记得小时候在乡下，每逢冬天总能闻到厨房飘来的炖菜香。那时候外婆总说，猪脚炖海带最是暖胃，汤水里浮着的海带丝像海藻一样翠绿，猪脚炖得酥烂，咬下去满口胶质，配上姜片和枸杞，连汤都喝得香。如今在城市里偶尔想吃点家常味，翻出老坛子装的海带，配上现买的猪脚，居然又找回了那种熟悉的味道。食材准备： 猪脚400克（约2个半）、海带结100克、姜片5片、枸杞10粒、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖10克、八角1个、香叶2片、清水1500毫升 处理步骤：
- 猪脚冷水下锅，加两片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
说到去腥，这一步特别重要。我一般用超市买的猪脚，皮带筋膜都挺完整的，炖出来的猪脚特别入味。海带结的话，我提前用清水泡发，大概泡30分钟就能软化。泡的时候记得换水，这样炖的时候才不会太苦。然后在锅里放点油，烧热后放几片姜爆香，再把猪脚放进去煎至表面微黄。这样能很好地锁住猪脚的香味，我用的是不粘锅，开中火慢慢煎，防止糊锅。
- 加入八角、香叶、冰糖炒出香味，倒入生抽、老抽调色，再加料酒去腥。这时候汤汁会微微冒泡，要记得搅拌让调料充分融合。
- 倒入清水没过猪脚，大火煮开后转小火慢炖。我一般用砂锅，保温效果好，炖40分钟就能让猪脚软烂。这时候可以加入海带结，继续炖20分钟。
- 我跟你说加入枸杞，再炖10分钟，关火前撒点葱花增香。我习惯用这个品牌的枸杞，甜度适中，不会抢了猪脚的鲜味。制作技巧：
- 猪脚要选带皮的，这样炖出来的胶质更丰富，咬起来有嚼劲
- 海带结要泡发，否则炖不出味道，而且口感会发硬
- 炖煮时不要频繁掀盖，保持小火慢炖，这样肉质才会酥烂
- 喜欢更浓郁的汤味可以加点鸡精，但我不加，保持原汁原味 注意事项：
- 猪脚焯水时要冷水下锅，这样能有效去除腥味
- 炖煮时注意观察火候，防止糊锅，特别是用砂锅时更要注意
- 海带含有碘，有甲状腺疾病的人要适量食用
- 汤水可以分次喝完，说真的天喝也特别鲜美 这道菜最妙的是搭配米饭，软糯的猪脚吸饱了汤汁，海带的清香中和了油腻，连汤都喝得干干净净。
我常把剩下的汤煮面条，加点香油和葱花，简单又美味。周末想吃点暖胃的，不妨试试这道猪脚炖海带，既补钙又滋补，关键是做法简单，新手也能轻松掌握。
