每次家里来客人或者就是想犒劳一下自己，我总会做一道爆炒鸡腿。这道菜香气扑鼻，肉质鲜嫩，关键是特别下饭，大人小孩都爱吃。今天就把我的做法分享给大家，保证简单易学，吃完还想吃！要说爆炒鸡腿，选材可是关键。我一般喜欢用冰鲜鸡腿，肉质紧实有弹性，不会太油腻。
超市里有很多牌子，我比较喜欢XX品牌，他们的肉质和口感都很稳定。买鸡腿的时候，我会特别注意一下大小，我们家三口人，一般会买三个中等大小的，这样分量刚好。食材准备：我准备了三个中等大小的鸡腿，大约500克。大蒜方面，我喜欢用整瓣拍碎，这样香味更浓郁，一共准备了四瓣。姜片的话，一小块就行，约15克。青红椒各半个，这样可以增加色彩和口感。葱分成葱白和葱绿分开使用，各准备两根。生抽用XX牌的，味道很鲜美，放了两汤匙。蚝油和料酒各一汤匙，蚝油能提鲜，料酒去腥，放一汤匙。糖放一勺，适量就行，可以根据自己的口味调整。水淀粉也是适量的，比例是1:2。最后，食用油用XX牌的玉米油，烟点比较高。制作步骤：
- 鸡腿处理：先将鸡腿清洗干净，用厨房纸吸干水分。
- 大蒜拍碎，姜片准备完毕。
- 青红椒切半个，葱切成两根。
- 生抽和蚝油调好，料酒和糖准备好。
- 水淀粉勾芡，最后加入玉米油炒匀。这样一道色香浓郁的菜肴就做好了。
我喜欢在鸡腿肉两面各划上几刀，这样腌料能更好地渗透到肉里，让味道更鲜美。然后加入料酒、生抽和蚝油，充分搅拌均匀，腌制15到20分钟。在腌制的过程中，加入几片姜片，去腥效果更佳。接下来，准备一些蔬菜，比如青红椒切块，大蒜拍碎，姜切片，葱白切段，葱绿部分切成小段，这些都可以提前处理好，这样在炒的时候就不会手忙脚乱了。
- 滑炒鸡腿：锅里倒点油，油热后放入腌好的鸡腿，用中火慢慢煎。火别太大，否则外焦里生。煎到两面金黄大概需要3到4分钟，然后捞出来备用。这步容易糊锅，油要足够，火别太大。
- 爆香调料：锅里留点底油，放几粒蒜、姜片和葱白，小火炒出香味。
我喜欢把大蒜整个拍碎，这样香味更浓郁，当然也可以切成蒜末，具体看个人习惯。煸炒大约1到2分钟，直到香味充分释放。然后加入青红椒块，用大火快速翻炒大约1分钟，直到蔬菜断生但依然保持脆嫩。最后，把之前煎好的鸡腿倒回锅里，加入生抽、蚝油和糖，快速翻炒均匀。
先尝尝味道，根据自己的口味来决定是否需要加盐。如果不够咸，可以再加一点。接着，沿着锅边慢慢倒水淀粉，然后快速翻炒，让汤汁变得浓稠。这一步特别重要，能帮助汤汁更好地包裹食材，让味道更加浓郁。注意水淀粉不要一次加太多，不够的话可以再加一点。
- 出锅装盘：炒好后撒上葱花翻匀就可以出锅了。装盘后可以撒点芝麻或香菜，颜色更好看，味道也更香。### 制作技巧和注意事项
- 腌制鸡腿：腌的时间最少15分钟，味道才能进去。放点姜片效果更好。
- 煎鸡腿：油要烧热，但火别太大，这样外面不会焦，里面也熟透。
煎好的鸡腿要先盛出来备用，以免炒蔬菜时出水，影响整体口感。炒调料时，大蒜要用小火慢慢煸炒，直到香味充分散发，但不要炒焦。姜和葱白同样用小火，避免炒焦。炒青红椒时要大火快速翻炒，保持其脆爽口感，炒得太久会变得软烂。
在制作这道爆炒鸡腿时，勾芡是关键步骤。先沿着锅边缓缓加入水淀粉，快速翻炒，直到汤汁变得浓稠，但要注意不要一次性加太多，不够再加。火候控制也很重要，要用大火快炒，这样才能让菜肴散发出诱人的香气，保持肉质的鲜嫩。这道菜虽然简单易学，但味道绝对出色，每次做都会被家人一抢而空，尤其是孩子们，他们特别喜欢。如果你喜欢辣味，可以在爆香的时候加入一些干辣椒，让味道更加刺激。
新手朋友也可以试试，按照步骤来，保证能做出美味的爆炒鸡腿。吃完这道菜，再配上一碗热腾腾的白米饭，简直太幸福了！希望你们喜欢，也欢迎大家在评论区分享自己的做法和心得。
