傍晚的厨房总是最热闹的地方，尤其是晚饭时间，刚把锅烧热，一股熟悉的香味就飘了出来，正在写作业的儿子立马丢下笔跑过来，扒着厨房门问：“妈/爸，今晚吃啥？好香啊！”其实，就是一道简单的家常小炒。今天要分享的这道菜，是很多人想吃却不敢轻易下手的——小炒黄牛肉。这道菜真的太下饭了，牛肉嫩滑，青椒爽脆，连汤汁都能拌三碗饭。
我一般做这道菜都是给家里三个人吃，牛肉的量大概在250克左右，这个分量刚刚好，不会太撑，也不会显得不够。很多人觉得饭店的小炒黄牛肉特别香，但自己做起来总是不太对，要么牛肉塞牙，要么炒老了像嚼皮筋。其实只要掌握了几个小窍门，你在家也能做出饭店的味道。咱们先来准备食材。说到买牛肉，我一般不会选那种带筋的牛腩，因为那样会比较难煮，口感也不够嫩。
我会选牛里脊肉，这个部位最嫩。去菜市场的时候，记得让老板帮我把牛肉切成片，回来之后自己再稍微修整一下形状。除了牛肉，配菜也很关键。我喜欢用青红黄椒搭配，颜色好看，卖相也足。大概需要两个青椒和两个红椒，切成滚刀块。
准备一些小米辣，这很重要，辣味能打开胃口，但要适量放一点，尤其是那些不怎么爱吃辣的朋友。同时还需要准备大蒜拍扁切碎、生姜切成末，还有几根葱切成葱花。腌制牛肉是这道菜的关键，也是新手容易出错的地方。牛肉切好后要先攥干水分，放入碗中加入生抽一勺、老抽半勺（用来上色）、蚝油一勺、胡椒粉一点点，这样味道会更鲜美。
最关键的一步来了，一定要打入一个蛋清，然后分三次加入一勺淀粉，用手顺着一个方向抓拌，直到牛肉把水分都吸收进去，你看啊了淋入一勺食用油锁住水分。这一步做完，牛肉在锅里怎么炒都不会老，吃起来滑嫩多汁。接下来就是炒制了。起锅烧油，油温一定要热，大概六成热的时候，把腌好的牛肉倒进去。这里要特别注意火候，全程大火快炒。
牛肉下锅后，用铲子迅速翻炒，等牛肉变色后立即盛出备用，以免炒得太久变老。接着，把锅洗净，加油，加入姜蒜末和小米辣爆香。如果你喜欢豆豉味，可以加入一勺豆豉一起炒出香味。爆香后，再把切好的青椒块倒入，大火快速翻炒。
青椒很容易熟，大概半分钟就能炒断生，把香味都炒出来，别炒得太软，保持一点脆脆的口感。然后把之前炒好的牛肉倒回锅里，和青椒翻炒均匀。加点盐和鸡精调味。再淋点水淀粉勾芡，让汤汁裹在牛肉和青椒上，看着更有食欲。最后撒点葱花翻炒均匀，一道色香味俱全的小炒黄牛肉就做好了。
端上桌了，看着红绿相间的盘子，闻着那浓郁的牛肉香，真的勾得我流口水。夹上一块牛肉，嫩嫩的，不塞牙，青椒的清香和牛肉的鲜美完美融合，汤汁拌米饭，真的能让你多吃两碗。腌牛肉的时候，淀粉和油可不能少，少了就做不出那嫩滑的关键。炒牛肉的时候，油要烧得旺旺的，动作要快，这样牛肉才不会变老。
炒青椒时火候要适中，避免炒糊影响口感。家里有小孩的话，小米辣最好少放或者不放，因为健康和孩子的口味最重要。这道小炒黄牛肉的做法其实不难，但关键在于细节。很多人做不好，往往是因为忽略了腌制步骤或火候不够。只要按照我说的方法做，保证你做出来的牛肉鲜嫩多汁，比外面饭店的还好吃。
其实做饭就是这样，不需要太复杂的技巧，只要用心去对待每一道菜，把食材的本味发挥出来，就是最好的味道。这道菜我家三天两头就会做一次，每次做出来都光盘。大家不妨周末的时候买点牛肉试试，相信我，你也会爱上这种简单又美味的家常味道。
