的，皮厚炖起来更有嚼劲，口感更佳；花生150克，泡水2小时去涩后更香；姜片5片，薄切去腥提香；香叶2片，增加香气；八角1颗，适量即可；桂皮一小段或用桂皮粉代替；冰糖50克，黄冰糖色泽自然，甜味柔和；料酒2汤匙，炖前加入去腥；清水适量，要没过猪脚。步骤也很简单，边看边做就行。首先，将猪脚洗净，用刀在表面划几刀，这样更容易入味。然后放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，煮3分钟，这一步能很好地去除腥味。
煮好后捞出来，用温水冲一下，沥干放一边。把处理好的猪脚放进砂锅或高压锅，加几片姜，再放香叶、八角和桂皮，倒入没过猪脚的清水。大火烧开后转小火，盖上盖子炖1.5小时。这时候猪脚会慢慢变软，汤汁也变得浓稠。用砂锅的话，盖上盖子小火慢炖，别一直用大火，容易糊底，也会让猪脚炖得太老。
先将花生浸泡1.5小时后捞出，用清水泡2小时并沥干。当猪脚接近炖熟时（汤变得浓稠），将花生加入锅中，与猪脚一同炖煮20分钟。需要注意的是，花生不能炖煮过久，否则会变得软糯糊烂，失去脆感。我通常在猪脚快熟时加入花生，然后用小火再焖煮15分钟，这样花生外皮保持脆感，内部香甜，口感最佳。最后，加入冰糖，用小火慢慢融化，让糖分与汤汁充分融合，营造出温暖的甜味。
我一般在加冰糖后不会马上翻动，等糖完全融化后再轻轻搅拌一下，这样可以避免糖粒结块。如果喜欢味道更浓郁一些，可以加一点盐（大约5克），但盐不要放太多，否则会盖住花生的香味。等快出锅的时候再看看，猪脚已经炖得软烂入味，花生也微微发亮，汤色奶白，香气扑鼻。这时候就可以盛出来了，趁热吃最是美味。📌 小贴士：
- 花生一定要提前泡一下，否则容易糊锅，而且煮出来的味道会比较涩。
我通常都是提前泡上两小时，泡完之后再用清水彻底冲洗干净，这样炖出来的猪脚会更香。焯水的时候一定要用冷水下锅，不然猪脚的皮容易裂开，影响口感。再说炖的过程，一定要小火慢炖，用大火的话猪脚容易变老，汤也会变得苦涩。还有就是冰糖的使用，用黄冰糖效果最好，白冰糖容易让汤变得太甜太腻。如果有电饭锅的话，可以考虑用”煲汤”功能，但要注意时间控制，大概控制在两小时左右，不要超过三小时，不然猪脚就会烂掉。
⚠️ 注意事项：
- 花生别加太多，150克刚好，太多会盖住猪脚的香味。
- 炖煮时间根据猪脚大小调整，小猪脚1小时左右，大猪脚可延长到2小时。
- 如果怕汤太浓，可以加点清水，但不要加太多，否则味道会淡。这道花生猪脚，我几乎每周都会做一次，尤其是冬天，一家人围坐吃上一口，暖到心里。孩子说：“妈妈，这个比炸鸡好吃多了！
”我听了都笑了。其实做菜最打动人的，不是复杂的步骤，而是那种家的味道——锅里咕嘟咕嘟的，香味飘满厨房，一家人围坐，吃得开心，聊得热闹。所以，别再只去吃饭店的花生猪脚了，自己动手，把家的味道带进厨房，真的比什么都幸福。
试试看吧，从今天开始，给家人做一顿温暖的花生猪脚，说不定，他们也会像我一样，主动问你：“你这个配方，是哪里学的？”
