最近总觉得嘴里没滋味，特别想吃点重口味的。翻冰箱的时候看到还有半包干米粉，灵机一动，干脆就在家复刻一下我心心念念的南昌拌粉吧。其实这玩意儿做起来真不难，关键就在那个“拌”的功夫和那一勺灵魂辣椒油。咱们做菜嘛，讲究的就是一个随心所欲，但也得有个谱。南昌拌粉，那是出了名的香辣过瘾，每次去南昌旅游，那路边摊的一碗拌粉下肚，我是真觉得神仙来了都不换。
但是外面卖的嘛，总觉得油有点大，添加剂也不少。自己在家做，不仅能控制油盐，还能根据咱们家三口人的口味来调整，这才是做饭的乐趣所在。今天就把这个让全家人都赞不绝口的南昌拌粉做法分享给大家，保证你做出来，比外面买的还地道！做这道拌粉，食材其实都很常见，但我得强调几个关键点，不然味道就差了十万八千里。
- 干米粉（圆粉）：
- 这个是主角。
我一般去超市买那种真空包装的干米粉，大概200克到250克左右，这个量刚好适合我们家三口人，每个人能吃到两大碗，如果家里人多，就按人头翻倍。一定要买圆粉，不要买那种扁扁的河粉，口感完全不一样。
- 灵魂辣椒油：
- 这可是拌粉的命根子！没有辣椒油，这粉就少了60%的灵魂。我通常是自己炸，简单又香。
准备辣椒面，可以用二荆条和小米辣按比例混合，香辣口味的。白芝麻和花生碎，生的也可以，炸过会更香。配料：
酸萝卜丁，超市有卖那种袋装的酸豆角或者酸萝卜，这个必须要有，是解腻提鲜的关键。炸花生米，葱花，香菜。调味料：
- 生抽、陈醋、白糖、味精或者鸡精，芝麻油。我跟你说，这一步最考验耐心。煮米粉这一步最考验耐心。先把锅里的水烧开，水要多一点，因为米粉煮的时候会吸水。水开后，把干米粉放进去。
相比湿米粉，干米粉确实更难煮一些，所以煮的时间要稍微长一点。我通常会先用大火把水烧开，然后转成中火煮上8到10分钟。记得时不时用筷子搅动几下，这样可以防止米粉粘在锅底。煮到什么程度呢？简单来说，就是用筷子夹一根试试，或者看看米粉有没有变得软糯但又有嚼劲（Q弹）的状态。千万别煮得太烂，一夹就断的话，拌出来的口感就会变成糊糊了。
我可亲可 hotspot：过凉水，口感爽脆的秘密。煮好的米粉，千万别直接捞出来拌，一定要过一遍凉水。把煮好的米粉捞出来，放到装满凉水的盆里，泡个两三分钟。这一步非常关键，它能迅速让米粉降温，同时让米粉表面收紧，吃起来才会爽滑、劲道，而且不容易粘连。过完凉水后，把米粉沥干水分备用。这时候咱们可以准备辣椒油了。
找个能耐高温的碗，将辣椒面、白芝麻、花生碎放进去。如果担心花生碎太碎，可以先多放一些，拌的时候再适量加入。炒菜时油的用量稍微多一点，等油烧至五六成热（手放在锅上方能感到热气，但还不至于烫手）时，先关火让油稍稍冷却，或分次倒入辣椒碗中。油温太高会导致辣椒糊底，产生苦味，这样就不好了。
油炸上去后，等油温降下来，别急着搅拌，静置一会儿让热油激发辣椒香味。等油温降了一点，再轻轻搅拌下，这样红油就做好了，红亮红亮的看着都让人流口水。喜欢更香的朋友，在炸油的时候可以放几颗八角或花椒，炸出香味就可以捞出不用。接下来就是调制酱汁了，调酱汁其实是个小技巧。在一个小碗里，加点生抽、陈醋、白糖和味精（或者鸡精），这样香辣可口的酱汁就完成了。
白糖放得少一些，只需一点来提鲜。南昌拌粉的口味偏咸鲜，略带微甜和酸辣。把调料搅拌均匀，尝一下咸淡是否合适，后面还要加辣椒油和酸萝卜，盐分可能会增加。现在可以开始拌粉了，找一个大的拌菜盆，把沥干水分的米粉倒进去。
先倒入调好的酱汁，再倒入一大勺咱们刚炸好的灵魂辣椒油。这时候就开始动手拌了！一定要拌匀，让每一根米粉都裹上红油和酱汁。如果你发现拌不开，米粉有点粘，可以再滴几滴芝麻油，这样米粉会更顺滑。我跟你说，撒上切好的酸萝卜丁、炸好的花生米、葱花和香菜。
酸萝卜的酸爽、花生米的酥脆、辣椒油的香辣，再配上米粉的软糯，这一口下去，简直绝了！
- 关于酸萝卜：
- 如果不想买现成的，也可以自己腌。白萝卜切丁，用盐腌出水，挤干水分，然后拌上白糖、白醋、辣椒粉，放冰箱冷藏几个小时就好。自己做的话，那种酸辣脆爽的味道更纯粹。
- 火候控制：*
- 煮米粉的时候，水一定要宽，火要大，这样米粉才能煮得透，不容易夹生。
过凉水的时候，水要冰凉才好吃。来，我跟你说啊，辣椒油技巧，油温一定要够热，不能太凉，要不然味道就不对了。要是家里有小孩或者吃辣的量不多，就少放辣椒面，多放点白芝麻。还有就是拌粉的时机，煮粉过凉水之后，尽早拌，放太久的话，米粉吸了水分就变得没劲了。
米粉很容易吸味，吃的时候趁热最好，那种热辣鲜香的感觉最到位。关于油量：南昌拌粉确实油大，这是特色。但在家做，油多了也不用放那么多，根据自己的口味来，毕竟健康我跟你说嘛，但油少了，香味肯定也少了。看着这一碗红亮油润、酸辣开胃的南昌拌粉端上桌，全家人吃得干干净净，那种满足感，比点外卖强多了。特别是夏天没胃口的时候，来上一碗，瞬间食欲大开。
做菜嘛，其实就是把爱意揉进食材里。这道南昌拌粉，做法简单，材料也容易买，新手朋友也完全可以试试。哪怕只是偶尔解解馋，或者周末想换换口味，这都是个不错的选择。大家做的时候有什么心得，或者有什么独家秘方，也欢迎在评论区跟我交流哦。希望你们也能做出属于自己的那碗“神仙拌粉”！
