最近天气转凉，家里餐桌上的蔬菜也开始换着花样了。芹菜炒胡萝卜，这道菜我做了好多次，每次家人都赞不绝口。简单、快手，关键是营养均衡，颜色看着也喜庆。今天我就把这个秘诀分享给大家，保证你一学就会，连厨房小白也能轻松上手。要说芹菜炒胡萝卜，它最大的优点就是食材普通，但味道却特别鲜美。
芹菜的清香和胡萝卜的甜脆搭配起来特别合适，再加点蒜末提味，真是下饭的好选择。我们家通常用这种品牌的胡萝卜，甜度够，炒出来颜色也正。芹菜我更喜欢本地产的，水分多口感脆爽。一般买一根中等大小的胡萝卜配两把芹菜。胡萝卜去皮后切成滚刀块，芹菜洗净后去掉叶子，斜着切段就行。
如果你喜欢，可以再切一点蒜末，我一般都用现成的蒜蓉，方便。盐和生抽是我常用的调料，鸡精或者味精看个人喜好加不加。家里有小孩的，建议少放点盐，健康最重要。下面开始正式操作。炒芹菜炒胡萝卜，火候是关键。
通常先用大火烧热锅，倒适量食用油，油温达到五成热时放入蒜末炒香，约十几秒后加入胡萝卜翻炒。胡萝卜质地较硬，需要适当时间软化，但炒太久会流失甜味，一般炒至断生、颜色微透明时，立即加入芹菜。芹菜较嫩，炒久会变软，所以胡萝卜快熟时下芹菜，快速翻炒后加盐和生抽调味。
注意火候很重要，如果火太大，芹菜很容易炒糊，不好吃。我通常会把火调小一点，让食材慢慢入味。等到芹菜断生，胡萝卜又脆又甜，颜色漂亮，就可以出锅了。做这道菜有几个小技巧，我来和你说说。比如，胡萝卜切块的时候，一定要小，这样炒的时候不容易不均匀。
我老是炒菜的时候，老是把油放得太多，结果总是外面很油腻，里面还是干干的，吃起来有点难吃。其实呢，炒菜的时候，油放得刚好，盖过食材就行，这样既不油腻，又不容易碎。出锅后撒一点白胡椒粉，味道会更香。我有时候还会加一点点蚝油，提鲜效果特别好。喜欢的话，可以加点木耳或香菇，味道会更浓郁。
我家有孩子，不太喜欢吃太硬的蔬菜，所以我在炒胡萝卜时会尽量炒得软一点，但还要保持一定的脆感，芹菜也是断生就好，不要炒得太烂。这道菜既营养又美味，全家人都爱吃。每次做芹菜炒胡萝卜，看到大家吃得那么开心，我心里就特别满足。这道菜做法简单，非常健康，无论是忙碌的上班族还是家庭聚餐，都非常适合。
如果你也想尝试，不妨按照我的方法来试试，保证你一做就会，成为家里的常备菜。好了，今天的分享就到这里，我们下次再见！
