不知道大家有没有过这样的体验，就是吃到超市里卖的点心，总觉得少了点什么，明明是山楂做的，却总觉得不够酸，不够甜，更不够有那种沙沙的口感。其实啊，这山楂馅的精髓，就在于火候和配比的把握。今天我就把我奶奶传下来的山楂馅做法分享给大家，保证你做出来的山楂馅，比外面买的还要好吃！而且啊，这个方子超级简单，新手也能轻松搞定。
食材准备：
- 新鲜山楂：500克（我一般用这个牌子的，味道比较正）
- 白糖：300克（这个量刚好适合我们家三口人，如果喜欢吃甜的可以适当增加）
- 水淀粉：适量（用来勾芡，让山楂馅更浓稠）
- 香油：少许（增加风味）
制作步骤：
- 山楂清洗和去核：
首先，把新鲜的山楂清洗干净。然后用刀去掉山楂的顶部和底部，这样更容易去核。接下来，用一只手拿着山楂，另一只手用筷子或者小刀沿着山楂的中间轻轻划一圈，然后用力一拧，山楂核就轻松去掉了。这个过程可能有点费时间，但为了口感，还是得辛苦一下。
山楂处理：先把处理好的山楂放进沸水里焯一下，大约1分钟就可以了。这个步骤主要是为了去掉山楂的涩味，这样煮出来的山楂馅吃起来会更清爽一些。接着，把焯水后的山楂捞出，沥干水分，然后放进一个大碗里，用勺子或者擀面杖把它捣碎。不需要太碎，留着小颗粒能让口感更好。最后，把捣碎的山楂放进锅里，加点白糖，小火慢慢翻炒一下。
这一步特别重要，火候要掌握好，太小火糖不容易化开，太大火山楂容易糊。我一般用小火慢慢翻炒，等糖开始化的时候，再稍微调大一点火，直到糖完全化开，山楂也变软。等山楂变软后，加入适量的水淀粉，一边加一边快速搅拌，让山楂馅变得浓稠。根据山楂的量和自己喜欢的浓稠度来调整水淀粉的量，我喜欢浓一些的，所以会多加点水淀粉。等山楂馅变浓稠后，关火，滴几滴香油，搅拌均匀就可以出锅了。
制作技巧和注意事项：*
山楂一定要清洗干净，去核的时候要小心，不要把山楂弄破了。
- 焯水的时间不要太长，否则山楂会变得太软，没有口感。
- 炒山楂的时候要控制好火候，防止糊锅。如果火太大，可以适当撒一点水降温。
- 勾芡的时候要快速搅拌，否则水淀粉会结块。
出锅前淋一点香油能让山楂馅味道更香。这个山楂馅用途很广，可以做山楂饼、山楂酥、山楂卷等等。我常把它夹在馒头里吃，或者直接用勺子挖着吃，特别美味。冷藏保存的话，吃的时候取出来就行，特别方便。
希望大家都能够尝试一下这个山楂馅的做法，相信你也会爱上这种酸甜可口的味道！
