最近天气一热，家里孩子总说“想吃点清淡的”，我就想到西芹炒虾仁——这道菜不油不腻，虾仁自带鲜甜，西芹脆嫩清口，特别适合夏天。我一般用这个做法，三口之家吃起来特别满足，而且食材简单，新手也能轻松上手。我平时做这道菜，会选新鲜的西芹和鲜活的虾仁，因为食材新鲜，味道才够“活”。西芹我一般买带点嫩头的，颜色翠绿，切段后口感更脆。虾仁选去壳的，买的时候看肉质饱满、颜色粉白有光泽的，这种虾仁更嫩，炒出来也不容易老。
食材准备（够3个人吃的量）：
首先准备西芹，200克左右，选一根中等大小的，切成段。
然后是虾仁，200克，建议用新鲜的，如果是冷冻的，要提前解冻并用冷水泡10分钟。
再来是大蒜，2瓣，切成薄片，可以稍微提一下香味。
青红椒半个，各半个，可选，增加颜色和口感，不喜欢的就不用加。
调料方面，生抽1勺（约15ml）、料酒1勺（约10ml）、淀粉1小勺（约5克）、盐适量（根据口味调整）。
最后是食用油，2大勺，用于炒制的时候。
这道菜的关键在于“虾仁不老、西芹不糊”，所以我在步骤上特别讲究，大家跟着做的话，基本不会出错。
首先是处理虾仁，买回来后先用清水冲洗一下，然后用厨房纸吸干水分。
我喜欢把虾仁放进碗里，加一勺料酒、半小勺盐、一小勺淀粉，抓匀腌10分钟。
这样处理可以让虾仁更鲜嫩，不易出水。
这一步很关键，淀粉能让虾仁在炒的时候更紧实，不容易散，口感也更弹。腌制时记得轻轻按压，帮助虾仁更好地吸收味道。处理西芹时要切成3厘米左右的段，太长会炒老，太短又没口感。切的时候顺着西芹的纹理切，这样不容易断。如果家里有菜刀，建议用刀背轻轻拍一下西芹的根部，这样更容易切开，也更整齐。
说真的步：热锅凉油，爆香蒜片 锅烧热，倒两勺油，油温热后（油面微微冒烟，但不要烧糊），下蒜片小火煸香。注意！这里容易糊锅，一定要等油温上来再下蒜，不然会焦苦。我一般用不粘锅，所以油量稍微多一点，炒的时候不容易粘锅。第四步：下虾仁翻炒 蒜片炒香后，你知道吗下虾仁，中火快速翻炒。
虾仁下锅后会迅速变色，大概10秒左右，颜色变成粉白就差不多了。这时候注意别炒太久，否则虾仁会变老，弹牙感也没了。我一般都是炒到虾仁微微变白，表面有点光泽就关火，这样口感最嫩。接下来，把西芹段倒进去，和虾仁一起翻炒，加点生抽和少许盐，继续中火翻炒30秒。
如果喜欢加青红椒，这时候再放进去，炒10秒左右即可，避免炒过头变软。第六步：出锅前再调一次味尝一下味道，如果觉得咸了，可以加一点点糖提鲜，或者再加半勺清水，让味道更融合。出锅前可以撒一点葱花或者香菜，增加香气，我家孩子特别喜欢这个。小贴士分享：
- 虾仁一定要提前腌制，不然炒出来容易散，口感差。
- 西芹不要炒太久，否则会变软、失去脆感，影响整体口感。
- 火候控制是关键——虾仁下锅后要快炒，西芹下锅后也要快翻，避免焦糊。
- 如果家里有孩子，可以加一点胡萝卜丁，颜色更丰富，也更容易接受。
- 喜欢辣味的可以加一点点辣椒油，但不建议加辣椒，容易掩盖虾仁的鲜味。这道菜我一般在周末做，孩子放学回来，一家人围坐吃饭，西芹的清香和虾仁的鲜甜在嘴里交织，特别舒服。有时候我还会加点豆腐皮，做成“西芹炒虾仁+豆腐皮”，更营养，也更下饭。
其实这道菜不需要太复杂的技巧，关键就是食材新鲜、火候到位。新手完全可以试试，尤其是想给孩子做一顿清淡又营养的晚餐时，它绝对是个好选择。如果你也喜欢简单又好吃的家常菜，不妨试试这个西芹炒虾仁。它不费时间，不费调料，却能带来满满的幸福感。记得，厨房里最幸福的，不是你做了多少道菜，而是家人围坐，一起分享一顿热腾腾的饭。
