松茸这种东西，真的是一种让人又爱又恨的存在。爱它是因为那股子钻进鼻孔里、直冲天灵盖的鲜味，简直是食材界的“天花板”；恨它是因为它太娇贵，太贵，而且一旦错过当季，再想吃到那种带着雨后泥土芬芳的口感，就得花大价钱去买干松茸，或者去高档餐厅里求一顿。其实啊，只要你手头有新鲜的松茸，哪怕你是厨房小白，也能在家轻松复刻出那种让人惊艳的味道。今天就跟大家掏心窝子分享一下，我们家三口人最爱喝的鲜松茸煲汤最佳做法，简单到连我那五岁的小侄女都能看懂，但做出来的味道，绝对比饭店里的还要好上一百倍。说真的，咱们得聊聊食材。
这道汤的口感很大程度上取决于食材的选择。我通常去菜市场或者网上购买，优先选择带泥的鲜松茸。虽然看起来有点脏，但这是刚从山上采的标志，充满生命力。我们家三口人一般准备四到五根中等大小的松茸。如果是独居或情侣，两到三根就足够了。松茸味道浓郁，放多了反而会盖过鸡肉的香味。除了主料松茸，其他配料同样关键。
通常我会选择用整只老母鸡或半只土鸡来炖汤。选择老母鸡的原因是它的肉质紧实，炖出来的汤更浓郁，油脂的香气能很好地平衡松茸的野味。如果你觉得老母鸡太油腻，可以换成乌鸡，乌鸡的汤色更美观，滋补效果也不错，但鲜味可能会稍微淡一些，这要看个人口味。除了鸡肉，我还喜欢加入去核的红枣，增加一丝甜味；再来两片老姜去腥提鲜，最后撒上一小把枸杞，出锅前加入，增添几分清甜。
调料什么的，确实就盐就够了，千万别加味精、鸡精这些调料，更别说八角、桂皮这种重口味的香料了。松茸的鲜味，是任何调料都调不出来的好东西。接下来是准备工作，这可是关键，很多人做不好松茸汤，都是因为这一步没做好。先来说说松茸的处理。很多人拿到松茸，就喜欢直接泡水洗，觉得这样最干净。但是这方法绝对行不通，正确的做法应该是用流水冲洗，这样才是最干净的。
松茸最宝贵的就是那层菌肉，长时间泡水会让它失去鲜味，口感变得像海绵一样软塌，完全没有嚼劲。处理松茸时，我通常用软毛刷或者专用的菌子刷，沿着它的纹路轻轻刷去表面的泥土。如果根部较脏，可以轻轻削掉一点，但不要削太多，因为菌盖和菌柄连接处是最香的部分。刷干净后，迅速用清水冲洗，然后立即用厨房纸巾吸干水分，确保完全干燥。记住，彻底擦干很重要。
这一步是为了防止下锅的时候溅油，也是为了保持松茸的脆嫩。然后是处理鸡肉。鸡肉买回来，先剁成块。如果你嫌麻烦，直接让摊主帮你剁好也可以。剁好的鸡肉冷水下锅，一定要冷水下锅！
这个是重点，冷水下锅才能把鸡肉里的血水慢慢逼出来。水里加几片姜和一勺料酒，大火煮开，煮到水面浮起一层厚厚的浮沫，这时候用勺子把浮沫撇干净。撇干净浮沫后，把鸡肉捞出来，用温水冲洗一下表面的杂质。很多人喜欢用冷水冲，其实温水更好，防止鸡肉遇冷收缩，肉质变柴。冲洗好的鸡肉沥干水分备用。
食材准备好了，现在开始煲汤。建议大家用砂锅或者带陶土内胆的炖盅，砂锅受热均匀，保温性能也很好，炖出来的汤会更醇厚。如果没有砂锅，普通汤锅也可以用，只是口感会稍微差点。开火倒点油，不用太多，一点点底油就行。
