下班路上闻到肉香，心情真的会变好。尤其是在冬天，或者刚忙完一天回到家，如果能在厨房闻到咕嘟咕嘟炖肉的香味，那种满足感简直没法形容。今天要分享的这道红烧猪爪子，是我家餐桌上的“常客”。每次炖上一锅，那浓郁的酱香味飘满整个屋子，连平时挑食的孩子都能多吃两碗饭。其实这道菜做起来并不难，只要掌握了几个小窍门，哪怕是厨房新手也能一次成功，做出饭店里那种软糯脱骨、入口即化的口感。
咱们先聊聊食材准备。猪爪子也就是猪手，前蹄的肉质更紧实，口感更好，所以我一般都会特意挑前蹄。这个量刚好够我们家三口人吃，大家可以根据自家情况适当增减。除了主料，还需要准备一些基础调料：生姜一块、大葱两根、八角两颗、桂皮一小块、香叶两片、干辣椒几个（如果不太吃辣可以不放）。调味料方面，冰糖一小把、生抽两勺、老抽半勺（用来上色）、料酒适量、盐少许。
清洗猪爪子其实是个技术活，很多人容易忽略这一步。买回来后先泡半小时，把血水泡出来。处理表面毛发有两个办法，一个是用火烧，一个是用刀刮。烧的时候要注意火候，用喷枪或燃气灶的火苗轻轻燎一下，黑色毛发烧焦后用钢丝球一擦就干净了，这种方法效果最好。
如果你家里没有喷枪，可以用刀刮掉表面的毛发，然后用开水烫一下。记得要多刮几遍，确保把所有的毛发都清理干净，否则吃起来会有异物感。处理好的猪爪子，用冷水下锅焯水，这一步很重要，千万不要用开水，否则会导致肉表面的蛋白质迅速凝固，影响血水排出。等水开后，撇去浮沫，煮三五分钟，然后捞出猪爪子，用温水冲洗干净，沥干备用。
猪爪子要先吸干水分，可以用厨房纸擦一擦。炒糖色的时候要轻，可以用不粘锅，放一点点油，加点冰糖，小火慢熬。刚开始是白砂糖，慢慢融化，先是白砂糖，慢慢融化，变浅黄，再冒小泡，变成枣红色的时候就差不多了。
这时候千万别着急，要一直盯着看，当糖浆的颜色变得像深枣红色一样时，马上倒入之前沥干水分的猪爪子，迅速翻炒，让每一块猪爪子都均匀裹上漂亮的红色。要是手抖一下晚了一秒，糖色就糊了，做出来的菜会发苦。等糖色炒好了，先放几片姜，再放几根葱段，还有八角、桂皮、香叶和干辣椒，把这些调料一起炒出香味。然后加入两勺生抽，再加半勺老抽和适量的料酒，翻炒均匀。生抽主要是提鲜，老抽用来上色，料酒则是去腥用的。
往锅里倒足够的开水，必须用开水，这样能让猪爪子快速受热，肉质紧实。水要没过猪爪子，大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖。炖煮时间方面，我有两个建议。如果你想让猪爪子更软烂，用砂锅炖的话，大概需要一小时到一个半小时。砂锅保温性好，炖出来的味道更浓郁。
如果你赶时间，或者家里没有砂锅，高压锅是个不错的选择。上汽后压20到25分钟，关火后让它自然排气。高压锅做出来的猪爪子虽然也软烂，但比不上砂锅那种慢慢熬出来的胶质感。炖到猪爪子可以用筷子轻松扎透的时候，就可以开盖调味了。这时候可以尝一下汤汁的味道，因为之前放了生抽和老抽，盐要少放，以免太咸。
大大锅里，大火收汁是让猪爪子更有光泽、更入味的关键步骤。这时候要一直盯着锅，用勺子不断地把汤汁浇在猪爪子上，保证每一块都吸饱汤汁。汤汁会变得越来越浓稠，挂在猪爪子上，看着就让人流口水。收汁的时候一定要注意火候，别让锅糊了。如果家里有明火，最好转成中小火，或者把锅端离火源，用余温慢慢收。
看到汤汁变得浓稠，紧紧包裹着猪爪子时，就可以关火了。出锅装盘，撒上一点葱花增添色彩，这样一道色香味俱全的红烧猪爪子就完成了。尝一块，肉皮和筋质软糯Q弹，胶原蛋白在口中缓缓化开，咸甜适中，口感不腻。这道菜不仅美味，还富含胶原蛋白，特别适合追求美丽的女生。我通常使用这个牌子的料酒，去腥效果非常好，推荐大家也试试看。
做这道菜时，有几点需要注意：首先是炒糖色和火候的掌握，其次是盐的投放时间。特别提醒，盐一定要在收汁前放，这样既能入味，又能让肉质保持鲜嫩。另外，炖煮的时候尽量少开锅盖，因为热气跑了，再长时间炖也不容易炖烂。
家里来客人或者周末不想做饭的时候，做上一锅红烧猪爪子，配上一碗热气腾腾的米饭，那真的是太幸福了。这道菜虽然步骤稍微多一点，但只要用心去做，你会发现其实并不难。希望大家都能试试这个做法，做出属于自己的美味猪爪子。如果你在做的过程中有什么问题，或者有什么独家秘方，也欢迎在评论区和我交流哦。
