包子的香气总是能唤醒我的味蕾，尤其是梅干菜馅的包子，那咸香浓郁的味道，简直是 breakfast 的天花板！今天我就来和大家分享一下我做梅干菜包子的秘诀，简单几步就能让新手也能轻松掌握，包出一笼香喷喷的梅干菜包子。### 食材准备
- - 面粉：500克（我一般用这个牌子的面粉，口感特别好）
- 酵母：5克（温水泡发，水温控制在40度左右，不要烫到酵母哦）
- 梅干菜：200克（提前泡发，喜欢咸一点的可以多放点）
- 猪肉：300克（肥瘦相间，做出来的馅更香）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 香油：1汤匙
- 葱花：适量
- 姜末：适量
- 盐：适量（根据个人口味调整）
- 水：适量（和面用） ### 步骤详解
####
- 和面与发酵
- - 和面：将500克面粉倒入大碗中，慢慢加入温水（约300毫升），边加边搅拌，直到面粉成絮状。
然后开始揉面，大概需要10分钟左右，新手别着急，慢慢来，面团会越来越柔软有弹性。接着把面团放到大碗里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1到2小时，等它变得蓬松，内部有蜂窝状结构。如果时间紧张，可以用烤箱的发酵功能，调到35度左右，发酵更快。处理梅干菜的话，200克的量，用清水泡发后，反复冲洗几次，去掉杂质。
先把多余的水分挤掉，然后切成细小的碎末。锅中放油，油热后加入姜末爆香，接着放入梅干菜快速翻炒，加入生抽、老抽、料酒和香油调味，炒至梅干菜散发出香味后，取出备用。接着准备肉馅，300克猪肉剁成肉末，或者使用绞肉机打碎。将肉馅放入大碗，加入炒好的梅干菜和葱花，再加入适量盐、生抽、老抽和香油，朝着同一个方向用力搅拌，直到肉馅吸收调料的味道，变得更加鲜美。
- 如果馅料有点干，可以适量加点水，但别加太多，否则包的时候容易出水。####
- 包包子
- - 把发好的面团揉几下排气，然后分成小剂子，每个大约50克左右。
- 取一个面剂，用擀杖擀成圆形薄皮，包入适量馅料，然后按照你喜欢的褶皱方式包起来。新手的话，可以先练习打褶，慢慢来，熟练了自然就会啦！
- 包好的包子放在蒸屉上，之间留点空隙，避免粘连。
- 蒸包子
锅里加适量水，放在蒸笼上，水烧开后放入包子，蒸15到20分钟。
注意火候，用中火蒸，不要太猛，否则包子皮容易破裂。
蒸熟后焖2到3分钟，这样包子皮会更松软。
小贴士
-
发酵是关键，面团发酵不足的话，包子会偏硬，发酵过度则会发酸。
如果不确定，可以少发酵一会儿，等蒸的时候再观察。看来做包子也没那么难嘛！炒得更香的梅干菜馅料，搭配适量的肉馅，再用温水和面，这样做的包子，应该会很美味。掌握这些小技巧，你也能轻松做出一笼喷喷的梅干菜包子！
如果你是新手，可以先尝试少量制作，慢慢积累经验，相信你一定会越来越熟练的！如果有任何问题，欢迎在评论区留言，我会一一解答哦！
