周末的早晨，厨房里飘着油香，我正对着案板上的香干和瘦肉发呆。这道看似简单的炒菜，却是我家餐桌上的常客。香干的豆香混着肉丝的鲜嫩，总能勾起家人食欲。其实这道菜做法特别简单，只要掌握几个关键点，新手也能做出餐厅级的味道。食材准备： 主料：嫩豆腐干200克（约半块）、猪瘦肉150克（我常选里脊，嫩滑不柴） 辅料：蒜末1勺、干辣椒2个（可选）、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺 配菜：青椒1个（可替换为胡萝卜或玉米） 其他：食用油适量、清水半碗 处理技巧：
- 香干要提前泡水15分钟，这样炒的时候不容易碎，口感更嫩。
我习惯用温水泡，比冷水更快软化。
- 猪肉切丝后用料酒1勺、淀粉1勺抓匀，这样炒出来更嫩滑。注意别用太粗的刀工，细丝更容易入味。
- 青椒切丝时要顺着纹路切，这样炒出来才脆爽，别把椒籽切进去。炒制步骤：
- 热锅冷油，先炒香蒜末和干辣椒（如果喜欢辣味），注意火候，避免炒糊。
我用不粘锅，火候调至中等。放入肉丝后用大火快速翻炒至变色，此时要让肉丝快速锁住水分，炒至发白后盛出备用。热锅后放入香干翻炒，加入半碗清水，再调入生抽、蚝油和白糖。之后转小火，让香干充分吸收酱汁。
- 倒入炒好的肉丝和青椒丝，快速翻炒至均匀。淋入1勺清水，盖上锅盖焖煮1分钟。
- 收汁前加入1勺生抽提鲜，撒上葱花，大火收汁即可。小贴士：香干容易吸油，炒的时候要多翻动几次，避免粘锅。我习惯用铲子轻轻压一下，让香干更均匀受热。
喜欢重口味的话可以加半勺豆瓣酱，但别放太多，否则会太咸。炒肉时要保持锅热油足，这样肉丝才不会粘锅。我常在锅里放几片姜片，既能去腥又增加香气。收汁时要盯着锅，别糊底。我家的不粘锅容易糊，所以收汁前要调小火。
这道菜特别适合搭配米饭，香干的豆香和肉丝的鲜美相得益彰。我常在周末做两份，一份自家吃，一份送给邻居。有次邻居来敲门，说闻到香味就忍不住多待了半小时，还顺走了半碗米饭。其实做菜就是这样，简单的食材搭配，用心的烹饪过程，总能带来意想不到的温暖。
