冬天一到，天一冷，人就容易饿。这时候要是能有一锅热气腾腾、香气四溢的菜端上来，那感觉简直太治愈了。以前总觉得大盆菜这种菜是酒店里才有的，摆盘精致，价格不菲，普通人过年过节哪舍得天天吃。但最近我也试着在家捣鼓了一下，发现其实大盆菜并没有想象中那么难，只要食材备齐了，那种“大口吃肉、大口喝汤”的满足感，绝对比点外卖强一百倍。而且寓意也好，寓意着“盆满钵满”，一家人围坐在一起吃，那才叫过年嘛。
今天就来分享一下在家做一锅大盆菜的全过程，食材和步骤都写得明明白白。就算是厨房新手，按照这个方法做，也能端出一桌让全家人满意的硬菜。一、食材准备（适合三口之家，量刚刚好）
- 做大盆菜讲究食材丰富，味道要层次分明。我通常会准备这些食材，大家可以根据手头的情况稍作调整：
- 整鸡一只：我一般选三黄鸡，肉质嫩，适合炖煮。家里有老人小孩的话，也可以换成老母鸡，汤会更鲜甜。
- 五花肉或叉烧：这是大盆菜的关键，一定要选肥瘦相间的部位，炖煮后口感更好。
五花肉要选肥瘦相间的，叉烧可以买现成的，也可以自己做，但我为了省事，一般直接买那种蜜汁叉烧，切厚片，口感最好。
大虾：
- 买那种基围虾，处理干净，去虾线。虾是提鲜的，而且颜色红彤彤的特别喜庆。
鲍鱼：
- 这个是可选的，家里条件允许就买几只，没有的话用花胶或者干贝代替也行，增加贵气。
腐竹：
- 这个是吸汁神器，一定要多准备点，不然一会儿汤汁都被吸干了。
配菜（打底）：
- 白萝卜：一定要选新鲜的，切成厚片。萝卜有吸油解腻的作用，炖久了会化在汤里，特别甜。
- 香菇：干香菇和鲜香菇都可以用，不过干香菇泡发后味道更浓郁，建议两种搭配使用。
- 冬笋或春笋：切滚刀块，这样口感更脆嫩。
- 蚝豉：如果有蚝豉就更好了，这是广式大盆菜的标配，既寓意好又味道鲜美。
调料准备：需要准备的调料有蚝油、生抽、老抽（用于调色）、白糖、料酒、姜片和葱段。大盆菜的做法其实不难，关键在于分层炖煮。第一步是食材预处理，这一步虽然麻烦但必须细致。腐竹特别能吸汁，我通常会先用温水泡软，沥干水分备用。如果想要更劲道的口感，可以先用油锅炸一下，不过会吸油，所以还是泡软更省事。
萝卜和菌菇：
- 萝卜切成厚片，香菇去蒂（如果是干香菇，记得用泡香菇的水留着调汤底）。冬笋如果是生的，建议先焯水去涩味。
肉类：
鸡切块焯水去腥；五花肉切片；大虾剪去虾须；鲍鱼刷洗干净，用刀划花刀；叉烧切成大厚片。步：炒制底料
- 大盆菜的底汤很重要，决定了整盆菜的鲜度。
- 热锅凉油，先下姜片、葱段爆香。
- 倒入焯过水的鸡块，中火煸炒，把鸡皮里的油脂炒出来，这样汤才不会腻。
- 加入适量的料酒去腥，然后倒入开水，水量要没过鸡块。
- 大火烧开后，转小火炖煮20分钟左右，把鸡汤的鲜味熬出来。这时候你会发现汤色变白了，非常诱人。
- 把鸡块捞出来，汤底留在锅里（这个汤底就是后面大盆菜的精华）。
说真的步：分层铺放（关键步骤！）
- 大盆菜讲究“由下往上”放，底下的食材先煮，上面的食材后放，这样每一层都能吸收上面层滴下来的汤汁。
- 你知道吗层（最底）：
- 先在盆底铺上切好的萝卜片，再铺上冬笋和泡软的腐竹。这些食材比较耐煮，先煮能出味。
- 层：
- 铺上香菇、蚝豉（如果有）。
说实话，这层是铺五花肉片和叉烧。这两种食材稍微煮一下就能熟，油脂会渗入下面的萝卜里，这样萝卜吃起来特别香嫩。接下来是第四层，放好处理好的大虾和鲍鱼。虾和鲍鱼很容易熟，我放得刚刚好。最上面一层是整鸡块，这样炖出来的味道最香，大家一定要放好。
我跟你说再撒上一层泡软的腐竹，把所有味道都压下去。第四步是调味炖煮。先调个酱汁，碗里放两勺蚝油、一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖，再加点之前泡香菇的水，搅拌均匀。把调好的酱汁淋在铺好食材的大盆里。盖上盖子或者用盘子盖住盆口，防止水汽流失。大火烧开后转成最小火，慢慢炖煮30到40分钟。
这里有个小诀窍：用砂锅炖的话，保温效果会更好；要是用普通的炒锅，全程小火慢炖，可别让锅底糊了。炖到差不多的时候，打开盖子，一股浓郁的香味直冲鼻子，这时候你会发现，腐竹已经充分吸收了汤汁，变得又软又糯；萝卜炖得透明，甜味完全释放出来；鸡肉鲜嫩多汁，鲍鱼Q弹十足。汤汁浓郁甜美，无论是拌饭还是喝汤，都让人回味无穷。做大盆菜时，有几个关键点要特别注意，否则可能影响最终效果：首先，煮鸡底汤时要大火烧开，炖大盆菜时则需小火慢炖。
- 关于火候：
- 如果用大火的话，汤汁容易挥发得太快，而且下面的萝卜可能会煮得太烂，变成泥，卖相就不好了。
- 关于盐分：
- 调味的时候盐要少放甚至不放，因为五花肉、叉烧、蚝油和生抽里都含有盐分。不确定的话，可以先尝一下汤的味道，如果淡了再加。
- 关于容器：*
- 建议用深一点的陶瓷盆或者砂锅来炖大盆菜，这样端上桌的时候热气腾腾，很有仪式感。如果没有大盆，用普通的深汤锅也行，只是端上桌的时候可能稍微没那么有气势，但味道还是一样的。
如果家里有小朋友不喜欢海鲜，可以考虑用更多的五花肉或腊肠来替代鲍鱼和大虾，这样做出来的菜同样美味。做菜其实更多的是表达心意，大盆菜看起来就让人感到安心和满足。想象一下，一家人围坐在桌旁，热气腾腾的大盆菜摆在中间，夹起一块裹满酱汁的腐竹，咬一口鲜美的鲍鱼，再喝一口暖胃的鸡汤，那种幸福感，是任何昂贵的山珍海味都无法比拟的。这个周末，不妨也尝试一下，亲手为家人做一次这样的美味佳肴吧。
哪怕食材简单一点，只要用心去准备，那满满一大盆端上桌的时候，你就是家里最会做饭的那个人。做好了记得拍个照片发朋友圈，让大家看看你的
