最近天气转凉，家里人都喜欢吃些热乎乎的下饭菜。今天就教大家做一道简单又下饭的油蘑菇，保证让你一试难忘！### 食材准备：
- 新鲜蘑菇 500克（我一般用这个牌子的，口感特别鲜嫩）
- 五花肉 100克（肥瘦相间，做出来的油蘑菇特别香）
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 青红椒 适量（根据个人喜好可选）
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1/2汤匙
- 料酒 1茶匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量 ### 制作步骤：
- 处理蘑菇：把蘑菇蒂去掉，清洗干净后沥干水分。如果蘑菇比较大，可以切成两半，这样更容易入味。
准备肉末时，先将五花肉切成小块，然后剁成肉末。剁肉时可以加点料酒，这样不仅能去除腥味，还能让肉末更加香嫩。接下来，在锅中加入适量的油，用中小火慢慢炒肉末，直到它开始变色。炒肉末时，记得不要急于翻动，等一面定型后再翻面，这样能确保肉末更加紧实。等肉末微黄后，加入切好的蒜片和姜末，继续翻炒出香味。
- 加入蘑菇：把蘑菇倒入锅中，快速翻炒均匀。这里要注意，蘑菇不要炒得太久，否则会出水变软，影响口感。
- 调味：加入生抽、老抽，翻炒均匀。生抽主要是提味，老抽则是为了让颜色更漂亮。如果喜欢辣的，可以在这时候加入辣椒。
- 焖煮：先倒入适量的水，差不多能盖过蘑菇的一半就行。等水烧开后，转小火焖煮5分钟。焖的时候要注意火候，别让水烧干了，这样才不会糊锅。
- 收汁：焖煮5分钟之后，开大火收汁，同时加入盐和鸡精调味。这时候要记得一直翻炒，防止锅底烧糊了。
- 出锅装盘：等汤汁差不多收干了就可以出锅了，装盘的时候可以撒点葱花或者辣椒丝装饰一下。
小贴士：
- 蘑菇炒的时候不要用大火，否则容易出水，影响口感。
- 焖煮的时候火候要小，这样蘑菇才能充分吸收肉末的味道。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炒肉末的时候加入一些豆瓣酱。这道油蘑菇不仅简单易做，而且特别下饭，绝对是一道适合家庭制作的家常菜。希望你也能在家试着做做看，说不定会成为你家餐桌上的新宠呢！
