最近降温特别快，早晚出门冷得直哆嗦，这时候最想念的就是那种热乎乎、甜滋滋的东西。记得小时候，冬天最期待的不是新衣服，也不是压岁钱，而是奶奶在灶台边熬的那锅冰糖橘子。那时候没有那么多零食，这一碗热气腾腾的橘子，香气能飘满整个屋子。剥开皮，软软糯糯的，一口下去，酸甜的汁水在嘴里爆开，心里都暖了。现在条件好了，超市里什么零食都有，但我总觉得少了点那种“熬”出来的味道和温度。
其实，自己做冰糖橘子一点都不难，而且比买来的更干净、更放心，关键是那个味道，真的绝了。今天我就把这道我家秋冬季节的“镇宅之宝”做法分享给大家，食材简单，做法快手，新手也能一次成功。咱们先来聊聊食材，其实这道菜对食材的要求不算苛刻，但有几个小细节要注意，做出来的效果才好。橘子是绝对的主角。我就不推荐大家买那种特别巨大的橘子了，个头适中、皮薄肉厚的最好。
我买橘子时，通常会挑选那些橘子皮上有点白霜的，因为这意味着它们新鲜。这样的橘子皮通常比较薄，入味更好。如果你喜欢口感细腻的，可以选择“砂糖橘”或“贡橘”，它们的个头小，剥起来也比较方便；如果偏好果肉厚实的，那就选大一点的“蜜橘”。买回来后，先用清水冲洗干净，最好再用盐水泡上十分钟，这样可以去除表面的农药残留，同时也能减轻橘子皮的涩味。洗完后务必要彻底晾干，否则下锅时容易溅油，还会让糖水到处乱溅。最后，准备好冰糖。
冰糖我必须得安利一下，一定要用老冰糖。虽然白砂糖也能做，但老冰糖的颜色透亮，熬出来的成品看着就有食欲，而且那种甜味是醇厚的，不会齁嗓子。如果你追求极致的口感，家里有蜂蜜的话，说真的出锅前加一勺，风味会更上一层楼。准备一个砂锅或者不粘锅，这是最关键的。砂锅保温性好，能让橘子受热均匀；不粘锅则不容易糊锅，对于新手来说更友好。
咱们先往锅里加适量的水，水不用太多，大概没过橘子的一半就行，然后放入冰糖。开大火煮开，看到冰糖完全化开，糖水变得清亮，颜色开始微微泛黄，这时候就可以把洗好晾干的橘子放进去了。这一步是很多新手容易踩坑的地方。橘子刚下锅的时候，大家可能会发现橘子皮会鼓起来，甚至有的橘子皮会裂开，别急，也别害怕，这是正常现象。这时候转中小火慢慢煮。
刚开始煮的时候橘子皮会鼓起来，别担心，这是正常现象。继续煮到橘子皮微微发皱，果肉变软为止。煮的时候要一直守在锅边盯着火候，特别是用普通不粘锅的话更要小心别糊锅底。可以用铲子轻轻推一下，让橘子在锅里翻滚受热均匀。大概煮15到20分钟，糖水会变成琥珀色，橘子变得透明，皮肉分离。这时候橘子的清香和糖的焦香混合在一起，光是闻着就让人忍不住想吃。
这时候，就要开始收汁了。这是决定冰糖橘子颜值和口感的关键一步。转小火，慢慢熬，让水分慢慢蒸发。你会看到锅里的糖浆变得越来越浓稠，像糖稀一样挂在橘子皮上。如果你喜欢口感更Q弹一点的，可以少煮一会儿；喜欢软烂入味、糖浆浓稠一点的，就多煮十几分钟。
煮好的冰糖橘子，糖浆变得浓稠，紧紧贴在橘子皮上，看着就让人垂涎欲滴。等它冷却后再吃，不仅口感更佳，而且橘子皮会变得软糯，一咬还会有果汁四溢，特别好吃。热着吃时，那种温暖的甜味顺着喉咙滑下，感觉特别舒服。吃不完的，可以装进保鲜盒放冰箱冷藏，想吃的时候随时取来，味道依旧。不过，提醒大家，虽然它很好吃，但糖分较高，解馋可以，但不能当饭吃哦。
做冰糖橘子让我最有成就感的，不只是那一碗香甜的成果，而是看着橘子在锅里慢慢变化的过程。橘子从青涩变得晶莹剔透，像在腌制一段时光。熬糖的时候常常会想起小时候在奶奶身边的日子，那种宁静和满足感，是市面上各种花花绿绿的零食给不了的。这道冰糖橘子不仅好吃，还能润肺止咳，特别适合现在这个季节。家里有咳嗽的老人或孩子，不妨试试这个做法。
不需要什么高超的厨艺，只需要一点耐心和爱意，就能把冬天的寒冷挡在门外。
