下班回到家，看着空荡荡的冰箱，最头疼的就是不知道今晚吃什么。与其点外卖，不如自己动手做顿热乎的。今天就给大家分享三道我家餐桌上出现频率最高的“下饭菜”，做法简单到连厨房小白都能一次成功，保证让你多吃一碗米饭！这三道菜分别是：清爽开胃的酸辣土豆丝、肥而不腻的红烧肉，还有国民级的番茄炒蛋。每一道都是咱们老百姓餐桌上的常客，但要想做得好吃，里面的小窍门可不少，我会在下面详细告诉大家。
道：酸辣土豆丝——脆爽解腻，开胃神器
土豆真的是最亲民的食材了，便宜又耐放。但我发现很多人炒出来的土豆丝要么不脆，要么软趴趴的，一点都不好吃。其实，只要掌握好切法和火候，就能做出饭店里的口感。食材准备：
土豆：2个（中等大小）
- 干辣椒：几个（根据吃辣程度调整）
- 花椒：一小把
- 蒜：3瓣
- 醋：陈醋和米醋各少许
盐、鸡精：适量 制作步骤：
- 切丝与泡水：
- 土豆去皮，先切成薄片，再切成细丝。这里有个小技巧，刀工不好的朋友，可以用擦丝器，虽然口感稍微差一点点，但胜在快。
切好的土豆丝要多洗几遍，放在清水里反复冲洗，直到水变清澈。这一步很关键，如果淀粉没洗干净，炒出来的土豆丝就不脆了。备料的时候，我会先把干辣椒剪成小段，把蒜切成蒜末。我会提前调好醋，大概一勺陈醋加上半勺米醋，这样炒的时候可以直接倒进去，避免醋太早挥发影响味道。接着，把锅烧热，倒入比平时炒菜稍微多一点的油。
油热后，先放入花椒粒，小火炸出香味，然后把花椒捞出来扔掉（不喜欢吃花椒的可以不放，但炸过的油更香）。接着放入干辣椒段和蒜末，炒出香味。
- 大火快炒：
- 倒入沥干水分的土豆丝，转大火快速翻炒。一定要大火！大火才能锁住水分，保持土豆丝的脆度。
大概翻炒一分钟，土豆丝变色了，就可以沿着锅边淋入调好的醋汁。
- 调味出锅：
加入适量的盐和一点点鸡精，继续大火翻炒均匀，大概再炒半分钟，闻到酸辣味了，就可以出锅装盘了。博主的小贴士：
- 这里最容易犯的错误就是火候不够。土豆丝下锅后一定要保持大火，千万不要炒久了，不然就变成“土豆泥”了。另外，醋不要放太早，要沿着锅边淋入，这样醋香更浓郁。
红烧肉简直是米饭的克星，但很多人做出来不是太油腻就是肉质不够软烂。其实只要掌握几个关键步骤，就能做出入口即化的美味。食材需要五花肉500克（选带皮的肥瘦相间），冰糖30克，生抽和老抽各两勺，料酒一勺，姜葱适量，八角两个，盐少许。做法是先将五花肉切成2到3厘米见方的块，冷水下锅加姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮三分钟捞出，用温水冲洗干净后沥干。
温水是必须的，冷水可不行，不然肉一遇冷就会收缩，怎么炖都煮不烂。炒糖色是关键，锅里留点底油，放入冰糖，小火慢慢炒。开始冰糖会融化，颜色逐渐变深，这时候得盯着点，容易糊。当冰糖变成深琥珀色时，立刻倒入五花肉，快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。这一步比直接放老抽上色效果更好，肉香也更浓郁。
- 炖煮：
- 先在锅里放入姜片、葱段和八角，翻炒出香味。然后加入2勺生抽和半勺老抽（老抽主要是为了上色，注意不要放太多）。接着倒入没过肉的开水，这里特别提醒一下，一定要用开水，因为如果加冷水，肉会突然变硬。
- 慢火收汁：
- 等水烧开后，转中小火盖上锅盖炖煮40分钟到1个小时。
时间到了之后，打开盖子，转大火收汁。这里要注意火候，汤汁变浓稠时，要不停翻炒，防止糊锅。其实吧根据口味加一点点盐（因为生抽和老抽都有咸味，盐要少放），撒上葱花即可出锅。博主的小贴士：
- 炒糖色是红烧肉成败的关键，也是新手最容易翻车的地方。如果你实在怕炒糊，也可以省略这一步，直接用老抽上色，但味道会少一点层次。
炖肉的时候，如果你喜欢更软烂的口感，可以多炖一会儿，或者用电饭煲来炖。说真的道：番茄炒蛋——国民下饭菜，酸甜适口
这道菜可以说是国民级家常菜了，但我敢打赌，很多人做的番茄炒蛋要么鸡蛋太老，要么番茄没出汁。其实，只要掌握了“先炒蛋再炒番茄”的顺序，就能做出汤汁浓郁、拌饭一绝的效果。食材准备：
番茄：2个（要选熟透的，捏起来软软的）
- 鸡蛋：3个
- 盐、糖：适量
- 小葱：1根
葱花/蒜末：少许（可选） 制作步骤：
- 处理食材：
- 番茄洗净，切成小块。鸡蛋打入碗中，加入少许盐和几滴水（或者几滴料酒），用筷子充分打散，这样炒出来的鸡蛋更嫩滑。
一般来说，这个量刚好够我们家三个人吃，如果吃不完的话，早上用来做个番茄鸡蛋面也挺不错的。做炒鸡蛋时，先把锅烧热，多放点油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散。鸡蛋凝固成金黄色时，记得盛出备用。这里要注意，鸡蛋不要炒得太老，稍微嫩一点就好，因为后面还要回锅炒。
先在锅中加入少量油，放入葱花或蒜末炒出香味，接着倒入切好的番茄块，用中火翻炒，并用铲子轻轻按压番茄，使其逐渐出汁，变成浓稠的酱状。如果发现番茄有些干，可以适量加一点水，但别加太多。炒好番茄后，把之前煎好的鸡蛋重新倒回锅中，与番茄充分混合，然后根据个人口味加入适量的盐和糖调味。
糖的量可以根据番茄的酸甜度来调整，一般糖和盐的比例是1:1左右，这样能中和酸味，增加鲜味。翻炒均匀后，撒上葱花，就可以出锅了。博主的小贴士：
- 番茄一定要选熟透的，生番茄炒不出汁，口感也不好。炒鸡蛋的时候，油稍微多一点，鸡蛋会更蓬松。这道菜虽然简单，但“先炒蛋再炒番茄”的顺序不能乱，否则鸡蛋就不嫩了。
结尾*
- 做饭其实是一件特别治愈的事情。看着食材在锅里慢慢变化，闻着越来越浓郁的香味，一天的疲惫好像都消散了。这三道家常菜，食材便宜，做法简单，但只要用心去做，味道绝对不输给饭店。我一般用这个牌子的酱油和醋，觉得味道特别正。当然，每个人的口味都不一样，大家可以根据自己的喜好调整调料的用量。
新手也可以试试，别怕做不好，多练几次就会了。今晚，不妨就试试这三道菜吧，保证让你吃得心满意足！如果你有什么独家秘方，也欢迎在评论区分享给我，我们一起交流
