你是否也爱吃海鲜？尤其是那鲜嫩多汁的八爪鱼？今天我要和大家分享一道简单又美味的家常菜——大八爪鱼的做法。这道菜不仅营养丰富，而且制作过程简单，即使是厨房新手也能轻松掌握。让我们一起走进厨房，感受海鲜的鲜美吧！
食材准备
大八爪鱼：1条（约500克，够三口人吃）
生姜：1小块（切片）
大葱：1根（切段）
料酒：2汤匙
生抽：2汤匙
蚝油：1汤匙
淀粉：1茶匙（用于腌制八爪鱼）
食用油：适量
制作步骤
- 处理八爪鱼
买回来的八爪鱼要先清洗干净。用剪刀剪掉内脏和眼睛，再用清水冲洗。冲洗时别忘了把吸盘部分也冲一冲，这样炒出来的八爪鱼会更干净、更鲜嫩。
- 腌制八爪鱼
把处理好的八爪鱼沥干水分，放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒和1茶匙淀粉，抓匀后腌制10分钟。
这样不仅能去腥，还能让八爪鱼更加入味。这里有个小技巧：腌制的时候，可以轻轻按摩一下八爪鱼，让它更好地吸收调料的味道。
- 焯水
- 腌制好的八爪鱼放入沸水中焯一下，这个步骤非常关键。焯水的时候，水要滚开，动作要快，大概焯10秒左右就可以捞出来了。焯水的目的是为了让八爪鱼更加紧致，口感更好。
记住，焯水时间不能太长，否则八爪鱼会变老。
- 热锅凉油
- 锅中倒入适量的食用油，烧至五成热。这里有个小技巧：油量可以稍微多一点，这样煎出来的八爪鱼会更加香脆。
- 煎制八爪鱼
- 将焯水后的八爪鱼放入锅中，用中小火慢慢煎。煎的时候，要保持锅中的油量足够，避免八爪鱼粘锅。
煎到两面金黄就可以出锅了。火候要掌握好，不能太大，否则容易把八爪鱼煎糊。先把锅里留点底油，然后放入一些生姜片和大葱段，先爆香一下。接着加1汤匙生抽和1汤匙蚝油，翻炒均匀。如果喜欢辣味的话，可以加点辣椒段一起爆香。最后把煎好的八爪鱼倒进去，快速翻炒均匀，让它们充分吸收调料的味道。
翻炒的时候，火候稍微大点就行，炒太久的话，八爪鱼会变得干柴。出锅装盘，撒上葱花或者香菜，颜色更鲜艳，味道也更好。
小贴士
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- 焯水的技巧：焯水的时候，水要烧开，动作要快，这样八爪鱼才鲜嫩。
- 煎制的技巧：煎的时候，火候不能太大，油要够多，这样不容易糊锅。
- 火候的控制：炒制的时候，火候要适中，避免八爪鱼炒得太干。### 结语 这样一道鲜嫩多汁的大八爪鱼就做好了！是不是很简单？而且味道鲜美，营养丰富，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会时做一道大菜。
如果你是海鲜爱好者，不妨试试这道菜，相信你一定会爱上它的鲜美味道！
