今天要分享的这道菜，绝对是餐桌上的常客，做法简单，味道鲜美，那就是鲈鱼！鲈鱼肉质细嫩，刺少，非常适合一家人享用。我一般用的是冰鲜鲈鱼，肉质最新鲜。这道菜我做了好几次了，每次家人都赞不绝口，今天就把我的做法分享给大家，保证你一学就会！食材准备：
鲈鱼一条，大约500克左右，我一般用这个牌子的冰鲜鲈鱼，味道很新鲜。
姜，用3-4片，我家里常备的老姜，去腥效果好；葱，2-3根，我偏好细长的那种，香味浓郁；大蒜，3-4瓣，喜欢紫皮大蒜，味道更足；生抽，2汤匙，我常用的牌子，味道比较正；蚝油，1汤匙，能增添鲜味。
- 料酒，2汤匙，去腥提味。
- 白糖，1小勺，提鲜。
- 盐，适量，根据口味调整。
- 食用油，适量。
- 面粉，适量，用来裹鱼身。
- 1个鸡蛋，用来裹鱼身。
- 适量玉米淀粉，用来裹鱼身。
处理鲈鱼：
首先要处理干净。用刀在鱼身上轻轻切几刀，这样更容易入味。然后用厨房纸吸干鱼身的水分，通常我会反复按压，直到鱼身表面基本干燥。
这一步很关键，如果鱼身没擦干，裹面粉时很容易掉粉。腌制鲈鱼时，先将生抽、蚝油、料酒、白糖和盐混合均匀，涂抹在鱼的全身，包括鱼肚，再放上姜片和葱段，腌制15到20分钟。为了确保味道更浓郁，我还会把鱼肚里的内脏清理干净。腌制后，将鱼取出，让多余的汁水沥干。
先裹上干面粉，再蘸蛋液，最后撒玉米淀粉。裹粉时要尽量均匀，尤其是鱼肚子部位要仔细压实，避免中途裂开。裹好后放在通风处静置5到10分钟，让粉层稳定下来。锅里倒足量油，油温升至七成热时放入鲈鱼。用中火煎至鱼身两面呈金黄色，注意控制火候，避免外焦里生。
我一般会把鱼煎两次，次煎到一面金黄后，翻面再煎一次，这样鱼身更酥脆。
- 烹调：
- 鱼煎好后，取出备用。锅中留底油，放入剩余的葱段、姜片和大蒜，爆香。然后倒入腌制鲈鱼剩下的汁水，煮开后，浇在鱼身上。汁水不要太多，刚好没过鱼身的一半就好。
- 收汁：
- 盖上锅盖，小火焖5-10分钟，让鱼充分吸收汁水。然后打开锅盖，大火收汁，直到汁水变得浓稠，均匀地裹在鱼身上。收汁的时候要注意火候，不要把鱼肉烧焦了。
- 出锅：
- 收汁完成后，即可出锅装盘。撒上有些葱花点缀，颜色更漂亮。
制作技巧和注意事项：*
鲈鱼处理干净后，一定要用厨房纸吸干水分，不然裹粉容易掉。
- 腌制鲈鱼的时候，可以加入有些黑胡椒，增加风味。
- 裹粉的时候，要依次裹上干面粉、蛋液、玉米淀粉，顺序不能错。
- 煎鱼的时候，火候要适中，不要太大，不然容易煎糊。
- 烹调的时候，汁水不要太多，不然鱼肉会变得水汪汪的，不香。
- 收汁的时候，要不停翻动鱼身，防止粘锅。
这道菜适合搭配米饭食用，味道更佳。结尾：
- 好了，以上就是家常鲈鱼的做法，是不是很简单呢？其实做菜并没有想象中那么复杂，只要掌握了技巧，就算是个新手也能轻松搞定。希望大家都试试这道菜，相信你也会爱上它的味道！
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