最近天气转凉，家里的冰箱里囤了不少白菜，看着绿油油的叶子，突然想起小时候妈妈总说“白菜最接地气”，说真的决定用这波囤货做点好吃的。没想到，这盘白菜素馅包子成了全家人的新宠，连挑食的娃都抢着吃。今天就来分享这道简单又美味的白菜素馅包子，保证你做完会爱上这种软糯鲜香的口感。食材准备*
- 我一般会提前一周买菜，这样能保证食材的新鲜度。这次用的是当季的白菜，量是根据我们家三口人的食量来定的，但如果你家人口多，可以按比例增加。
白菜500克（约3-4颗中等大小）
胡萝卜1根（增加甜味和颜色）
香菇5朵（提前泡发，增加鲜味）
洋葱半个（提香）
香油1小勺
生抽1小勺
盐适量
白胡椒粉少许
面粉300克（普通中筋面粉）
酵母3克
温水150毫升
处理馅料
先处理白菜，这是关键步骤。用盐水浸泡10分钟去涩味，再挤干水分。这一步很关键，如果水分太多，包子会出水影响口感。胡萝卜和洋葱切丁，香菇切丁，全部放入大碗里。
- 调味时加入生抽、香油、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。如果尝起来不够鲜，可以再加半勺蚝油，但注意不要放太多，以免盖过白菜的清香。
- 和面时先用温水把酵母泡开，静置5分钟。把面粉倒入大碗，中间挖个坑，倒入酵母水，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1小时，直到面团膨胀到原来的两倍大小。
发酵好的面团揉一揉排排气，分成12个小剂子，每个剂子擀成中间厚、边缘薄的面皮。包入适量馅料，捏出褶子，收口向下放好。蒸锅里放水烧开，放入包子，大火蒸15分钟，关火后再焖5分钟再开盖，这样能保证包子更加松软。注意，如果水不够，中途记得加点热水，避免包子底部粘锅。制作馅料时要充分搅拌，让味道均匀，这样包子吃起来更美味。
面团发酵时，放在厨房的暖气片旁边，这样温度更容易控制。包包子时，面皮可以做得稍微大一些，这样蒸出来的包子会更加松软。如果想要包子味道更香，可以在馅料里加点五香粉，但记得根据个人口味适量调整。包包子时，白菜一定要挤干水分，否则会出水影响口感。蒸包子的时候，尽量不要频繁开盖，以免影响包子的膨胀。
想让包子更香，蒸的时候放几片姜片，既能驱寒又能提味。我一般会把剩下的馅料冷藏保存，下次做饺子或包子时再用，味道依然很棒。如果想增加口感，可以加点豆腐丁，但要记得调整盐的用量。新手可以用现成的包子皮，这样更容易上手。不过自己和面的包子口感更软糯，虽然需要多花点时间练习，但效果更好。
这道白菜素馅包子，不仅简单易做，还能让全家人都吃得开心。每次做的时候，孩子总说“妈妈做的包子最好吃”，其实秘诀就是用心调味和耐心等待发酵。如果你也喜欢这种家常菜，不妨试试这道，相信你会爱上这种软糯鲜香的滋味。
