夜幕降临，城市的喧嚣逐渐退去，忙碌了一整天，身体虽然疲惫，但嘴巴总是寂寞的。这时候，如果手里能有一盘咸香酥脆、越嚼越香的卤花生米，配上一杯温热的黄酒或者冰镇啤酒，那种从舌尖总是舒服到心里的感觉，真的太治愈了。很多人觉得去外面买太贵，或者总觉得外面的不够干净，其实啊，这卤花生米在家做起来超级简单，而且味道绝对能吊打路边摊。今天就把这个压箱底的做法分享给大家，新手也能一次成功，保证你做一次就爱上。咱们先说说准备什么食材。
做卤花生米，选好花生是关键。我一般去菜市场买带红衣的生花生，红衣对女性来说是宝，能补血养颜。买回来后先挑拣一遍，把瘪的、坏的都去掉，只留饱满的。我们家三口人，当零食吃的话一斤就够了；要是想多做点留着慢慢吃或者招待朋友，就准备两斤。除了花生，香料也是关键。
不需要买那种很贵的现成卤料包，自己去超市买点常见的调料就行。八角放两个，桂皮一小块，香叶放三到四片，花椒抓一小把，干辣椒根据自己的辣度放几个。再加点草果和陈皮，能让味道更有层次感，不喜欢草果味道的可以不放。调料方面，生抽必不可少，能提鲜；老抽主要用来上色，别放太多，不然颜色太黑影响食欲；冰糖放几颗，能让卤汁变得红亮诱人；料酒也加一点去腥。家里有啤酒的话一定要加一罐，这是让花生米入味的关键，比单纯加水香多了。准备好所有材料后，就可以开始操作了。
其实，浸泡这一步，是处理生花生米非常关键的一个环节。买回来的生花生米，先别急着下锅，应该先用清水冲洗两遍，主要是为了洗干净表面的泥土。然后往里面加水，让水完全没过花生米，开始浸泡。一般来说，我会泡四个小时，最好是能过夜。为什么要泡这么久？因为生花生米外面有一层薄皮，直接煮的话很难煮透，泡的时间长一点，花生米会吸收足够的水分，这样煮的时候熟得更快，吃起来也更粉糯，不会有外面熟了里面还是生的情况。
如果你时间有限，至少也要预留两个小时。首先，把花生泡好。接着，准备一大锅水，放入泡好的花生，水要盖过花生。这时，加入几片姜和一勺料酒，开大火煮沸。水开后，改用中火继续煮五分钟左右。
时间不用太长，主要是为了把花生米里的苦涩味煮出来。煮的时候会看到水面浮着一层白沫，那是苦涩味，用勺子撇掉就行。煮好后捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。卤制这一步最容易出错，大家要仔细看。起锅烧油，油量和平时炒菜差不多就行。
油热后，咱们把准备好的香料放进去，小火慢慢炒。这里有个技巧，香料下锅后，一定要小火，而且要不停地翻炒，防止炒糊。香料炒出香味，大概需要2-3分钟，你会闻到一股浓郁的香味飘出来，这时候就可以关火了，把香料捞出来扔掉，只留底油。底油留着别倒，咱们重新起锅，或者直接在刚才的锅里加水。加水的量要能没过花生米，然后放入生抽、老抽、冰糖、料酒，再把之前炒过香料的油倒一点进去，这样卤出来的颜色更亮。
烧水到快开的时候，把干好的花生米倒进去。这时候，如果喜欢辣的话，可以加些干辣椒。然后，倒上半罐啤酒，大概半罐啤酒和水的比例是1:1，这样味道最好。等到水烧开，咱们改用小火，盖上锅盖，开始煮。大概煮10分钟就好了。
这个要看你更喜欢什么样的口感。如果你更喜欢软糯一点的，可以煮久一些，大概15到20分钟。在煮的时候，记得要时不时翻动一下，避免粘锅。特别提醒大家注意，新手最容易犯的错误就是用大火煮。如果用大火的话，花生米的皮很容易煮破，煮出来的口感就不酥脆了，还容易糊锅。
所以，中小火慢炖要掌握好度。当用筷子能轻松穿透花生米的时候，就可以考虑关火了。不过，
千万别急着吃。不过这个时候，味道还没完全融入进去。咱们先把火关了，让花生米在卤汁里泡着。这一步就叫”回卤”，泡的时间越长，味道就越入味。我一般会泡上一整晚，第二天早上吃，那味道简直绝了，咸香入味，皮糯肉香。
早上把泡好的花生米捞出来，沥干水分。这时候可以直接吃，口感软糯；也可以把花生米拿出来，放在通风处晾干，或者用烤箱低温烘干，这样吃起来干香酥脆，特别适合当小菜。我比较喜欢直接吃，温热咸香的感觉特别解馋。再分享几个小技巧。如果觉得卤汁不够咸，可以在浸泡时尝一下卤水味道，淡了就加点盐，但要分次加入，边加边尝。
其实吧，做好的卤花生米最好放在密封罐里，吃的时候取出来，剩下的卤汁可以下次接着用，越煮越香，那是真正的“老卤”。说实话，如果你喜欢吃蒜味，可以在卤制的时候加几瓣拍扁的蒜，味道会更丰富。其实做饭就是这样，不需要什么高超的技巧，只要用心去对待每一个步骤，哪怕是再简单的一道菜，也能吃出幸福的味道。这盘卤花生米，不仅成本低，而且做法简单，关键是一点都不比外面买的差。下次下班回家，别总是点外卖了，花个半小时，给自己做上一盘，看着电视，吃着花生米，感觉一天的疲惫都烟消云散了。
希望这个做法能帮到大家，赶紧动手试试吧，做好了记得来给我交作业哦！
