冬天的傍晚总让人想起羊肉的香气，尤其是风干羊肉，嚼劲十足又带着独特的咸香。去年冬天我次尝试自制风干羊肉，结果全家都抢着吃，连隔壁邻居都来讨教做法。其实这道菜并不难，关键在于掌握腌制和风干的节奏，今天就分享我的拿手做法，保证新手也能轻松上手。食材准备 我一般会买3斤左右的羊腿肉，这个量刚好够我们家三口人吃一周。羊肉要选带点筋膜的部位，这样风干后更有嚼劲。
超市里常见的羊腿肉或肩胛肉都可以，价格在30-40元/斤左右。需要准备的调料有：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖1小块、八角2颗、桂皮1小段、花椒10粒、盐适量。另外准备有些厨房纸和晾肉架。
首先，用清水冲洗羊肉并用厨房纸擦干表面水分，这样可以去除多余的水分，让肉质更紧实。接着，我习惯用厨房剪刀在肉皮上剪开一个小口，这样调料更容易渗透进去。然后，将所有调料混合均匀，用刷子涂抹在羊肉表面，记得先用厨房纸吸干表面的水分，这样调料会更容易附着。最后，将羊肉放入密封袋中，冷藏腌制8小时，让肉充分吸收味道。
我通常把袋子放在冰箱最上层，这样不容易沾染其他味道。如果时间紧张，腌制4小时以上也能达到效果。风干步骤：腌好的羊肉先用厨房纸擦干表面水分，这点很重要，如果肉表面还有水珠，风干时容易发霉。然后把羊肉挂在通风处，我家里会用厨房晾衣架，挂在阳台或厨房窗边就行。
温度控制在15-20℃最佳，避免阳光直射。
- 风干时间根据环境湿度调整，一般3-5天就能完成。我每天会检查一次，发现有发粘的地方就用厨房纸轻轻擦拭。烹饪技巧
- 风干羊肉可以直接煎炒，我常用不粘锅先煎至表面微焦，这样能锁住肉汁。注意火候，中火煎5分钟，用筷子戳一下能轻松穿透就熟了。
在炒制的时候，可以加一点清水，然后盖上锅盖焖煮大约10分钟，这样可以让肉质更加软嫩。这时候可以放点姜片和蒜片，提提香味。炖汤的话，用砂锅会比较好，能更好地保持汤汁的浓郁。我一般会放几片枸杞和红枣，让汤的味道更甜一些。还有，风干的时候要记得经常检查，如果发现有发霉的迹象，就要马上处理掉。
可以用酒精棉球擦拭发霉部位，再继续风干。
- 腌制时不要用铁器容器，会和羊肉产生不良反应。我常用玻璃罐或者食品级塑料盒。
- 炖煮时不要频繁掀盖，这样会破坏肉质。我一般会小火慢炖，让肉质自然软化。
我家的风干羊肉最特别的是会加一点老干妈，这个秘密武器能让味道更层次分明。但要注意控制用量，否则会掩盖羊肉本身的鲜味。吃的时候可以搭配小米粥，或者用作火锅食材，都是绝佳选择。其实做这道菜最大的乐趣就是等待的过程，看着羊肉慢慢变干，闻着逐渐浓郁的香味，就像在等待一场美味的盛宴。虽然需要几天时间，但这种慢工细活反而让食物更有温度。
如果你也喜欢这种充满生活气息的料理，不妨试试这个方法，相信你也会爱上这道带着阳光味道的风干羊肉。
