最近天气有点冷，我总是想吃点热乎乎的东西暖暖身子。米线卤就是我最近爱上的美食，酸辣开胃，特别适合这个季节。今天我就来和大家分享一下我做米线卤的方法，简单又好吃，新手也能轻松掌握。### 食材准备
- 筒子骨：500克（我一般用这个牌子的，味道特别鲜）
- 米线：300克（这个量刚好适合我们家三口人）
- 泡椒：10个（喜欢辣的朋友可以多放几个）
- 生姜：3片
- 大葱：1根
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 冰糖：30克
- 盐：适量
- 香菜：适量（装饰用） ### 制作步骤
- 焯水筒子骨
- 筒子骨冷水下锅，加入几片生姜和大葱，大火烧开后焯水5分钟。
- 洋葱切成小花备用。
- 锅里放少量油，放进葱花，中火炒香。
- 然后加入料酒，再加点水，大火烧开。
- 加入主料，大火烧开后转小火，慢炖两小时。
- 快速撇去浮沫，撒上香菜，就大功告成了。
大火烧开后改小火慢炖两小时。炖汤的时候汤会越来越浓骨头的香味也会完全出来。炒配料的时候要不我们准备一下泡椒切段香菜切小段备用。锅里放油加入泡椒和生姜片小火慢慢炒出香味。
这时候要注意火候，不要炒得太焦，否则会发苦。
- 煮米线
- 米线提前泡软，沥干水分备用。将泡好的米线放入锅中，加入生抽、老抽，翻炒均匀。然后倒入炖好的骨头汤，大火烧开后转小火煮10分钟。煮米线的时候要注意，火不要太大，否则容易糊锅。
- 调味*
- 根据口味加盐，撒上香菜段，翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士
- 骨头汤的关键：炖骨头汤时，要用小火慢炖，这样骨头的香味才能充分释放。
- 米线的煮制：煮米线时时间不宜过长，否则米线会断掉，影响口感。
- 泡椒的处理：如果不喜欢太辣，可以减少泡椒的用量，或者用不辣的泡椒代替。
结语
这样，一道酸辣开胃的米线卤就做好了，汤汁浓郁，米线滑嫩，特别适合搭配一些小菜一起享用。如果你是新手，也可以试试这个方法，简单又不容易出错。希望你也能喜欢这道菜，享受做饭的乐趣。
