每次家里来客人，或者周末一家人聚餐，总有一道菜是绕不开的——那就是风味鸡。这道菜香气扑鼻，肉质鲜嫩，味道层次丰富，无论是大人小孩都爱吃。今天我就来详细分享一下我家的风味鸡做法，保证新手也能轻松上手，做出餐厅级别的美味。说起风味鸡，其实它并不是什么特别复杂的菜式，但想要做得地道，还是有点讲究的。我一般用的是三黄鸡，这种鸡肉质紧实又不失嫩滑，适合炖煮入味。
买鸡的时候，我会特意挑选个头适中、皮肤完整的，这样炖出来才好看。我们家三口人，一只中等大小的鸡就刚好够吃了。### 食材准备
- 三黄鸡一只（约1.5公斤）
- 生姜一小块（切片）
- 葱两根（切段）
- 料酒两大勺（我一般用绍兴花雕酒）
- 老抽一大勺
- 生抽两小勺
- 冰糖一小块
- 八角两颗
- 香叶两片
- 花椒一小把
- 盐适量
- 鸡精少许（可选） ### 调味料
- 生抽三大勺
- 老抽一大勺
- 料酒两大勺
- 糖一小勺
- 鸡精少许
- 生粉两大勺
- 清水适量 ### 制作步骤
- 鸡的准备：买回来的三黄鸡，先清洗干净，去掉内脏，特别是鸡屁股一定要处理干净，不然会有异味。
首先，流水冲洗几遍，然后沥干水分备用。接着，在鸡身上均匀涂抹生抽、老抽、料酒和一点点盐，抓匀后腌制20分钟。腌制期间，可以用手在鸡身上轻轻按摩，帮助味道渗透到鸡肉中。腌制好的鸡，再均匀裹上一层薄薄的生粉，这样在炖煮时，鸡皮会更加脆嫩。最后，锅中加入适量食用油，油热后先下姜片和葱花爆香，再加入八角、香叶和花椒，小火慢炒出香味。
这一步火候很重要，一定要小火，不然香料容易糊掉，影响味道。
- 煎鸡：将腌制好的鸡身两面放入锅中，中火煎至两面金黄。这一步可以逼出鸡身上的部分水分，让鸡肉更加紧实。煎的时候要注意火候，不要太大，不然容易煎糊。
- 炖煮入味：将炒香的香料和煎好的鸡一起放入砂锅中（如果没有砂锅，普通锅也可以，但砂锅炖煮更佳），加入适量的开水，水量刚好没过鸡身即可。
先倒一点冰糖进去，然后大火烧开。接着转成小火，慢炖40分钟左右。然后是调味，生抽、老抽、糖、鸡精加一点清水，再炖10分钟，让鸡肉吸收香味。就这样，大火收汁时汁变浓稠就关火。最后把炖好的鸡肉捞出来，撒点葱花，这样一道香气扑鼻的风味鸡就完成了。选鸡的话，一定要新鲜的，这样肉质嫩滑，味道才好。
腌制时间不能太短，至少20分钟，这样味道才能入味。炒香料一定要小火，不然香料容易糊掉。煎鸡火候要适中，不要太大，不然容易煎糊。炖煮水量一定要刚好，不要过多，不然汁液收不干。收汁的时候一定要大火，这样汁液才会变得浓稠，味道才会更浓郁。
风味鸡的关键在于调味和火候的掌握，只要多练习几次，相信你也能做出非常美味的风味鸡。每次做这道菜的时候，闻到家里弥漫的香气，都会让我想起那些温馨的聚餐时光。希望你也试试看，相信一定会给你的餐桌带来不一样的惊喜！
