周末清晨的厨房总让我想起妈妈的围裙，她总说干豆腐要泡水才能吃，可我偏偏发现干豆腐的另一种吃法。上周邻居送了我一盒干豆腐，结果发现只要掌握几个小技巧，它反而比嫩豆腐更讨喜。今天就来分享这道简单又下饭的韭菜炒干豆腐，保证你吃完还想再做一遍。食材准备： 主料：干豆腐1块（约300克），韭菜200克 辅料：蒜末15克，干辣椒2个（可选），食用油50毫升 调料：生抽20毫升，蚝油10克，白胡椒粉3克，盐5克 制作步骤：
- 处理干豆腐：提前将干豆腐用温水泡发，我一般用这个牌子的，泡3小时后会变得柔软。泡好后切成长条，用厨房纸吸干水分，这一步很关键，能防止炒的时候吸油。
- 调味料提前备好：生抽、蚝油、白胡椒粉和盐混合成酱汁。我习惯用这个小玻璃罐装调料，随用随取特别方便。
- 炒制过程： ① 热锅冷油，放入干辣椒和蒜末爆香。这里要提醒，油温别太高，否则容易糊锅，我通常用中小火慢慢加热。② 倒入干豆腐翻炒，这时候会听到”滋滋”声，这是正常现象。
炒到表面微黄的时候放韭菜段。然后倒入调好的酱汁，开中火快速翻炒。注意别炒得太久，韭菜容易变老，我一般炒30秒左右就关火。撒上葱花，装盘的时候再撒点白芝麻，香味立马提升好多。小贴士：泡发干豆腐的时候加点白醋，能保持豆腐完整，不容易碎。
- 切韭菜的时候，顺着叶脉切，这样炒出来的颜色会更绿，而且不容易出水。
- 炒干豆腐的时候，要记得用锅铲不停的翻动，防止粘锅。虽然我用的是不粘锅，但偶尔还是得晃一晃锅身。
- 这道菜配上米饭特别下饭，我家孩子每次都吃三碗。有时候也会搭配烙饼，味道也很不错。常见问题解答： Q：干豆腐炒糊了怎么办？A：如果干豆腐炒糊了，可以加点水焖一分钟，再继续翻炒，糊味就会减轻一些。
韭菜炒出来发苦，可能是没洗掉泥土。建议用清水冲洗后浸泡10分钟，再用厨房纸吸干。干豆腐炒的时候加点糖，能中和豆腥味，让味道更丰富。这道菜从准备到上桌不到20分钟，很适合工作日的晚餐。
我常把剩下的汤汁拌饭，香得不行。最近发现邻居也来讨教做法，看来这道菜真的有它的魅力。下次可以试试加入虾米或香菇，说不定能开发出新口味。总之，只要掌握这三个关键点：泡发、控油、调味，就能做出让人抢着吃的韭菜炒干豆腐。快去试试吧，保证你家的餐桌从此多了一道拿手菜。
