夏天的傍晚，厨房里飘着一股清甜的香气，黄瓜炒虾的香气勾得人食欲大开。这道菜看似简单，但要做出鲜嫩爽口的口感，其实藏着不少门道。我最近发现，用对方法炒出来的虾肉，连虾头都让人忍不住嗦起来。今天就来分享我的拿手做法，保证三分钟就能搞定一盘让人停不下筷子的清爽料理。食材准备 这次用的是500克新鲜大虾，我一般会选这种带壳的虾，壳能锁住水分，炒出来更弹牙。
黄瓜切片，蒜末两瓣，葱花适量。调料的话，盐、生抽、白胡椒粉是基础，我再加一点淀粉勾芡，这样汤汁会更浓郁一些。如果喜欢辣味，可以加点辣椒油，但记得根据自己的口味来调。处理虾的时候，我通常会剪开虾壳，这样能更容易去掉虾线。
首先，用牙签小心地从虾头到虾尾挑出虾线，然后用清水彻底冲洗干净。如果担心有虾腥味，可以提前用料酒腌制十分钟，不过我个人感觉直接炒出来的虾更香。炒制步骤如下：先用冷油热锅，加入蒜末爆香，注意控制油温，避免过高导致糊锅。通常等蒜香味散发出来后就关火，然后倒入虾仁快速翻炒，这样能保持虾肉的鲜嫩。
炒虾大约30秒后，虾变色了，就可以盛出来备用。接着，在锅中加入少许油，放入黄瓜片快速翻炒至黄瓜断生，然后加入之前炒好的虾仁，撒上葱花。接着调入生抽、盐和白胡椒粉，再淋入一勺淀粉水勾芡，确保汤汁均匀包裹在食材上。在收汁的过程中要不断翻炒，以免粘锅。炒虾时火候要快，如果看到锅里冒烟，说明油温过高，需要注意控制。
这时候要马上关火，等油温降下来再继续炒。我一般会用中大火，这样既能锁住虾的鲜味，又不会让黄瓜炒糊。搭配建议这道菜最妙的是搭配米饭，虾的鲜香和黄瓜的清甜完美融合。我家里常把剩下的虾汤用来煮面，或者拌入凉拌黄瓜里。如果想更清爽，可以少放点生抽，让黄瓜的清甜更突出。
新手小贴士
- 虾仁要选新鲜的，如果买的是冷冻虾，解冻后要沥干水分再炒
- 炒黄瓜时不要炒太久，否则会出水影响口感
- 淀粉水要现调现用，提前调好会沉淀
- 喜欢更香的可以加几粒八角，但要控制用量 其实这道菜最妙的是它的变化性，夏天可以加点薄荷叶提味，冬天可以搭配豆腐干炒制。我每次做这道菜，家人总说比外面买的还好吃，特别是虾头，很多人会扔掉，但我觉得煮汤喝更香。下次做这道菜，我打算试试加点柠檬汁，让味道更清新。
