前两天家里来了个小朋友，特别爱吃鱼，一听说我们做了清蒸鲈鱼，立马眼睛发亮。我心想，这鱼不就是最家常、最清淡又最鲜美的吗？尤其是清蒸，不油不腻，鱼肉一上桌，全家都抢着吃，连孩子都说“比饭店的还嫩”。其实清蒸鲈鱼并不难，只要掌握几个关键点，哪怕你是厨房新手，也能做出一道让家人赞不绝口的美味。我一般用的是普通的鲈鱼，大概200克到300克之间，正好适合我们家三口人。
买鱼的时候我一般看鱼身是否饱满，鱼鳞是否完整，眼睛有没有神，摸起来手感是否结实。鱼身太薄的话蒸出来容易散掉，口感也不好。我常去菜市场买中等大小的鲈鱼，价格实惠，肉质紧实，清蒸后特别鲜美。准备的食材很简单：鲈鱼1条（约250克），姜片5片（切薄片，约1厘米厚），葱段2根（切段，约5厘米长），生抽2汤匙（约30毫升），芝麻油1小勺（约5毫升），白胡椒粉少许（约1/4小勺），香菜（可选）适量。步骤其实很简单，三步就能完成，看着就忍不住想动手试试。
这些年变化真大。处理鲈鱼时，先去鳞去内脏，用清水冲洗干净。鱼身两面各划3到4刀，刀口深一些，这样蒸的时候更容易入味，鱼肉也不会太硬。撒点盐轻轻搓一搓，能去腥。用厨房纸把鱼身擦干，尤其是鱼皮和鱼身接缝处，要擦得干透些，否则蒸的时候水汽多，鱼皮容易发白甚至糊锅。我一般会用冷水泡鱼5分钟，再冲洗一下，这样能有效去腥。很多人用料酒去腥，我更喜欢放姜片，姜的香味能自然中和鱼腥味，而且不会掩盖鱼本身的鲜味。
第一步是蒸鱼。把姜片和葱段铺在鱼盘底部，再把处理好的鲈鱼放上去，鱼肚朝下。蒸锅里加水，水要没过蒸盘。我通常用电饭锅或者普通蒸锅，水开后把鱼放进锅里，用中火蒸8到10分钟。记得一定要等水开再开始蒸，这样鱼不容易散开，也不会糊锅。蒸的时间别太长，否则鱼肉会变老，失去嫩滑的口感。250克的鱼蒸8分钟刚好，你可以根据鱼的大小调整时间，比如小一点的蒸6分钟，大一点的可以蒸12分钟。
步骤如下：蒸好后取出鱼，再进行调味。用刀轻轻剔除鱼身上的葱姜，保持鱼身完整。将调好的酱汁（生抽、芝麻油、白胡椒粉混合）均匀淋在鱼身上，最后撒上少许香菜点缀。调味关键：生抽不要放太多，否则会掩盖鱼的鲜味。我一般只用2汤匙，加一点点芝麻油，既提香又不腻。白胡椒粉用一点点就够了，能提味但不能太重。
上桌前再热一下锅，把鱼盘稍微加热，这样香气更足。这时候鱼肉晶莹剔透，入口即化，连孩子都说”妈妈做的鱼，吃一口就停不下来”。蒸鱼前一定要把鱼身擦干，否则水汽多会让鱼皮发白影响口感。蒸的时间要根据鱼的大小调整，别一概而论。姜片和葱段要铺在鱼底，不要直接放鱼身上，这样能更好去腥。
等鱼肉稍微凉一点再切，口感更好。可以加点蒜末或香菜，但别放太多，保持原味。清蒸鲈鱼的魅力就在于原汁原味，不需要复杂调味，也不需要复杂技巧，只要处理得当火候到位，就能做出让人回味的家常味道。每次做都觉得很满足，因为这道菜不用油，也不放味精，却能让人吃得心满意足。
如果你是厨房新手，别怕，这道菜完全可以照着做。我用的都是家里的常见食材，工具也简单，电饭锅或普通蒸锅都能搞定。关键是别急，耐心一点，火候和时间控制好了，鱼肉就嫩得像豆腐一样。下次家里有客人来，我一定再做一次清蒸鲈鱼，让他们也尝尝这道“不花哨却最打动人心”的家常美味。
