前两天我带孩子去外婆家，看到她用平底锅煎的韭菜鸡蛋馅饼，金黄酥脆，咬一口满嘴都是香气，孩子直接喊“妈妈，我也想吃！”那一刻我突然意识到，其实很多家庭厨房里都藏着一道简单又温暖的美味——馅饼。它不需要复杂设备，不用特别调料，关键是——做一次，全家都能吃上。我家里人不多，三口之家，所以做馅饼的量一般控制在2个中等大小的，够吃一顿。我自己用的是中筋面粉，因为这种面粉筋性适中，擀起来不硬不塌，包馅的时候不容易破，而且煎出来外皮有嚼劲，不会太松散。
我一般用的是“金龙”牌中筋面粉，家里囤了几年，用着踏实。今天就来分享一套家常馅饼的做法大全图解，从选材到上锅，每一步都讲得明明白白，新手也能照着做，不糊锅、不塌皮、不散馅，关键是——味道真的特别家常，还特别满足。✅ 馅饼基础食材（2个馅饼，适合3口之家）
- 中筋面粉 200克
- 温水 120毫升（约150ml左右，根据面粉吸水性调整）
- 食用油 10克（用于和面，防止粘手）
- 盐 3克（提升风味，可选）
- 韭菜 100克（切碎，可换成香菜、菠菜等）
- 鸡蛋 1个（打散，增加香味和黏性）
- 蒜末 1小勺（约5克，可选，增香）
- 盐 少许（馅里再加一点点）
- 油 10克（煎饼用，可选） 👉 小贴士：
- 韭菜一定要切碎，不然包的时候容易露馅。
我习惯用刀背拍一下，再剁碎，口感更细腻。
- 鸡蛋可以换成肉末，比如猪肉末，做成“肉馅饼”也超下饭。
- 如果家里有现成的咸菜，比如萝卜干、榨菜，也可以加一点，增加层次感。✅ 做法步骤（图文式，清晰易懂） 这世界变化真快步：和面（约10分钟）*
- 把200克面粉倒入大碗中，中间挖个小坑，加入120毫升温水（不要用冷水，温水能让面团更柔软），再加10克食用油和3克盐。用筷子搅匀，再用手揉成光滑的面团。
揉面的时候要稍微用点力，但别太大力，否则面会变硬。揉好后盖上保鲜膜，静置20分钟（这样面团会更柔软，擀起来也更容易）。小贴士：如果面团太干，可以慢慢加一点温水，别一次加太多，分次加会更方便。面团静置的时候，可以听听音乐或者看看剧，既放松又不浪费时间。接下来准备馅料（大约需要5分钟）：把韭菜切碎，然后用厨房纸吸掉多余的水分（这样煎的时候不容易出水，饼皮也不会塌）。
你知道吗？接下来就是煎饼的制作环节了。先往锅里放油，然后打入鸡蛋，接着加入蒜末和盐，快速搅拌均匀，让香味混合。如果你喜欢的话，可以加点猪肉末，先炒一下，再和面糊拌匀，这样香味会更浓郁哦。静置5分钟，面糊的味道会更融合，也更容易包馅。接下来就是擀面皮的环节，大约需要10分钟。
擀面的时候尽量擀得薄一些，但不要擀得太薄，否则煎的时候容易破。我一般会擀成直径15厘米左右的圆形面皮，这样一张面皮可以包两个馅饼。擀面的小技巧：擀面的时候可以撒一点干面粉，这样不容易粘手。同时，面皮的边缘稍微收一下，包的时候不容易漏馅。
包馅的时候，取一张面皮，放入大约30克的馅料，然后用虎口慢慢收边，捏出褶皱，就像包包子一样。
收口的时候要捏紧，可以用手指轻轻按压几下，确保封口严实，这样煎的时候才不会漏出来。需要注意的是，馅料不能放太多，否则容易撑破，而且收口一定要捏紧，可以多按压几下，确保不漏。
接下来开始煎饼，大约需要15分钟。平底锅烧热后刷一层薄油，大约10克左右，中火加热。把包好的馅饼放进锅里，先别急着翻动，煎3分钟左右，看到底部变金黄并且微微鼓起就可以了。
翻面再煎3分钟，直到两面都呈金黄色，饼皮酥脆。🔥 火候提醒：
- 初期用中火，防止糊锅。
- 煎到边缘微翘、表面发亮时，就可以翻面了。
- 如果锅太热，饼会焦，建议用中小火，慢慢煎。💡 可选做法：
- 想吃更香一点，可以在煎的时候加点葱花，说真的撒上。
喜欢甜口的，可以加点糖和肉松，做成“甜馅饼”，小孩特别爱吃。成品外皮金黄酥脆，口感弹牙，不油腻，内馅香而不腻，韭菜的清香与鸡蛋的醇厚完美融合，非常适合早餐、下午茶或饭后享用，甚至可以作为主食。这个馅饼做法特别适合新手，原因如下：食材简单，大多是家中常备的；步骤清晰，每一步都有提示，不会跳步；煎的时候不易糊，关键是掌握好火候；而且可以根据个人喜好自由搭配馅料，比如香菇、胡萝卜、洋葱、豆腐等，做出多种风味。每次做馅饼，我都会留一块给邻居阿姨，她总说：“这饼比外面卖的还香！”
”其实，厨房里的温暖，往往就藏在这些简单的动作里。如果你也想试试，就从这个家常馅饼开始吧。不用追求完美，只要用心，一口下去，全家都会说：“妈妈，这饼真好吃。”
