最近走在菜市场，空气里总是弥漫着一股淡淡的泥土和竹子的清香。摊位上那一堆堆裹着毛茸茸外衣的春笋，看着就让人心里痒痒的。很多人看着这东西是爱，但一想到怎么处理那层硬壳和那股涩味，就又望而却步了。其实啊，春笋这东西，只要处理那就是春天里最鲜美的“神仙食材”。今天就来跟大家聊聊，怎么把这一口“鲜”锁在锅里，做成一道我家餐桌上永远不愁下饭的炒春笋。
这道菜我做了好几年了，每次做时，家里那位总会多盛一碗饭，边吃边说：“这才是春天的味道啊！”如果你也刚买了春笋，正琢磨怎么处理或者担心炒出来不好吃，别急，我这篇保姆级的教程，保证让你一次成功。先说说准备工作。选对食材是关键，直接影响到最后的口感。
春笋：
- 2-3根（这个量适合我们家三口人，人多可以适当增加）。
选笋小贴士：外壳颜色深、手感沉甸甸的笋更嫩，捏起来硬实不软塌的。五花肉选150克左右的。春笋虽然鲜，但没有油脂会吃起来干柴，甚至有点刮油。五花肉煸出的猪油是春笋的最佳搭档，能让鲜味提升好几个层次。
配料：大蒜3瓣（切片），生姜1小块（切丝），小葱1根（切葱花）。调料：生抽2勺，老抽半勺（主要用于上色，别放多了），蚝油1勺，白糖1小勺（提鲜用，别放多了，否则会盖住笋的鲜味），适量的盐，料酒1勺。关于调料，我通常使用家里常用的生抽和老抽，品牌不限，只要是正规超市能买到的就行。生抽能带来咸鲜味，老抽让菜色更佳，蚝油则提升整体口感，白糖不可或缺，它能中和笋的涩味，突出鲜味。重要的一步：处理春笋（这一步非常关键！）
很多人炒春笋总觉得没味道，多半是没做好这一步。春笋里含有一种叫”草酸”的东西，吃多了容易涩口，还会影响钙的吸收。所以，处理春笋这一步绝对不能马虎，焯水是一定要的。
- 把买回来的春笋，用刀背把外壳剥掉，尽量剥得干净有些，露出里面白嫩嫩的笋肉。
- 切成滚刀块，或者你喜欢的形状。这里要注意，切的时候刀刃要斜着切，这样受热面积大，口感更好。
- 找一口大锅，里面加入足量的清水，水开后，把切好的笋块倒进去。
- 加入一勺盐和几滴食用油（加盐能让笋保持翠绿，加油能让笋更嫩）。
大火煮开后转中火再煮5到8分钟。小贴士：这一步要煮透，不确定时间的话可以尝一下，当尝到没有涩味时就可以捞出。煮好的笋块过一遍凉水，沥干水分备用。这一步很关键，不然炒的时候锅里会溅油。煸炒五花肉：先将五花肉切成薄片，尽量切薄一些，这样容易出油，吃起来也不腻。
热锅后直接下切好的五花肉片，不用放油。开中小火慢慢煸炒，会听到锅里滋啦滋啦的声音，这是肉在出油。随着翻炒，油脂会慢慢渗出，肉片会由红变焦黄，边缘微微卷起。这时把肉片推到锅边，用锅里的猪油炒香蒜片和姜丝。炒出香味后，将肉片与葱姜蒜一起翻炒均匀。
炒春笋的步骤：把焯过水、沥干水分的春笋块放入锅中，用大火快速翻炒。因为笋已经焯过水，熟度足够，这一步主要是炒干水分，让笋更脆。注意一定要用大火快炒，火太小的话，春笋会吸油变得软塌，影响口感。炒个两三分钟，会闻到浓郁的笋香和肉香混合的香味。
第四步：调味
首先，在春笋和五花肉炒匀后，沿着锅边淋上一勺料酒，这样既能去腥又能增香。接着加入生抽、老抽和蚝油，快速翻炒，确保每块春笋和肉片都能均匀裹上调料，增添色泽。然后撒上一小勺白糖，继续翻炒均匀，让味道更加丰富。最后根据个人口味加入适量的盐，由于酱油和蚝油本身都有咸味，所以盐的量要酌情添加，先尝尝看味道再决定是否需要加。
第五步：收汁出锅
- 调味完成后，转大火，淋入少许清水（大概两勺），快速翻炒几下。
- 这一步是为了让调料的味道更好地渗入到笋里，同时让汤汁稍微浓稠一点，挂在食材上。
- 等汤汁变得稍微浓稠，看到锅里亮晶晶的时候，就可以关火了。
- 出锅前，撒上切好的葱花，装盘！看着这道菜端上桌，白嫩的笋块裹着焦黄的五花肉，翠绿的葱花点缀其间，光是看着就让人食指大动。
咬一口，先尝到五花肉的肥而不腻、香浓醇厚，接着是春笋的清脆爽口、鲜甜回甘，两种味道在嘴里交织，那种滋味，真的让人难忘。做菜总有些小技巧能让味道更出众，这里分享几个我试过的方法：
- 焯水是关键，千万别为了省事不焯水！直接炒的春笋会有明显涩味，怎么调味都盖不住。一定要煮透，把草酸煮出来。
- 五花肉别切太薄，我之前切得太薄，炒出来就缩成一团，口感发柴。
大概两厘米左右，不要太厚，也不要太薄。炒的时候一定要大火，这样能保持笋的脆嫩，同时让肉香味出来得更好。炒好后，如果感觉太油腻，可以倒掉一部分。不过我觉得这点猪油挺好的，可以留着，不用太介意。
新手第一次尝试的话，调料用量可以先减半，先尝一下味道再慢慢调整。做菜多试几次，慢慢就能找到自己合适的口味。春天的季节很短，错过今年的春笋，就要再等一年。现在春笋还很嫩，趁这个时节买两根来试试吧。
这道五花肉炒春笋，做法简单，味道鲜美，绝对是春天里不可错过的美味。做好了记得拍照发朋友圈，或者带回家给爸妈尝尝，告诉他们：“看，这是我亲手做的春笋！” 好了，话不多说，赶紧去厨房大展身手吧！祝大家都能做出一盘鲜嫩多汁的炒春笋！
