每次去超市买菜，看到货架上那些长得像手掌一样的瓜，总是忍不住多看两眼。这佛手瓜啊，虽然长得有点“奇形怪状”，但它的口感和营养价值其实都挺高的，关键是价格还特别亲民。以前我不懂怎么处理，总把它当普通瓜炒，后来跟一位老厨师请教了几次，才发现这佛手瓜的做法大有学问。今天我就把压箱底的家常做法分享给大家，不管是清炒、凉拌还是炖汤，总有一款适合你。咱们先说说食材准备，一般这个量刚好适合我们家三口人吃。
佛手瓜2个（大概一斤左右），这个分量炒菜和炖汤都够了。如果想吃肉，还需要准备一块里脊肉或者梅花肉，大概200克。再准备有些常见的配菜，比如红椒半个（为了配色好看），大葱和生姜适量。调料方面，生抽、老抽、盐、白糖、鸡精，还有淀粉和食用油，这些家里基本都有。说真的道：清炒佛手瓜，最考验火候
- 这道菜是最简单的，但也是最考验功夫的。
佛手瓜炒的时候，口感容易变得不那么脆了，所以要特别注意保持它的脆嫩。首先，佛手瓜的皮其实是可以吃的，但我为了让口感更好，通常会削掉皮。削皮时如果手感不适，可以先用开水烫一下，或者戴上手套，这样能避免皂苷带来的不适感。削皮后，将佛手瓜对半切开，去掉籽，然后切成薄片，切得越薄越好，这样不仅容易熟，而且更容易入味。
首先备菜，红椒切成细丝，葱切成葱花，姜切成末。然后焯水的时候，我通常会先把水烧开，加点盐和几滴油，再焯一下，大约30秒到1分钟，然后立刻捞出来过凉水。这一步是为了保持佛手瓜的翠绿，还能去掉一部分生涩味。接下来炒制的时候，先把锅里的油烧热，先爆香葱花和姜末，然后翻炒红椒丝几下。
然后倒入沥干的佛手瓜片，大火快速翻炒。这时候你可以尝一下味道，因为之前焯水放过盐了，所以炒的过程中只需要加一点点白糖提鲜，再加少许生抽调色，翻炒均匀就可以出锅了。出锅前撒点鸡精，那股清甜的香味就出来了。说真的道：佛手瓜炒肉片，下饭神器
- 光吃素有点单调，搭配点肉，荤素搭配吃起来才香。这道菜我家孩子特别爱吃，每次做都能多吃一碗饭。
- 腌制肉片：这一步很关键，肉嫩不嫩全靠它。把里脊肉切薄片放碗里，加一勺生抽、半勺料酒和少许胡椒粉，用手抓匀让肉吸足水分。再淋一点食用油封住水分，腌制15分钟。
- 处理佛手瓜：把佛手瓜洗净去皮去籽，切成薄片。红椒也切成片。
- 炒肉：先把锅里多放点油，等油温到六成热的时候，把腌好的肉片倒进去滑炒。肉片变白就赶紧盛出来，千万别炒得太久，不然肉会变老。
- 合炒：锅里留点底油，先把葱姜蒜爆香，然后加入红椒片翻炒。接着把佛手瓜片倒进锅里，翻炒几下。因为佛手瓜比较吸油，可以沿着锅边淋点热水，焖个10秒，让瓜片稍微软一点，但别焖烂了。
- 混合：把炒好的肉片倒进锅里，加一勺生抽和少许盐调个味，翻炒均匀就可以出锅了。
道：凉拌佛手瓜，夏日解腻神器
- 夏天到了，天气热得人没胃口，这时候来一盘凉拌佛手瓜，酸酸辣辣的，特别开胃。
- 切丝：
- 佛手瓜去皮去籽，用擦丝器擦成细丝，或者手工切也行。切好的丝用清水冲洗一下，沥干水分。
- 焯水：
- 同样烧一锅开水，把佛手瓜丝放进去焯水30秒，捞出过凉水，挤干水分，放在盘子里备用。
- 调汁：
- 碗里放入蒜末、小米辣（不吃辣可以不放）、葱花，泼上热油激发出香味。
加两勺生抽、一勺陈醋、半勺白糖、一勺蚝油、少许盐和香油，搅拌均匀。把调好的酱汁浇在佛手瓜丝上，用筷子充分拌匀。喜欢辣的可以再加一勺辣椒油，拌匀后就可以开吃了，口感清爽，比吃大鱼大肉还舒服。第四道是佛手瓜排骨汤，清甜滋补。这道汤用的调料不多，喝的是佛手瓜的清甜和排骨的鲜香。排骨先剁成小段，冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮两三分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
- 炖煮：
- 砂锅里加入足量的水，放入排骨、姜片和几粒花椒，大火烧开后转小火慢炖40分钟。这时候排骨已经基本熟了。
- 加入佛手瓜：
- 把去皮去籽的佛手瓜切成滚刀块，加入到砂锅里。继续小火炖20分钟左右，直到佛手瓜变得透明软糯。
- 调味：*
- 我觉得加入适量的盐调味，撒上一点葱花，一道清甜的佛手瓜排骨汤就完成了。
这汤喝起来特别鲜美，佛手瓜吸收了排骨汤的精华，口感特别鲜嫩，比肉还好吃。做佛手瓜汤时，有几个容易出错的地方，新手尤其要注意。佛手瓜的表皮含有一种叫皂苷的物质，接触皮肤会让手发痒，处理时最好戴上手套，或者像我之前说的，先把瓜放进开水里烫一下再削皮，这样可以有效减少皮肤的刺激感。
说实话，火候真的很重要。佛手瓜水分多，很容易出水，炒的时候一定要大火快炒，这样时间长了瓜会变软，口感就不脆了。炖汤的时候也要注意不要炖得太久，不然瓜会烂在汤里，没什么口感。记得要去籽哦。
佛手瓜里面的籽其实也是可以吃的，不过我个人一般都会把籽挖掉，因为吃起来有点渣，影响口感。不过如果你喜欢的话，不挖也没关系，味道不受影响。佛手瓜其实是个被低估的好菜，价格便宜，做法多样，营养也很丰富，含锌量高，对孩子的智力发育和中老年人预防骨质疏松都有好处。平时买菜的时候，看到这种瓜，不妨多买两个，试着做做看。
不管是清脆的炒菜，还是清甜的炖汤，都能给你带来不一样的惊喜。希望今天的分享能帮到大家，赶紧去厨房试试吧！
