春暖花开，万物复苏，这时候的餐桌最不缺的就是各种新鲜的野菜。说到野菜，马齿笕绝对是不能错过的美味。它那清脆的口感，独特的味道，总让人想起小时候在田野里采摘的乐趣。今天，我就来跟大家分享一道简单又营养的马齿笕家常做法，保证让你一尝难忘！马齿笕，这种绿油油的小草，其实营养价值非常高。
它富含维生素和矿物质，有助于调节身体机能，还能促进消化。马齿笕吃起来酸酸的，清爽可口。我家一般用这个品牌的食用油，因为它的烟点高，炒菜不容易糊锅。不过，你用哪个牌子都可以，主要是掌握好火候。
嗯，开始吧！食材准备：马齿笕500克（新鲜的最好），蒜末适量（我喜欢多一点，味道更香），食用油适量（用的这个牌子的油，烟点高，炒菜不容易糊锅），食盐适量，香醋少许（喜欢可以放，不喜欢不放），辣椒（可选）适量（喜欢吃辣的可以加）。制作步骤：清洗马齿笕，然后用开水焯一下，这样容易炒熟。
马齿笕长在野外容易沾上泥土和虫子，清洗时要特别仔细。我通常先用清水冲洗一遍，再用手轻轻搓洗几下，接着用清水彻底冲干净。特别是根部容易藏污纳垢，一定要洗到位，否则会影响吃起来的口感。清洗好的马齿笕切成3到4厘米的小段就行，切短一些更容易吸收味道，也方便吃。
- 热锅时倒入适量食用油，用中火加热。油热后放入蒜末，小火煸炒至香味溢出。蒜末要充分爆香，这样马齿笕的香味会更浓郁。这里要特别注意火候控制，火太大容易糊锅，火太小香味出不来。
- 蒜末爆香后，倒入切好的马齿笕，快速翻炒均匀。
马齿笕挺容易熟的，所以炒的时候时间不要太长，大概1到2分钟就行。火候要掌握好，太猛容易糊，太小就不熟。调味的话，炒熟后加点食盐，再放点香醋，喜欢辣的可以加辣椒，翻炒均匀后调味料就能很好地融入进去。最后，把炒好的马齿笕盛出来装盘，就能好好享受了。
这道菜香气扑鼻，口感清爽，让人忍不住要再吃一口！清洗马齿笕时要特别仔细，因为它们生长在野外，难免会有泥土和虫子，不仔细清洗会影响口感。烹饪时火候很关键，马齿笕很容易熟，所以翻炒时间不宜过长，火候大了容易炒糊，火候小了又炒不熟。调味时，盐和香醋的用量要适量，多了会影响口感，少了又没味道。这道菜做法简单，营养又美味，非常适合春天的餐桌。
如果你喜欢野菜，不妨试试这个做法，保证让你一尝难忘。春天是野菜的最佳季节，错过了可就要等一年了！赶紧动手试试吧，让这个春天更加美味！
