最近家里孩子总说想吃点有嚼劲又香浓的菜，我就琢磨着做一道简单又接地气的玉米烧排骨。这道菜其实不难，关键是火候和调味要拿捏好，排骨炖得软烂，玉米粒甜糯，一上桌全家都抢着吃。我一般用这个做法，适合三口之家，新手也能轻松上手，连厨房小白都敢试试。先说食材，用量是按我们家三个人的份量来算的，你可以根据实际人数调整：
- 排骨：500克（选带点肥瘦的，炖出来更香，我一般用的是猪小排，肉质紧实）
- 玉米：2根（中等大小的，剥好后切段，建议用新鲜的，甜度高）
- 姜片：3片（去腥提香，别少）
- 大葱：1段（切段，说真的放）
- 料酒：2汤匙（去腥，我用的是米酒，味道更柔和）
- 生抽：2汤匙（提鲜，不用太多，否则咸）
- 冰糖：15克（我用的是黄冰糖，炖出来颜色更亮，味道更柔和）
- 清水：适量（够没过排骨即可） 工具方面，一个普通砂锅或炖锅就足够了，不需要特别贵的锅具。
通常我都会用不粘锅来炖排骨，炖的时候一定要小火，不然很容易糊底。我整理得挺清楚的，你按步骤来就行：首先是处理排骨，买回来后先用清水泡10分钟，倒掉血水，再洗干净。然后把排骨切成小块，大概1.5厘米左右，这样炖的时候更容易入味。切好后把排骨放进锅里，加一点点料酒和姜片，大火煮开后焯水3分钟，撇去浮沫。这一步很重要，浮沫多了炖出来的汤会发苦，影响口感。
排骨焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。接下来是炒排骨的步骤：锅里放一点点油（我用的是玉米油，不粘锅），油热后下排骨，中小火翻炒，把排骨表面炒到微微变色，炒出香味。这时候可以加一点姜片和葱段一起翻炒，炒出香味后，加入生抽，翻炒均匀，让排骨上色。这个步骤一定要注意火候，别炒太久，不然肉会变老，也容易糊锅。然后把剥好的玉米段放进锅里，和排骨一起翻炒10秒，让玉米粒和排骨稍微融合一下。
接下来，加入足够的清水（大约800毫升）来没过排骨，水量要足够，因为炖煮过程中水会蒸发，中途加水会比较麻烦。盖上锅盖，用小火慢炖40分钟。这个时间控制很关键，火候太大排骨会变得太老，火候太小则玉米可能不熟。第四步，40分钟后打开锅盖，尝尝味道，调整一下口味。
如果觉得太咸，可以稍微加一点开水调和，如果香味不够，可以放一小块冰糖，继续用小火收汁。收汁的时候要不断搅拌，尤其是最后10分钟，要用锅铲轻轻翻动，防止底部烧糊。等汤汁变得浓稠，能微微裹在排骨上就可以了，这时候玉米已经软糯，排骨也炖得软烂脱骨。最后一步：装盘上桌，把玉米烧排骨盛出来，撒上一点葱花，或者放一根小葱段装饰，香气就出来了。
趁热吃，热乎乎的，配上米饭，简直绝了！✨小贴士分享：
- 提前剥好玉米，千万别整根炖，容易煮不烂，口感也受影响。
- 洋葱焯水时浮沫不能留，不然汤发苦，影响整体风味。
- 炒肉时间要掌握好，炒太久了会变柴。
- 小火慢炖，定时打圈搅拌，这样就不会糊锅了。
家里有电饭锅的话，可以用炖煮模式代替砂锅，不过时间要多煮5分钟，味道差别不大。我每次做这道菜，孩子都抢着吃，说比饭店的还香。其实这道菜并不难，也不需要太多技巧，关键是要有耐心，火候掌握好。如果你想给孩子做一顿温暖又营养的家常菜，这道玉米烧排骨真的可以试试。有时候，一顿饭的幸福，就藏在锅里慢慢炖出的香气里。
不需要多贵的食材，也不需要复杂的步骤，只要用心，家的味道就永远是最好吃的。
