前两天我儿子放学回来，一脸兴奋地说：“妈妈，学校食堂的麦饼太香了，能不能在家也做？”我一听，心里一暖——其实啊，麦饼这道小吃，我小时候在老家街边小摊上就吃过，外皮金黄酥脆，内里微韧有嚼劲，一口下去，带着麦香和一点咸香，特别下饭。但每次想自己做，总觉得要么太干，要么糊锅，或者一咬就碎，根本不像外面卖的那样有层次。后来我慢慢摸索，终于找到了一个稳定又好吃的配方，今天就来分享给大家，尤其是给新手妈妈、想做早餐或快手小吃的你！我一般用的是中筋面粉，因为它的筋性适中，做出来的麦饼不容易散，也不容易塌。
家里有1.5公斤的”金龙”中筋面粉，每次做两张麦饼刚好够我们三口人吃早餐或者当配菜。这个牌子的面粉颗粒细腻，吸水性强，新手用着也安心。食材准备很简单，不需要什么贵重材料，也别怕买错：中筋面粉150克，食用油10克，盐2克，温水80毫升。水温控制在30℃左右，太烫会破坏面团结构。如果想增加风味，可以加一点点酱油或香油，我一般加半勺香油味道更香。具体步骤如下：先准备材料，然后和面，醒面，最后煎饼。每一步都尽量简单明了，新手也能跟上节奏。
说真的步：和面 把面粉倒进一个大碗里，加入盐，再加入10克食用油，用筷子搅拌均匀。然后慢慢倒进去80毫升温水，边倒边用筷子搅，直到面粉开始成团。这时候不要用揉，因为麦饼讲究的是“松软不硬”，过度揉会把面筋拉太紧，导致饼皮发硬。我一般用筷子搅到表面光滑、不粘手为止，大概3-5分钟就成团了。💡小技巧：水要温，不是热水！
热水会让面粉里的蛋白质快速凝固，面团会变硬不容易成型。我以前用热水和面，结果做出来的饼一上锅就裂开，特别难看。第一步要让面团醒发，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏15分钟，或者常温下静置20分钟。这一步很关键，能让面粉充分吸水，面团变得柔软，做出来的麦饼才不会一碰就塌。把醒好的面团拿出来，轻轻按压排气，然后在案板上擀成约8厘米见方的薄片，厚度控制在1厘米左右。
煎麦饼的时候，面皮太厚会变得油腻，太薄容易破裂。我一般会选择用擀面杖来压面，但要注意力度，就像在“按”而不是“擀”，这样可以避免面皮过于坚硬。煎制麦饼的时候，锅烧热后一定要先放一点点油，比如1小勺，油一稍微冒烟，就可以把麦饼轻轻地放进去煎了。
这时候火候可要注意了，用中火就行。千万别用大火，不然容易让饼底糊住，里面还没熟呢，外面就焦了。煎饼两面都要煎30秒到40秒，煎到表面微微发黄，边缘微微翘起，用筷子一刺还能有弹性，就说明煎好了。要是煎得时间长了，饼皮容易干，可以翻面再煎。煎饼时，最需要注意的一点就是……
我之前试过用大火，结果锅底发黑，饼也碎了。后来我改用中小火，每次煎30秒，翻面再煎30秒，完全不糊，还特别香。另外，煎的时候锅要干净，最好用不粘锅，或者用铁锅但要提前擦干，不然容易粘。
第五步：出锅装盘 煎好的麦饼放凉一会儿，就可以切块或直接吃。我一般搭配一碗热粥或者小咸菜，特别开胃。如果喜欢，还可以加点生菜、鸡蛋或酱料，做成“麦饼卷”吃，孩子特别喜欢。✨做麦饼的小窍门总结：
- 面粉别用太细的，中筋最好，有嚼劲又不散。
- 水要温，别用开水，否则面团会硬。
做面团时，不用费力揉，用筷子搅匀成团就行。醒面至少15分钟，让面团充分松弛。煎饼时用中小火，每面煎约30秒，防止烧焦。适量加点香油或酱油提味，但要注意别加太多，以免过咸。其实做麦饼很简单，就像小时候吃的小零食，简单、温暖，充满了生活的烟火气息。
每次做，我都会想起小时候奶奶在厨房里翻煎饼的样子，那时候家里没有电饭锅，只有煤炉，但一锅热腾腾的麦饼，就足以让全家开心一整天。如果你是新手，别怕失败。说真的次可能糊锅、太干、太薄，没关系，多试几次，就会找到自己的节奏。我每次做麦饼，都会记下当天的火候和时间，慢慢就形成了“手感”。所以，别再等外面卖的麦饼了，自己动手，做一次，你就知道什么叫“家的味道”。
