今天要和大家分享一道超级下饭的硬菜——酱猪蹄。这道菜色泽红亮，肉质软糯，味道浓郁，无论是配米饭还是做下酒菜都非常棒。我一般会用这个牌子的老抽，颜色特别正，用量刚好适合我们家三口人，新手也可以试试，跟着我的步骤来，保证你做出媲美餐厅的酱猪蹄！
- 猪蹄：3只（我一般买冰鲜的，肉质比较紧实）
- 生抽：50毫升（我常用这个牌子的，味道比较纯正）
- 老抽：30毫升（颜色深，上色效果好）
- 料酒：30毫升（去腥提香）
- 冰糖：30克（冰糖炒糖色时会发出焦糖的香味，比白糖更适合）
- 八角：3颗（增加独特的香气）
- 生姜：3片（去皮，切片）
- 葱：2根（切段）
- 蒜：3瓣（拍碎）
- 香叶：2片（增加复合香味）
- 盐：适量（根据口味调整）
- 食用油：适量（用于炒糖色）
- 猪蹄处理：先将猪蹄清洗干净，用厨房纸吸干水分。
我喜欢将猪蹄切成小块，这样不仅更容易入味，也方便食用。如果您喜欢大块的，也可以根据个人口味来决定切法。焯水去腥是关键步骤，方法是先将足够的水烧开，放入猪蹄，加入几片姜和一段葱，大火煮沸后撇去表面的浮沫，煮5分钟。这一步能有效去除猪蹄的腥味和杂质。焯水后，用温水将猪蹄表面的浮沫冲洗干净。
- 炒糖色：锅中加入适量的食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢加热，直到冰糖融化并开始冒泡，颜色变成深黄色。这里要注意火候，火太大容易糊锅，小火炒出来的糖色颜色更均匀，香味也更浓郁。炒好的糖色迅速倒入猪蹄中，快速翻炒，让猪蹄均匀裹上糖色。
- 调味炖煮：锅中加入生抽、老抽、料酒、八角、生姜片、葱段、蒜瓣和香叶，倒入足够的开水（水量要没过猪蹄），大火煮开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。炖煮的时间根据猪蹄的大小和自己的喜好来调整，我一般炖煮1.5小时左右，直到猪蹄变得软糯。
炖煮到软糯后，打开锅盖，转大火收汁。记得不断翻动猪蹄，不能糊锅。汤汁变浓稠了，猪蹄也变得油亮起来，这时候关火，加点盐调味，翻炒均匀后就可以出锅了。
炒糖色是关键，一定要小火慢炖，冰糖融化冒泡变深黄。火太大，糖色容易黑，猪蹄会苦。
焯水时一定要撇去浮沫，去除猪蹄的腥味和杂质，这样能让猪蹄的颜色更鲜亮。焯完水后，用温水冲洗干净猪蹄表面的浮沫。炖煮猪蹄时，确保水量充足，要没过猪蹄，先大火煮开，然后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮，直到猪蹄变得软糯。炖煮的时间可以根据猪蹄的大小和个人喜好调整，通常我炖煮1.5小时左右，直到猪蹄变得软糯为止。
- 收汁要小心：在收汁的时候，要记得一直翻动猪蹄，这样才不会糊锅哦。等到汤汁变得浓稠，猪蹄表面油亮的时候，就可以关火了。然后加入适量的盐，翻炒均匀。做出来的猪蹄软糯入味，颜色红亮，不管是配米饭还是当下酒菜都超级棒。这道菜的做法简单，新手也能轻松学会。如果喜欢尝试不同口味，还可以加一些桂皮、花椒之类的香料，根据自己的口味来调整哦。
希望大家都喜欢这道酱猪蹄，快动手试试吧！
