鲳鱼是一种肉质鲜嫩、营养丰富的海鲜，特别适合红烧的做法。今天我要和大家分享一道简单又美味的家常红烧鲳鱼，保证让你一试难忘。我来介绍一下这道菜需要用到的食材和调料。一般来说，我会用市场上常见的鲳鱼，个头适中，适合我们家三口人。鲳鱼的重量大概在500克左右，这样煎出来的鱼块大小适中，不会太小也不会太大，吃起来刚刚好。
关于调料方面，我一般会用一些生抽、老抽、料酒、香醋、白糖，再加上一些葱花和姜蒜。这些调料的比例都是经过反复试验调整的，新手也可以按照这个比例尝试制作。接下来我来详细说说整个菜的制作过程。首先处理鲳鱼，我会把鱼鳞刮干净，然后轻轻拍打鳃部，这样鳃就自然脱落了，这样能有效减少鱼腥味。
我先用刀在鱼身上划几刀，这样煎的时候鱼肉不容易散开，味道也更容易渗进去。处理好鱼之后，把鱼身上的水分擦干净，这样煎的时候油不会溅出来。接着准备一些葱段和姜片，用来去腥提味。锅烧热后放点油，油热了放葱姜进去炒香，这时候用中小火，防止把葱姜炒糊了。
接下来，我会先把处理干净的鲳鱼放进锅里，先煎一面，煎到鱼肉变白后，再翻面煎另一面。煎鱼的时候，我一般不会频繁翻动，这样鱼肉不容易散开。煎好后，我会把鱼先盛出来备用。然后，我会在锅里再加一点油，放入适量的糖，用中小火慢慢炒化。等糖开始冒泡时，我会加入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让糖和调料充分融合。
这时候，我会先闻一下，发现糖和调料的香味已经出来了，说明可以放鱼了。然后，我会把煎好的鲳鱼放进去，均匀地裹上糖色。接着，我就会加适量的水，大概到鱼身的一半位置。盖上锅盖，用中小火炖大约10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。炖好后，我会打开锅盖，加入适量的香醋，翻炒均匀。最后，用大火收一下汁，让汤汁变得浓稠。
其实吧，我会撒上一些葱花，这样不仅颜色好看，还能提味。这样，一道美味的家常红烧鲳鱼就做好了。这道菜的关键在于火候的掌握。煎鱼的时候要用中小火，避免鱼肉煎得太焦。炖鱼的时候也要用中小火，这样鱼肉才会更加鲜嫩。
另外，糖的用量要适中，不能太多也不能太少，否则会影响味道。其实吧，收汁的时候要用大火，这样汤汁才会浓稠，味道才会更上一层楼。这道家常红烧鲳鱼，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，特别适合家庭聚餐或者招待客人。如果你是次尝试，也不用担心，按照步骤一步步来，相信你也能做出美味的红烧鲳鱼。
