最近天气转凉，不知道大家是不是跟我一样，特别想念那种热气腾腾、软糯Q弹的炖菜？其实啊，做菜这件事，有时候不需要太复杂的技巧，只要选食材，用一点点耐心，就能做出那种让人一吃就停不下来的味道。今天要分享的这道猪脚煲花生，就是我家餐桌上的“常驻嘉宾”。不管是周末想偷个懒不想炒菜，还是平时下班累了想快速解决一顿大餐，这道菜绝对是首选。这道菜的魅力在于它的“融合”。
咱们做这道菜，最讲究的就是一个”火候”和”时间”。很多人看起来简单，但做起来却容易出错，要么猪脚太硬咬不动，要么就是糊锅底了。其实只要掌握了几个小窍门，新手也能做得比饭店还好吃。下面我就把这道”猪脚煲花生”的详细做法分享给大家，咱们一边聊一边做。
一、准备食材（这个量刚好适合我们家三口人）
- 做这道菜，食材的选择很重要。
我平时买菜市场时倾向于选择猪前蹄，因为前蹄肉多且骨头少，筋多，炖出来口感特别软糯，不容易散。虽然后蹄骨头多，但更适合红烧，不过炖汤的话，还是前蹄更合适。这次做炖猪蹄，我准备用2个（大概1.5-2斤左右，根据家里人数决定，我通常买大一点的，这样炖出来的分量更足）。配料有半斤红皮花生，补血又好吃，红皮花生比白皮花生更耐煮，不容易煮烂成泥。香料包括大块的生姜、切段的大葱、拍碎的大蒜、2-3片香叶、2个八角和1小块桂皮，干辣椒3-4个，不喜欢辣的话可以不放。
调料：料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺（用于上色），冰糖20-30克，适量盐，少许白胡椒粉。接下来是制作步骤，首先处理猪脚，这是去腥的关键步骤。买回来的猪脚表面可能有残留的猪毛，处理时要仔细，可以先用火烧一下，然后用刀刮干净，这样去腥效果最好。切好后，将猪脚切成大约2-3厘米见方的大块，尽量保持大小均匀，这样有助于均匀受热，更快煮熟。
切好的猪脚块，我一般会先用清水浸泡半小时，把里面的血水泡出来。这一步千万别省，血水多了炖出来会有腥味。说真的步：冷水焯水
- 把泡好的猪脚冷水下锅。这里有个重点，一定要冷水下锅！水要没过猪脚，水开后煮个5-8分钟。
在烹饪过程中，务必将表面的浮沫去除干净，因为这些浮沫是腥味的主要来源。去除浮沫后，将猪脚捞出，用温水轻轻冲洗掉表面的杂质，清洗时要特别注意，避免用冷水冲洗热猪脚，这样做容易导致肉质紧缩，影响最终的口感。接下来是关键步骤——炒糖色，这一步不仅能决定猪脚的色泽，还能为其增添一丝焦糖的甜味，是这道菜能否美味的关键，也是许多新手容易出错的地方。
锅里放点油，放几块冰糖。用小火慢慢加热，冰糖会逐渐融化并开始冒小泡。这时候千万别走开，得一直盯着。等冰糖变成深褐色并开始冒大泡时，立刻把沥干水分的猪脚倒进去。这里特别容易糊锅，一定要注意。
如果糖色炒过了，颜色变黑，那这道菜就毁了。如果糖色还没炒好，猪脚就下锅，颜色就不会红亮。如果实在担心炒不好，可以直接用老抽上色，不过炒糖色的味道会更香。接下来是第四步，把猪脚在锅里快速翻炒，确保每块都均匀裹上糖色。这时候加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。
闻到香气后，我加入了2勺料酒去去腥气，接着添加了3勺生抽来提鲜，再加上1勺老抽进行上色，翻炒均匀。第五步是加入香脆可口的花生和适量开水。在锅中倒入足够的水，没过猪脚，大概高出食材两指的位置。然后放入提前泡好的花生米，建议泡一晚上或至少2小时，这样煮的时候容易熟透。最后加入少许食盐和少量白胡椒粉进行调味。
大火烧开后盖上锅盖，转中小火慢炖。选择锅具和决定炖煮时间要根据家里的情况来决定。如果家里有高压锅，就太方便了。上汽后压20到25分钟，猪脚就能炖得软烂。不过高压锅煮的花生可能会太烂，口感不佳。我更建议用砂锅或铸铁锅，小火慢炖大约2小时左右。
这样炖出来的猪脚胶原蛋白才能更好地释放到汤里，花生也会保持软糯的口感，不容易散开。炖的时候要时不时打开锅盖看看，如果水快干了就加点开水，千万别干烧哦。
等猪脚炖到筷子能轻松扎进去，花生也变得软糯的时候，就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停地搅拌，防止糊锅。把汤汁熬得浓稠一些，裹在猪脚上，看着特别有食欲。
试着尝一下咸淡，不够的话就再加点盐，然后关火装盘。在制作过程中，有一些技巧和注意事项需要注意。首先，花生需要提前泡发，而且最好不要去掉红皮，因为红皮具有很好的滋补效果。如果你喜欢花生煮得更加软烂，可以在炖猪脚之前单独煮10分钟，之后再与猪脚一起炖，这样可以让口感更加丰富。
- 关于火候：
- 炒糖色是全程最需要耐心的环节，一定要小火慢炒。炖煮的时候，前20分钟可以用大火烧开，之后一定要转小火，火太大容易把猪脚皮煮破，汤汁也不浓郁。
- 关于配菜：
- 除了花生，你还可以加点黄豆、莲藕或者芋头进去，都是绝配。芋头吸满汤汁，比肉还好吃。
- 关于去腥：*
- 除了焯水，炒糖色和加料酒也是去腥的利器。
如果你特别不喜欢腥味，炒糖色时可以多放些姜片。这道猪脚煲花生，端上桌时热气腾腾，香气四溢。尝一块猪脚，软糯又Q弹，一入口就化，再来一口吸满汤汁的花生，真的太美味了。特别是那一勺浓稠的汤汁，拌在米饭里简直太赞了，平时都能多吃几碗饭。其实做菜的乐趣就在于，用心感受每个步骤的变化。
有时候多泡一会儿水，多炒一会儿糖色，多炖一会儿火，出来的味道就是不一样。希望这道菜能给你带来温暖和美味，赶紧动手试试
