厨房里总有些味道，是时光沉淀下来的记忆。对我来说，那必须是酱花生的香气。每次闻到那股子咸甜交织、酱香浓郁的味道，就想起小时候外婆家后院那棵老槐树下，她一边择花生一边哼着小曲的样子。今天，就让我这个爱做饭的人，跟你好好唠唠这碗酱花生的正宗做法，保证让你在家也能吃到外婆级别的美味。要说酱花生，选材可是关键。
我一般用的是河南产的花生，个头大，皮薄肉厚，煮起来容易入味。如果买不到河南的，山东的也行，或者市面上那种大颗的红皮花生也可以。买回来先别急着用，得好好洗洗。先用流水冲洗干净表面的灰尘，然后泡在水里，静置一会儿，这样藏在里面的沙子和小石子就会沉淀下去。在浸泡的时候，可以顺便把花生外面的红皮搓掉一点，这样煮出来的颜色会更好看，吃起来也更顺口。
泡两三个小时就行，或者晚上泡上，早上起来正好。准备好花生，咱们来调酱汁。这个酱汁可是关键，我一般用黄豆酱、甜面酱和辣椒酱这三种。黄豆酱要选六必居的，味道才对。甜面酱要选稠一些，颜色深一些的，这样酱出来的花生颜色才漂亮。
辣椒酱的用量看个人口味，喜欢辣的可以多放些，我通常只放一点点，主要是提味，不是为了让花生变得又麻又辣。除了这三样，还需要准备生抽、老抽、糖、料酒、姜片和葱段。老抽主要用来上色，用量不能太多，否则颜色会变得像红烧肉那样深。糖要放一点点，用来提鲜，别放多了会太甜。料酒能去腥增香，姜片和葱段也是基础去腥的材料。
调酱汁是个需要耐心的活儿，我通常先将黄豆酱和甜面酱放在小碗里，用勺子仔细捣碎，捣得越细越好，这样花生能更好地吸收酱汁的味道。接着，加入适量的生抽、老抽、糖和料酒，搅拌均匀。再来点辣椒酱，用筷子轻轻挑几下，让酱汁带上红油的色泽，看起来更诱人。酱汁的量一般是根据花生的多少来定，我通常用一捧花生配两大勺酱汁，大约能覆盖住花生就行了。
酱汁调配完成后，接下来开始煮花生。先在锅中烧开水，水开后将花生放入，煮大约十分钟。这个过程很重要，时间太短花生会不熟，时间太长则会导致花生变软烂。通常我煮到花生用筷子能轻松插入最硬的部位时，就差不多好了。煮好的花生捞出，沥干水分，尝尝看，如果觉得有点硬，可以再煮一两分钟，直到达到理想的口感。
煮好的花生先沥干水分，趁热倒入酱汁中，用筷子轻轻拌匀，确保每颗花生都均匀裹上酱汁。接下来，盖上锅盖，调成小火慢慢煨煮。这个过程非常关键，至少需要半小时，时间越长，花生的味道越浓郁。偶尔我会去忙别的事情，但每隔十分钟会回来检查一下，搅拌一下，避免花生粘锅。等煨煮完成后，关火，让花生在酱汁里多泡一会儿，通常我会泡到彻底凉透再拿出来享用。
这时候的花生外皮呈酱红色，里面的花生米白胖饱满。咬一口，咸、甜、香各种味道在嘴里交织，简直绝了。做酱花生有几个关键点要注意。煮的时候水要烧开，时间也不能太长，否则花生容易变软。煨的时候用小火，火太大容易糊锅。酱汁的调料比例也要控制好，否则味道会出问题。
你知道吗？一步浸泡真的很重要，一定要泡到凉透后再吃，这样花生才会更入味，口感也更好。酱花生这道菜其实不难，但做出的味道却很有说服力。我一般会做一大锅，一次吃不完就放在冰箱里，饿了就抓一把出来，冰凉凉的，嚼在嘴里满嘴都是外婆的味道。如果你也想试试，就按照我的方法去买点花生做做看，相信你也能做出属于自己的那碗正宗酱花生。生活里有些味道，值得我们用心去珍惜。
就像这碗酱花生，虽然步骤简单，但每一步都充满了心意。希望你能喜欢，也希望你能通过这碗酱花生，找回那些美好的时光。
