记得小时候去外婆家，早餐桌上总有一盘红彤彤的东西，切成薄片煎得两面金黄，夹在刚出炉的烧饼里，或者直接蘸着蒜醋汁吃，那滋味到现在都忘不了。后来自己搬出来住，总怀念那口鲜香软糯。其实啊，这道在山西那边特别有名的“血糕”，做法一点都不难，只要掌握好那个“比例”，咱们在家也能复刻出小时候的味道。这道菜其实特别适合咱们这种想吃得健康又想吃点“硬货”的家庭。猪血富含铁质，对咱们女生和小朋友都好，做成糕点蒸一蒸，再煎一煎，口感层次特别丰富。
今天，我就来教大家做一道家常血糕，即使是新手也能轻松掌握，保证一次成功。做血糕时，食材的选择很重要，尤其是猪血，它直接影响成品的口感和味道。
买猪血的时候，我一般会去菜市场买现杀的猪血，买一盒大约500克左右就够。如果买不到新鲜的猪血，超市里有卖盒装的”鲜猪血”也可以用，不过要记得看配料表，选择添加剂少的简单配方。我们家三口人吃这个量刚刚好，多了的话也不太方便存放。
粉类：
- 这一步是血糕能不能成型、口感好不好吃的核心。我一般用玉米淀粉和糯米粉混合。玉米淀粉负责增加粘性，糯米粉负责让口感软糯Q弹。比例大概是1:1，也就是各100克左右。
调料：
- 盐、五香粉（这个是灵魂，一定要有）、白胡椒粉（去腥提鲜）、少许生抽提色。
家里有猪油或植物油都行，不过我觉得用猪油煎出来的味道更香。下面是制作蘸料所需的材料：香菜、大蒜、陈醋和辣椒油，主要是为了调出那股酸辣爽口的味道。接下来，我来教你如何处理猪血：如果你买到的猪血比较稀，可以先放在稍微大一点的盆里，然后加入适量的盐、五香粉和白胡椒粉，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀。
搅拌猪血的过程中，你会观察到它逐渐变得浓稠，颜色也从鲜红变为深红。这时，将准备好的玉米淀粉和糯米粉分次加入，边加边搅拌，确保没有干粉，直至形成顺滑无颗粒的糊状。初学者要注意，搅拌时动作要快，因为淀粉遇水久了容易结块，影响口感。接下来，找一个平时用的深盘子，如果家里有专门的蒸糕模具更好。将调好的猪血糊倒入其中，尽量抹平表面。等锅里的水烧开后，将盘子放上去蒸制。
这里有个小技巧，水开后上锅，大火蒸大约15到20分钟。怎么判断熟没熟呢？用筷子插进去，拔出来没有血水冒出来，而且表面是凝固的，就说明熟了。说真的步：冷却切片
- 蒸好之后别急着拿出来，让它在盘子里晾一会儿。凉了之后，血糕会自然收缩，更容易脱模。
倒扣出来，切成厚度均匀的片。切片的时候，刀上最好沾点水，或者抹点油，这样切出来的切口才整齐，不会粘刀。切好的血糕片放在盘子里备用。第四步：煎制血糕（关键步骤！）
- 这一步是让血糕变得外酥里嫩的秘诀。
锅里多倒点油，油温五六成热的时候，把切好的血糕片一片片放进去。这里要注意火候，全程用中小火。因为血糕里淀粉含量高，火太大了外面容易糊，里面还没熟。煎的时候要耐心，大约煎1-2分钟，看到底面变成金黄色，用铲子轻轻推动，能晃动了，就可以翻面了。翻面后继续煎另一面，直到两面都呈现出诱人的焦糖色。
煎好的血糕捞出来控一下油，用吸油纸吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻。第五步准备蘸料，血糕本身味道比较淡，全靠蘸料提味。碗里放两瓣蒜切末，再放一把香菜切段。加适量陈醋和生抽，如果喜欢辣的话再淋一勺辣椒油，辣椒油的量可以根据个人口味调整。
搅拌均匀，那个酸辣蒜香味一下子就出来了。第六步：享用美味
- 把煎好的热乎乎的血糕蘸上蘸料，送进嘴里。外皮是酥脆的，里面却是软糯弹牙的，猪血的鲜味混合着糯米的香，一口下去，满嘴留香。我家那口子平时不爱吃内脏，但这道血糕每次都能光盘，真的，太下饭了！
- 关于猪血的选择：
- 如果买的是散装猪血，一定要先煮熟再加工。
买盒装的鲜猪血，如果没有特别说明的话，一般可以直接用，但买回来最好确认下是否已经做过初步处理。蒸血糕时，如果担心模具或盘子粘，可以在底部刷一层薄油或者铺上保鲜膜，这样脱模时特别方便，切出来也好看。煎的时候用中小火慢慢煎，这样外皮酥脆内部还能保持湿润。家里有不粘锅就更好了，不容易糊底。这道血糕其实很适合当早餐，或者做给孩子当零食。
如果你喜欢，也可以在蒸的时候在血糕糊里加点切碎的韭菜或者葱花，味道会更有层次。其实做饭就是这样，没有什么高深的技巧，就是多花点心思，选对食材，注意细节。这道血糕不需要复杂的烹饪设备，家里有锅有灶就能做。如果你也想尝试一下这道充满回忆的美味，不妨周末在家试试看。做好了记得拍照发给我看看，咱们一起交流交流做饭的心得！
