这几天天气转凉，下班回家总觉得胃里空落落的，特别想吃点热乎乎、软乎乎的东西。翻遍了冰箱，发现还有半块嫩豆腐和几个鸡蛋，灵机一动，不如做个鸡蛋豆腐羹吧？这道菜真的太适合懒人或者新手了，不需要复杂的调料，只要掌握好火候，端上桌的时候那滑嫩的口感，绝对能治愈你一天的疲惫。其实，这道鸡蛋豆腐羹在咱们家常菜里算得上是“国民级”的快手菜了。它不像红烧肉那样需要长时间的炖煮，也不像爆炒那样需要手速飞快，它更像是一个温润的朋友，静静地等着你回家。
我做这道菜主要是为了家里的老人和孩子，因为豆腐富含蛋白质，鸡蛋则提供丰富的营养，而且口感顺滑，非常容易消化。家里三口人，这份量正合适，喝完一碗，感觉胃里暖暖的，特别满足。接下来，咱们来聊聊食材和用量，这部分可要仔细看，不然可能做出来的味道就不对了。核心食材包括：
- 嫩豆腐（内酯豆腐）：我通常买盒装的，大约300克左右。这种豆腐非常嫩滑，不需要刀切，直接用勺子挖就可以了，既干净又细腻。
散装的要选表面光滑、无气泡的。鸡蛋用3个，如果家里人口味重的话。鸡蛋是这道菜的关键，一定要新鲜。清水或高汤准备大约500毫升。
清水就行，但如果你有煮好的鸡汤或者骨头汤，用那个做汤底，味道绝对会提升一个档次。
- 水淀粉：
- 这是让汤汁浓稠的关键。准备3勺淀粉（大概15克左右），加3勺清水调成水淀粉。
- 配料：
虾仁（可选，增加鲜味）、小葱、姜丝（去腥用）。调料准备：
- 盐、白胡椒粉（这个非常重要，一定要有）、生抽、香油（芝麻油）。
亲，咱们来来来，咱们开始动手做豆腐吧！很多新手朋友切豆腐的时候总是容易碎，或者手滑得满身都是。其实啊，我有个小窍门，不用刀切也能做好嫩豆腐。就是把豆腐盒的四个角都剪个小口子，然后倒扣在盘子里，用勺子轻轻划几下，嫩豆腐就像滑滑的云一样完整地滑出来了。然后切成1厘米见方的小块儿就行，超方便！
切的时候要轻一些，尽量保持形状完整。调蛋液步骤：
把鸡蛋磕入碗中，用筷子充分打散。这里有个小技巧，蛋液里可以加一点点清水（大概蛋液量的三分之一），这样蒸出来的蛋花会更蓬松、更嫩滑，不会有那种老老的口感。接着，往蛋液里加一点盐，搅拌均匀备用。煮汤底步骤：
- 然后呢，锅里倒入清水或者高汤，开大火烧开。
水开了，把切好的豆腐块轻轻滑进锅里。放豆腐的时候要动作轻一点，别用力扔进去，豆腐容易碎哦。等水再次沸腾后，转成小火，保持微微沸腾的状态，煮1-2分钟，让豆腐入味。如果之前放了姜丝，这时候可以捞出来扔掉，只留汤。接下来调味，往汤里加点盐和生抽。
第五步：勾芡。调好水淀粉后，慢慢倒进锅里。倒的时候一边倒一边用勺子轻轻勾芡，这样汤汁会变得浓稠，均匀地裹在豆腐上。
注意火候，千万不要大火煮，大火勾芡容易结块，汤汁变得像浆糊一样难看。中小火煮个几十秒，看到汤汁变得稍微透明一点，浓稠度合适了，就可以关火了。第六步：淋蛋液
- 这一步是决定这道菜颜值的关键。一定要在关火后，或者关火前说真的几十秒进行。把打散的蛋液沿着勺子的背面，或者用漏勺，呈细线状慢慢淋在汤面上。
别一次性倒进去，这样蛋花会抱团。蛋液倒入锅里，用汤汁的余温慢慢烫熟，蛋花就会像云朵一样浮起来。最后出锅的时候，撒上切好的葱花，滴几滴香油，这道色香味俱全的鸡蛋豆腐羹就做好了！端上桌后，看着那白嫩的豆腐、金黄的蛋花，还有点缀其间的翠绿葱花，光是看着就很有食欲。舀一勺尝尝，汤汁顺滑，豆腐嫩滑，蛋花绵软，三种口感交织在一起，咸鲜适口，带着淡淡的胡椒香，真是让人回味无穷。
- 关于火候：
- 烹饪这道菜时，最需要注意的是火候大小。如果用大火猛煮，豆腐里的水分会流失得很快，导致豆腐变得干硬；同时，大火勾芡也会让汤汁结块。因此，建议全程使用小火慢炖，这样不仅能让豆腐保持嫩滑，勾芡时也更加均匀。
- 关于水淀粉：
- 在使用水淀粉时，浓度要掌握得恰到好处。喜欢汤稀一点的就少放点，喜欢浓稠点的就多放点，这样就能根据个人口味来调整啦。
关于白胡椒粉：虽然白胡椒粉很香，但有些人受不了那个辣味。如果你家里有老人或者小孩，可以少放一点，或者用一点点鸡精代替，但我觉得少了白胡椒粉，这道菜的灵魂就少了一半。搭配建议：这道菜既可以当主食，配一碗米饭；也可以单独喝汤，作为一道清淡的菜。如果有条件，可以加一点虾仁进去，营养更丰富，味道也更鲜美。
其实，做饭就是这样，不需要多么高超的技巧，也不需要多么昂贵的食材，只要你用心去对待每一道工序，哪怕是再简单的家常菜，也能吃出幸福的感觉。这道鸡蛋豆腐羹，我做了很多次，每次做给家人吃，他们都会光盘。如果你今天下班晚了，或者不知道吃什么，不妨试试这道菜，相信我，你会爱上这种简单又温暖的满足感。
