前几天家里来了个亲戚，一进门就闻到厨房飘出的香味，忍不住问：“这是什么味儿？香得我差点想咬一口。”我笑着回：“炸包菜啊，我家的绝活，外皮金黄酥脆，咬一口脆嫩多汁，特别下饭。” 其实炸包菜听起来挺简单的，但很多人次做，要么包菜太老、炸出来发苦，要么一炸就糊锅，甚至油花四溅，吓得赶紧关火。我之前也试过，手忙脚乱，说真的包菜焦了，油也烧了，真是又心疼食材又心疼自己。
后来，我慢慢摸索出了一套既能保证不糊锅、不发苦，又能做到外酥里嫩的炸包菜方法。现在每次做，全家都抢着吃，连隔壁的王阿姨都来学。今天就把我家的炸包菜做法分享给大家，特别适合新手，食材简单，步骤清晰，关键是不糊锅、不油腻、口感超棒！📌
食材准备（适合3人份）：
- 包菜（也叫白菜帮子）：300克（选嫩一点的，叶子薄、颜色翠绿的，避免太老）
- 食用油：适量（我通常用500毫升普通菜籽油，炒菜用的，不建议用花生油，以免影响口感）
- 盐：2克（少量，否则包菜会发咸）
- 白胡椒粉：1/4小勺（提香，去生涩）
- 生抽：1小勺（可选，增加风味）
- 熟白芝麻：1小勺（出锅前撒，增加香气和口感）
工具准备：
- 砧板、菜刀（切包菜用）
- 碗（用于腌制）
- 炒锅或空气炸锅（我用的是普通炒锅，但空气炸锅也可以，温度调至180度，时间15分钟，口感也很好）
制作步骤（新手也能轻松上手）：
- 选菜切片：包菜选嫩的，叶子不要太多，太厚的叶子容易炸糊，我通常挑中间的嫩帮子，切成长条状，每片约3厘米宽，厚薄均匀。
切好后，我先用厨房纸把它们吸干水分，再去掉表面的灰尘。重点：一定要擦干，不然炸的时候容易爆裂，糊锅什么的，新手最容易犯错。接下来，腌制去涩。把包菜放进碗里，加点盐，大概2克，再撒点白胡椒粉，拌匀后盖保鲜膜静置5分钟。这样可以挤出多余的水分，同时中和一点生涩味，炸出来的味道会更好。
放盐的时候别放太多，否则包菜会变咸，还容易变硬。油温控制是关键。锅里放点油，我用的是普通炒锅，油量别太多，大概3到4厘米的高度就行。开中火，等油温升到170℃左右就可以下包菜了。怎么判断油温？
用筷子轻轻插入油里，如果周围冒小气泡就说明油温合适。也可以用小块面包或者土豆片试试，表面快速变金黄说明温度刚好。包菜下锅时会发出“噼啪”声，这是正常现象，说明油温已经到位。
这时候可不能用大火哦，不然的话，包菜很容易会外焦里生，甚至直接糊掉。炸到包菜颜色变成金黄酥脆，大约需要3到4分钟之间。期间翻动一下，这样受热会更均匀一些。炸好后，捞出来沥一下油，放在厨房纸巾上晾凉一下。
别直接放盘子里，会出油，影响口感。*
- 第六步：出锅调味 说真的撒上1小勺熟白芝麻，再淋上1小勺生抽（可选），搅拌均匀即可。如果喜欢更香一点，可以加一点点蒜末，或者搭配辣椒油，做成辣味炸包菜，特别下饭！📌 小贴士（新手必看）： ✅ 包菜一定要切薄，厚了容易炸焦，薄了又容易散。✅ 腌制时间不要超过10分钟，否则包菜会变软，口感差。
油温控制得刚刚好，170度左右的油温刚刚好，温度太低的话不容易炸熟，温度太高又容易炸焦。炸完包菜之后记得沥干油，不然吃起来会特别油腻，影响食欲。建议用小火慢慢炸，这样锅里的温度比较稳定，包菜受热会更均匀，不容易炸糊或者炸干。我每次炸包菜都特别香，诀窍就是炸完之后用厨房纸吸掉多余的油，然后再撒上一层白芝麻。芝麻的香气和包菜的清甜味道融合在一起，咬一口外酥里嫩，微咸带香，这个味道真的让人回味无穷。
炸完的包菜放冰箱冷藏一下，吃的时候热一热，一样香，可以当小零食吃或者配米饭。炸包菜其实也不难，就是要掌握好油温、切法和腌制方法，这样就能做出又香又脆的好包菜了。特别是冬天，搭配一碗热腾腾的白米饭，再来点小咸菜，就是一顿超级温暖的家常饭。如果你也想试试，今晚就可以动手做一次。不怕第一次炸得糊了，调整一下油温、切得薄一点，下次一定能成功哦！
我保证，做完这道菜，你一定会想：“原来家里的饭，也可以这么香。”
