不知道大家有没有过这样的经历：明明是简单的食材，却总做不出餐厅里的味道？今天我就来分享一个我家的拿手菜——家常熘肝尖，这道菜鲜香下饭，做法简单，新手也能轻松搞定！说起肝尖，其实我以前也不是特别喜欢，总觉得有点腥味。但是自从我学会了用淀粉和蛋清来腌制，再加入葱姜丝、蒜片和辣椒，那味道就完全不一样了！
我家三个孩子每次吃这道菜都能干掉两大碗米饭，说明这道菜真的很香。
食材：猪肝尖500克（我通常用这个牌子的，超市常见，品质不错），干淀粉2大勺（够我们家三口用），蛋清1个（新手也可以尝试，能让肝尖更嫩），葱2根切丝，姜3片切丝，蒜3瓣切末，青红椒各半个切丁，花椒一小把（我习惯用这个牌子的，香味足），酱油2大勺（我家常用这个牌子，味道正），白糖1小勺（提鲜用，量别太多），醋1小勺（我喜欢用香醋），盐适量，食用油适量（我用这个牌子的，油烟少）。
做法：猪肝尖洗净后切成1厘米厚的小片，我习惯用流水冲洗，这样能去掉杂质和血水。
洗干净后，放入碗中，加入1大勺干淀粉、1个蛋清和少许盐，用手抓匀，腌制15分钟。腌制的时候可以加点料酒去腥，不过我一般省略这一步，因为淀粉和蛋清已经足够了。
- 准备配料：葱、姜、蒜、青红椒都切成丝或末，备用。花椒我喜欢用现磨的，香味更浓。如果你没有现磨的，用市售的花椒粉也可以。
- 滑炒肝尖：锅中倒入适量食用油，油热后，放入腌制好的肝尖，用筷子快速滑散，炒至变色即可捞出。这一步要注意火候，火太大容易炒老，火太小又容易粘锅。我一般用中大火，炒到肝尖变色就差不多了。这一步做好了，肝尖才会嫩滑，不会柴。
- 爆香调料：锅中留底油，放入花椒、葱姜蒜末和青红椒丁，小火煸炒出香味。
我喜欢用青红椒，不仅因为它们颜色好看，而且口感也更佳。如果喜欢辣味，可以加点干辣椒，这样味道会更加刺激。接下来，将滑炒好的肝尖放入锅中，快速翻炒均匀。然后加入酱油、白糖、醋和适量的盐，继续翻炒，让肝尖均匀裹上酱汁。这一步要注意控制火候，火太大容易糊锅，所以一定要快速翻炒。
喜欢口感稍微浓稠一点的，可以加一点水淀粉勾芡，不过肝尖本身已经很嫩，我不太喜欢加这一步。翻炒均匀后，撒上一些葱花，就可以出锅装盘了。
制作这道菜有几个小技巧需要注意：处理肝尖的时候，一定要洗干净，淀粉和蛋清的比例要掌握好，这样炒出来的肝尖才会嫩滑。滑炒的时候火候特别重要，火太大容易炒老，火太小又容易粘锅。我一般用中大火，看到肝尖变色就差不多了。
- 爆香调料：这一步要小火慢炒，才能让调料香味充分释放。
- 调味勾芡：这一步要注意火候，火太大容易糊锅，所以一定要快速翻炒。如果喜欢稠一点的味道，可以加一点点水淀粉勾芡，不过我一般省略，因为肝尖本身已经很嫩了。### 结尾 家常熘肝尖，简单易学，营养丰富，是一道非常适合家庭制作的菜肴。每次做这道菜，我家三个孩子都能吃下两大碗米饭，可见它的美味程度。
如果你也喜欢下饭菜，不妨试试这道家常熘肝尖，相信你也会爱上它的！希望我的分享对你有所帮助，祝大家烹饪愉快！
