看着自家宝宝坐在高脚椅上，小嘴巴一张一合，那种专注又满足的小模样，当妈的真的觉得心都要化了。以前总觉得带娃麻烦，自从开始给他做辅食，才发现其实做饭这件事，充满了治愈感。特别是看着宝宝大口大口地吃着自己亲手做的食物，那种成就感简直爆棚。很多新手爸妈在给宝宝添加辅食的时候，最头疼的就是不知道吃啥。市面上的成品辅食虽然方便，但总觉得不如自己做来得干净、放心，而且价格也不便宜。
其实做辅食也没想象中那么难。今天要跟大家分享的这个食谱，我家宝宝特别爱吃——婴儿蒸糕。这真的太棒了，做法简单，口感松软像云朵，营养又丰富，既可以当主食，也可以作为加餐。我跟你说，第一次做这个蒸糕的时候，手忙脚乱差点把厨房炸了，但后来慢慢摸索出了不少小窍门，今天就把这些经验毫无保留地和大家分享。无论是厨房小白，还是做饭达人，只要跟着我的步骤来，准能做出又香又软、宝宝爱吃的好辅食。
一、准备食材（适合8个月以上的宝宝，1岁以上可以加少许盐） 做这个蒸糕其实很简单，家里常见的食材就能搞定。每次买食材都是挺方便的，我一般都会挑质量好的，毕竟宝宝吃进去的东西可不能马虎。
- 鸡蛋：2个大鸡蛋（最好是土鸡蛋，蛋黄颜色好看，营养更丰富，普通鸡蛋也可以）。
- 低筋面粉：40克左右。家里如果没有低筋面粉，用普通中筋面粉也是可以的，只是口感会稍微粗糙一点，但对宝宝来说完全没关系。
我个人比较喜欢用低筋面粉，这样做出的蛋糕口感会更细腻。配方奶或纯牛奶的用量大约是30-40毫升，这个量可以适当调整，具体要根据鸡蛋的大小和面粉的吸水性来决定。我用的是某个品牌的配方奶，这个量对我来说刚刚好，蛋糕的湿润度也很合适，不会太干。细砂糖的话，我一般会加5克，不过也可以根据口味选择是否添加。
如果宝宝还没有出牙，或者对甜味不太敏感，其实完全可以依靠鸡蛋和牛奶的天然甜味。如果宝宝稍微大一些，或者偏爱甜一点的口感，加一点糖来提鲜也是可以的，但建议不要加太多，毕竟这是给宝宝吃的辅食。
在制作工具方面，我用的是那种一盒六个的硅胶模具，这样一次可以做多个。如果没有模具的话，普通的陶瓷碗或者不锈钢碗也可以使用，但记得要在碗底和内壁刷上一层油，或者铺上烘焙纸，否则脱模的时候会很麻烦。至于打蛋器，无论是手动还是电动都可以。
我觉得新手还是得用电动的 sieve，这样省力又高效，操作起来也方便。比如用模具的话，放在旁边备用，如果用普通碗的话，记得先刷油。然后把鸡蛋打入一个无水无油的盆里。
这里有个小细节，鸡蛋最好提前从冰箱拿出来回温一下，常温的鸡蛋打发起来更容易起泡，成功率更高。说真的步：打发蛋液（关键步骤！）
- 这是整个制作过程中最重要的一步，直接决定了蒸糕能不能蓬松起来。把鸡蛋打入盆中，加入糖（如果加的话）。如果你用的是电动打蛋器，就开高速打发。
如果你用的是手动打蛋器，那就辛苦点，多打一会儿，大概15-20分钟。打发到什么程度呢？简单来说，就是提起打蛋器，蛋液能呈现出“纹路”状态，并且纹路不会马上消失，能立起来一小段。大概打发5-8分钟就能达到这个效果。很多新手容易犯的错误就是打发时间不够，或者手法不对，导致蛋液不够细腻，蒸出来口感会比较实，像馒头一样，没有那种轻盈的口感。
所以这一步一定要耐心，看着蛋液从稀薄变得浓稠、发白，这个过程真的很有成就感。你知道吗步：混合面糊
- 面粉过筛是必须的！过筛可以让面粉更细腻，避免有颗粒感。把筛好的面粉倒入打发的蛋液中。这里要特别注意手法！
千万不要画圈搅拌，那样会把打发的蛋液消泡，一消泡，蒸糕就塌了，变回一块实心的面饼。咱们要用“翻拌”或者“切拌”的手法。用刮刀从底部往上翻，再从另一边切下去，像炒菜一样，动作要轻快，迅速混合均匀，直到看不见干粉为止。混合好的面糊应该是那种浓稠的、流动的状态，像酸奶或者浓稠的酸奶酪一样。如果你觉得面糊太稀，可能面粉少了；太干，可能面粉多了或者蛋液没打发好。
第四步：倒入面糊
将混合好的面糊倒入模具，大概七八分满即可，蒸的时候面糊会膨胀。倒好面糊后，轻轻在桌面上敲击模具两下，这样可以排出内部气泡，蒸出来的表面会更平整。第五步：开始蒸制
- 把模具放入蒸锅，先烧开一锅水，然后把模具放进去蒸。
这是必须注意的要点。水烧开后把模具放进蒸锅，盖上盖子。这里有个容易被忽略的细节：盖紧但要留条缝，大概0.5厘米宽。留缝的原因是蒸制时会产生水蒸气，如果盖得太严实，蒸汽凝结成水珠就会滴在蛋糕表面，造成表面出现小坑，影响外观和口感。
留条缝，让水蒸气可以散出去，表面就会光滑平整。大火蒸20分钟左右。时间到后，先不要急着揭盖，关火后再焖5分钟。这叫“虚蒸”，利用余热让内部熟透，也能让蛋糕的结构更稳定。第六步：脱模与冷却
- 这一步也是新手最容易翻车的地方。
蒸好端出来后，一定要彻底晾凉！一定要晾凉！如果热的时候脱模，蛋糕还没定型，很容易碎掉或者粘在模具上。等到蛋糕完全凉透了，轻轻按压模具边缘，或者把模具倒扣过来，拍一下底部，松手，蒸糕就完美地脱模了。如果用普通碗，记得用牙签沿着边缘划一圈，再倒扣出来。
四、 制作技巧与常见问题解答*
- 在分享完做法后，我想再多唠叨几句，这些都是我踩过坑总结出来的经验，希望能帮大家避雷。
- 为什么我做的蒸糕塌陷了？