把擦干的松茸片放进去，中小火慢慢煎。这时候你会听到“滋啦滋啦”的声音，满屋子都会飘出那种特有的松木香气，太治愈了！煎个一两分钟，看到松茸表面微微金黄，边缘有点卷曲，就可以盛出来了。煎过的松茸，鲜味物质被激发出来了一半，剩下的另一半，就交给鸡肉来融合。锅里留一点底油，把沥干水分的鸡肉倒进去，大火翻炒。
鸡肉表面微黄，水分基本蒸发，能闻到香味时就可以关火了。这样能逼出部分油脂，让汤更香且不油腻。炒好的鸡肉直接放进砂锅，或者和之前煎好的松茸一起倒入。接着往砂锅里加足量烧开的水。
千万别加冷水，否则鸡肉会变老，汤也会变得浑浊。加水要一次性加足，中途如果实在想加水，也只能加开水。大火烧开后转成小火，盖上盖子慢慢炖。炖汤需要耐心，是个慢功夫。小火炖大概一个小时左右，这时候汤色变得金黄浓郁，鸡肉也差不多软烂了。
把之前煎过的松茸倒回锅里，再炖二十分钟。松茸炖太久会变软，失去脆嫩口感和独特香气。炖二十分钟后，松茸的香味已经完全融入汤中，汤味变得非常鲜美。接下来是调味这一步，也是最关键的环节。关火前五分钟，放入泡好的红枣和枸杞。
这时候再尝一下汤的味道，根据个人口味加适量的盐。记住，一定要放盐！盐放早了，蛋白质凝固，汤就不鲜了，肉也容易变老。而且，松茸本身就很鲜，盐要少放，淡一点反而能尝出食材本来的味道。
关火后，盛上热腾腾的汤，端上桌的那一刻，金黄的松茸片漂浮在汤面上，鸡肉晶莹剔透，红枣红润诱人。先尝一口汤，哇，那鲜味直冲脑门，暖暖的，从喉咙暖到胃里。再咬一口鸡肉，肉质软烂到几乎脱骨，完全吸收了汤汁的滋味，一点也不柴。松茸咬起来脆嫩，还带着一丝甜味，简直是人间美味。
做鲜松茸煲汤时，有几点小细节需要特别注意，否则可能会影响最终的味道。首先，火候的掌握很关键。开始时要用大火快速煮开，这样可以充分释放食材的鲜味；接着转为小火慢慢炖煮，这样汤色会变得更加浓郁，味道也会更加融合。全程不要一直用大火猛炖，否则汤会变得浑浊，口感也不清爽。
松茸清洗时不能用水泡，只能用刷子轻轻刷洗。如果表面有虫眼或污渍，可用小刀小心刮除，注意不要刮掉太多肉。关于盐的使用，它既是鲜味的克星，也是鲜味的帮手。
今天，我想跟大家分享一道鲜松茸煲汤的做法。其实，放早了不好，放晚了汤可能已经淡了，所以一定要在关火前几分钟尝一下，再决定放多少。这道菜真的特别适合新手，因为它不需要复杂的技巧，也不需要昂贵的调料，只需要一颗对美食有追求的心。每次家里来了客人，或者周末想犒劳家人，我都会做这道汤，因为它不仅美味，而且特别实惠。
看着大家喝得满头大汗，赞不绝口，那种成就感真的比什么都强。松茸虽然贵，但偶尔吃一次，给家人补充点营养，犒劳一下辛苦了一周的自己，也是值得的。而且，你会发现，其实很多看似高大上的美食，做法并没有想象中那么复杂。
只要用心选材、认真烹饪，你也能做出让家人夸赞的美味。今天就分享到这里。如果你喜欢松茸，或者家里正好有松茸，不妨试试这个方法。这锅汤一定会成为你家的招牌。做饭本身就是件开心的事，享受过程，享受美食，也享受和家人在一起的时光。
如果你在做的过程中有什么问题，或者有什么独家的秘方，也欢迎在评论区跟我交流哦！咱们下期再见，祝大家都能吃得开心，生活美满！
