今天想跟大家分享一道特别有韵味的闽南小吃——傀儡。说真的次听到这个名字，是不是觉得有点奇怪？别急，做出来你才知道，这名字起得真是形象，薄如蝉翼的面皮，包裹着鲜美的馅料，一口咬下去，就像被一只无形的手轻轻拨动，滋味在口中蔓延开来。我一般用“老坛子”牌的面粉，这个牌子做出来的面皮特别劲道，也不容易破。这个量刚好适合我们家三口人，一次做不完，冻起来天蒸，口感和新鲜做的一样新鲜。
- 中筋面粉：250克（我一般用“老坛子”牌的，这个牌子做出来的面皮特别劲道，也不容易破）
- 温水：130毫升左右（水温大概在40度左右，不烫手为宜）
- 玉米油：10毫升（这个量刚好适合我们家三口人）
- 盐：2克（这个量刚好适合我们家三口人）
- 干酵母：3克（新手也可以试试这类）
- 馅料：根据个人喜好选择，我一般用猪肉馅，250克，里面加一些香菇、虾米、马蹄等，提鲜增香。
- 面团制作：先把面粉放入一个大碗中，加入干酵母和盐，用筷子搅拌均匀，让酵母和面粉充分混合。然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。
我接着用双手把面粉絮揉成光滑的面团，大概需要10分钟左右。揉面的时候，要让面团表面光滑，不沾手就行。揉好后，把面团盖上湿布，放在温暖的地方让它发酵，发酵到原来的两倍大就行，大概需要1个小时左右。接下来是馅料的准备，我一般会选择三分肥七分瘦的猪肉馅，这样口感会比较绵软。先把猪肉馅放在碗里，加入适量的生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、姜末和葱白，然后顺着一个方向用力搅拌，直到猪肉馅变得粘稠有弹性。
做“上劲”这步很重要，因为馅料要鲜嫩多汁。接着加入香菇、虾米和马蹄，都切碎了再一起搅拌。一般适合我们家三口人的量，人多的话可以稍微多放点馅料。接下来是擀皮包馅，面团发酵好后，取一小部分揉成条状，切成小剂子，每个大约10克左右。
这个步骤需要一些技巧，擀得太薄容易破，擀得太厚又不容易包馅。新手可以先擀得厚一点，熟练了慢慢就会掌握技巧的。我一般用“飞鸟”牌的擀面杖，这个牌子比较顺手。
- 包馅技巧：把馅料放在面皮中间，然后像包饺子一样，先把面皮的一边捏起来，然后一边转一边捏，直到把所有的馅料都包起来。包好的傀儡放在盘中，盖上保鲜膜，再让它们松弛10分钟，这样蒸出来的傀儡更柔软。
蒸制傀儡时，先在蒸锅中加水烧开，然后把包好的傀儡放入蒸锅，用中大火蒸10到15分钟即可。蒸的过程中火候很重要，火太小傀儡不易熟透，火太大又容易蒸破。为了保持傀儡的口感，最好盖上锅盖，避免水汽滴落影响。我通常使用“美的”牌的蒸锅，感觉这个牌子的傀儡特别软糯。面团发酵也得做好，发酵不足的面皮会发硬，影响整体的口感。
馅料要搅拌均匀才能更鲜美。擀皮时注意厚薄均匀，边缘部分要擀得薄一些。包馅时要捏紧封口，避免蒸制时馅料溢出。蒸制时火候要掌握好，防止蒸破。蒸好的食物可以搭配一杯热茶，口感更佳。
家常傀儡，皮薄馅香，手艺小白也能轻松掌握的闽南名点。每次做的时候，家里的小孩子都抢着吃，说像在玩捉迷藏，因为馅料藏在了面皮里面。如果你也喜欢这种口感的食物，不妨试试看，相信你也会爱上这道美味的闽南小吃。记住，做菜最我跟你说开心，享受过程，才能做出美味的菜肴。希望这个菜谱对你有所帮助，也期待你的反馈哦！
