看着家里人生病，尤其是正在经历化疗，看着那一次次下降的白细胞计数，心里真不是滋味。医生总是叮嘱要多吃高蛋白，可病人这时候往往胃口全无，闻到肉味就想吐，这时候，一碗热气腾腾、鲜掉眉毛的牛尾汤，或许就是最好的“安慰剂”和“营养剂”。很多人觉得牛尾汤做法麻烦，其实只要掌握了窍门，在家也能做出饭店级别的味道。今天我就把这道我私藏的“升白牛尾汤”做法分享给大家，做法简单，关键是汤头浓白，营养全在汤里，特别适合化疗期间身体虚弱、急需补充营养的朋友。一、 准备食材（这个量刚好适合我们家三口人）
- 做牛尾汤，食材的选择很关键，不能太随意。
牛尾一般买500克到800克左右，根据家里人的食量来决定。买的时候最好让老板帮忙剁成小段，如果老板不剁，自己记得带把刀处理一下。选牛尾时要挑带皮和骨髓的，那里的胶原蛋白最丰富。蔬菜方面，准备半根到一根白萝卜，一根胡萝卜，半根山药。白萝卜不仅能去腥解腻，还能帮助消化，特别适合化疗病人，胡萝卜和山药则能增加汤的颜色和营养，看起来也更有食欲。
配料：
- 红枣几颗（去核），枸杞一小把，姜片几片，大葱一段。
调料：
料酒（或者啤酒），盐，胡椒粉。二、 详细制作步骤
说真的步：牛尾的预处理（这一步最关键，千万别偷懒）
- 买回来的牛尾段，如果上面还有多余的肉和筋膜，记得用刀刮一刮，或者用火烧一下表面的杂毛，洗干净。然后，把牛尾放进盆里，加满清水，浸泡30分钟。这步是为了把牛尾里的血水泡出来，泡出来的水倒掉，多换几次水，直到水变清。
这一步做好的话，后续煮出来的汤才清澈不浑浊，腥味也能彻底去掉。焯水时一定要用冷水下锅，这是关键。很多人习惯用热水焯水，其实这样反而容易让腥味更重。牛尾遇到热水会迅速收缩，内部的血水排不出来，腥味自然就留住了。把泡好的牛尾直接放进冷水里，加几片姜和一勺料酒。
把火开到最大，先将水烧开。水开后你会发现表面飘着一层厚厚的泡沫，这就是所谓的”血水”。用勺子轻轻将这些泡沫撇干净，大概3到5分钟就能撇干净，直到水面变得晶莹剔透。这个时候就可以把牛尾捞出来了。捞出来的牛尾不要马上清洗，用温水轻轻冲洗表面的泡沫就可以了。这样处理后，牛尾基本上就不会有异味了。这个小技巧很重要：慢火炖煮（砂锅是灵魂）。我通常喜欢用砂锅炖汤，因为它保温性好，能更好地锁住汤的浓郁味道。
当然，如果你没有砂锅，高压锅也可以，但高压锅煮的时间短，胶原蛋白析出得少，汤就不那么浓白了。把处理好的牛尾放进砂锅里，加入足量的冷水（一定要一次加足，中间最好不要加水，如果非要加，一定要加开水）。放入姜片、葱段和几颗红枣。开大火煮开，然后转最小火。这时候一定要盖上盖子，小火慢炖。
这个过程大概需要1.5到2个小时。小火慢炖才能把牛尾里的骨髓和胶原蛋白慢慢炖出来，汤才会变成诱人的奶白色。第四步：加入蔬菜
- 在炖牛尾的1小时左右，你可以把胡萝卜和山药切成滚刀块。白萝卜切成片。等牛尾炖到软烂，汤色变白后，就可以把胡萝卜和山药放进去一起煮了。
大概煮20分钟，山药和胡萝卜都煮烂了。尝尝汤的味道怎么样。牛尾很鲜，红枣又甜，所以放盐要少一点就行，放太早肉会变老，不好吃。出锅后撒点盐和白胡椒粉，这样能去腥提鲜。
最后一步，出锅前加入枸杞。关火前5分钟，将洗净的枸杞加入锅中。枸杞煮得太久会烂掉，营养流失，颜色也会变暗，影响汤的卖相。关火后撒上些葱花点缀，一碗热腾腾、香气四溢的牛尾汤就完成了。在炖煮过程中，火候的控制很关键，除了刚开始需要大火快速煮开，之后应转为小火。火太大，汤会翻滚剧烈，容易使汤变得浑浊，牛尾肉也会煮得过老，影响口感。
小火慢炖，让汤面上保持微微冒泡的状态，这样汤才够浓。
- 关于食材搭配：
- 白萝卜是这道汤的灵魂，千万别省。它不仅能中和牛尾的油腻，还能促进消化。如果病人肠胃特别虚弱，吃不了白萝卜，可以换成冬瓜，效果也不错。
- 关于吃法：
- 这道汤虽然好，但牛尾上的肉比较紧实，对于化疗期间牙齿不好或者消化功能极差的人来说，可能啃骨头比较费劲。
这时候，可以把牛尾捞出来，把肉撕下来，或者用筷子剔下来，然后连肉带汤一起盛到碗里给病人吃。趁热喝效果最好，温热的汤能暖胃，还能促进血液循环。
虽然这碗汤很补，但要注意，汤里的精华其实是蛋白质。不过，牛尾肉里的蛋白质含量其实比汤里还要高。所以，如果病人能吃肉，尽量连肉一起吃，不要只喝汤不吃肉，那样营养摄入就太少了。
四、 写在说真的*
- 做这道汤，其实花不了多少时间，但花的心思都在细节里。看着家里人生病，我们做家人的，能做的最好的事情，就是照顾好他们的胃。这碗牛尾汤，不仅仅是食物，更是一份心意。当病人喝下一口热乎乎的汤，感觉身体暖洋洋的，食欲打开了，那才是我们最想看到的。希望这道汤能给正在经历化疗的朋友带去一点温暖和力量，祝大家都能早日康复！
